Vinagre tem sido utilizado para feridas e outras doenças desde a época de Hipócrates, mas será que existem provas que corroborem estas utilizações? Leia mais sobre os potenciais benefícios para a saúde do vinagre.
O que é o Vinagre?
Histórico, o vinagre tem sido utilizado como conservante ou como ácido para cozinhar. Como alguns dos outros alimentos que adoramos, tais como queijo, iogurte e vinho, o vinagre também é feito com a ajuda de microorganismos que fermentam açúcares e os convertem em ácido acético .
Vinagre é um líquido constituído por cerca de 5 a 20% de ácido acético, água, oligoelementos, e, em alguns casos, aromatizantes. Tem sido utilizado como tratamento para muitas doenças diferentes desde a época de Hipócrates, cerca de 420 a.C. .
O ácido acético diluído por si só não é considerado vinagre porque o vinagre contém outros minerais, vitaminas, e aminoácidos. Outros produtos bioactivos em vinagre incluem ácido gálico, catequina, epicatequina, e ácido cafeico.
Tipos de Vinagre
Vinagre é feito de diferentes frutas, arroz, cevada, e outros alimentos ricos em açúcar. Alguns exemplos são o vinagre de vinho de arroz, vinagre de cidra de maçã, vinagre branco destilado, vinagre balsâmico, e vinagre de fruta. Dependendo do tipo, podem ter diferentes níveis de acidez.
Diferentes tipos de vinagre são mais populares em diferentes países e áreas do mundo. O tema comum entre todos os vinagres é as suas propriedades benéficas e antioxidantes.
Como funciona o vinagre
Vinagre é feito pelo processo de fermentação envolvendo a levedura, Saccharomyces cerevisiae, e as bactérias Acetobacter.
Para efeitos anti-hipertensivos, o mecanismo proposto é que o ácido acético actua directamente sobre a actividade da renina, o que causa uma diminuição da Angiotensina II. Isto reduz subsequentemente a pressão arterial .
O método através do qual o vinagre melhora os níveis glicémicos não é totalmente conhecido. Contudo, os investigadores acreditam que o mecanismo ocorre após a tradução dos complexos enzimáticos sucrase/lactase/maltase .
O ácido acético no vinagre reduz o teor de açúcar no sangue activando AMPK, uma enzima .
P>P>Pensa-se que o vinagre afecta os níveis de glicose ao atrasar a taxa de esvaziamento gástrico. O ácido acético no vinagre também parece suprimir a actividade da dissacaridase e aumentar os níveis de glucose-6-fosfato no músculo esquelético. Por conseguinte, pensa-se que o vinagre também pode prevenir a decomposição dos hidratos de carbono, semelhante ao medicamento de prescrição acarbose (Precose) .
Principais benefícios para a saúde (Possivelmente Eficaz)
Embora os benefícios nesta secção tenham múltiplos ensaios clínicos por trás deles, é importante notar que a FDA não aprovou nenhum produto de vinagre para qualquer finalidade médica ou alegação de saúde. O vinagre é um componente seguro de muitos alimentos, mas ainda assim recomendamos que fale com o seu médico antes de utilizar o vinagre como suplemento.
1) Glucose no sangue
Em sujeitos resistentes à insulina, o vinagre melhorou a sensibilidade à insulina pós-refeição em 34%. Em doentes com diabetes tipo II, a sensibilidade à insulina melhorou 19 por cento .
Em outro estudo com onze adultos saudáveis, a adição de vinagre a uma refeição glicémica alta reduziu significativamente o açúcar no sangue pós-refeição .
Duas colheres de sopa de vinagre de cidra de maçã na hora de dormir ajudaram a reduzir os níveis de glucose no sangue em jejum em onze doentes com diabetes tipo II .
Em ratos, os níveis de glucose no sangue foram significativamente reduzidos quando o vinagre foi alimentado em conjunto com amido de milho. Nos seres humanos, os resultados não foram tão pronunciados. Contudo, a área sob a curva de resposta à insulina foi reduzida em 20% após a administração de 50 g de sacarose e 60 mL de vinagre .
Em teoria, o vinagre poderia ser um tratamento potencial para retardar a progressão da diabetes. Num estudo celular, o vinagre aumentou a absorção de glucose estimulada pela insulina, permitindo que a insulina fizesse melhor o seu trabalho e melhorando o metabolismo dos hidratos de carbono .
P>Testes humanos adicionais serão necessários para determinar se o vinagre pode realmente ajudar a controlar o açúcar no sangue, especialmente em pacientes diabéticos.
2) Actividade antimicrobiana
Vinagre diluído (2% de solução de ácido acético a um pH de 2) pode tratar eficazmente infecções dos ouvidos, incluindo otite externa, otite média, e miringite granular.
Bacterial
Vinagre é ligeiramente eficaz na inibição do crescimento de Staphylococcus aureus e Pseudomonas aeruginosa em feridas como solução de limpeza superficial. Contudo, muitos peritos desaconselham a utilização de vinagre para limpar uma ferida porque a solução ácida pode fazer mais mal do que bem ao tecido ferido .
No contexto da morte de micróbios, o vinagre pode ser mais útil para limpar vegetais antes da preparação de alimentos .
Viral
Vinagre é utilizado em locais remotos e de má origem como mecanismo de rastreio da infecção por Papilomavírus Humano (HPV) .
Quando o ácido acético em vinagre entra em contacto com as lesões virais associadas ao HPV, altera-as, permitindo às parteiras detectar a infecção com 77 por cento de sensibilidade .
Um estudo preliminar sugere que a excisão local mais uma breve aplicação de ácido acético de 99% com neutralização rápida com água estéril sob anestesia local foi eficaz no tratamento de múltiplas verrugas genitais em mulheres com uma taxa aceitável de recorrência de 13,3% .
Estes tratamentos são utilizados em locais remotos com fraco acesso aos cuidados de saúde convencionais. Estão disponíveis tratamentos melhores e mais fiáveis em instalações médicas em toda a América do Norte, Europa, e muitas outras partes do mundo. Não tente, em circunstância alguma, tratar as verrugas genitais com vinagre.
Infecções por leveduras
Vinagre pode ajudar a combater a candida vulvovaginite e a candidíase oral .
Algumas pessoas usam vinagre para suprimir piolhos, fungos das unhas, e verrugas. No entanto, muito poucas provas apoiam estes usos, e estão disponíveis tratamentos mais eficazes. Não tente tratar estas condições com vinagre .
Potenciais benefícios (Provas insuficientes)
Os benefícios nesta secção foram observados em pelo menos um estudo clínico, mas os resultados têm ainda de ser repetidos de forma fiável. Mais uma vez, a FDA não aprovou o vinagre para qualquer finalidade médica ou alegação de saúde. Se quiser utilizar vinagre como complemento de outras estratégias mais bem estudadas, fale com o seu médico para determinar se pode ser apropriado.
3) Gestão do peso
Vinegar (vinagre de sidra de maçã) pode aumentar a sensação de saciedade, indicando a sua potencial utilidade no controlo de peso. A saciedade é uma sensação de saciedade e satisfação: o oposto de fome.
Num estudo clínico duplo-cego, a ingestão de vinagre reduziu o peso corporal, a massa gorda corporal e os níveis de triglicéridos séricos em sujeitos japoneses obesos. A ingestão diária de vinagre, portanto, pode ser útil na prevenção da síndrome metabólica, reduzindo a obesidade .
De acordo com um estudo em animais, o vinagre de sidra induziu uma redução significativa no aumento de peso .
Também ajudou a aumentar os níveis séricos de HDL e diminuiu os níveis de triglicéridos e LDL em ratos diabéticos .
Em ratos, o ácido acético também impediu a acumulação de gordura corporal e de lípidos no fígado, possivelmente regulando a expressão dos genes que estão envolvidos na queima de gorduras para energia .
4) Saúde cardíaca
O ácido acético em vinagre reduziu significativamente a pressão arterial e a actividade da renina (associada à pressão arterial) em ratos hipertensivos .
Estudos também relataram que a administração de vinagre inibiu o sistema renina-angiotensina (sistema hormonal) em ratos não hipertensivos .
Testes que investigam os efeitos da ingestão de vinagre no sistema renina-angiotensina não foram realizados em humanos, e não há provas científicas de que a ingestão de vinagre altere a pressão sanguínea nos humanos. É necessária mais investigação para determinar se o vinagre tem realmente um efeito significativo na redução da pressão arterial .
Estudos Animais (Ausência de Evidência)
Nenhuma evidência clínica apoia o uso de vinagre para qualquer das condições listadas nesta secção. Abaixo encontra-se um resumo da investigação existente com base em animais e células, que deverá orientar esforços de investigação adicionais. No entanto, os estudos listados abaixo não devem ser interpretados como apoiantes de qualquer benefício para a saúde.
Recomendamos que fale com o seu médico sobre outras opções melhor estudadas para atingir os objectivos de saúde discutidos nesta secção.
5) Actividade Antioxidante
Vinegar é uma fonte de polifenóis dietéticos, que são antioxidantes e se defendem contra o stress oxidativo .
Por exemplo, kurosu, um vinagre tradicional produzido a partir de arroz não polido, suprime a peroxidação lipídica em ratos tratados topicamente com produtos químicos geradores de peróxido de hidrogénio .
Experiências com células e animais também indicaram que tanto o vinagre de cereais como o de fruta poderiam potencialmente melhorar as capacidades antioxidantes e reduzir os danos oxidativos .
O vinagre de sidra de maçã induziu um efeito protector contra eritrócitos, lesões renais e oxidativas do fígado e reduziu os níveis de soro lipídico em ratos alimentados com uma dieta rica em colesterol. Os autores sugeriram que pode procurar radicais livres, inibir a peroxidação lipídica, e aumentar os níveis de enzimas antioxidantes e vitaminas nas células .
6) Colesterol
p>Ratos que foram alimentados com vinagre de sidra de maçã durante 19 dias tiveram uma redução drástica dos níveis totais de colesterol e triglicéridos .
Um antioxidante chamado ácido clorogénico em vinagre pode impedir que partículas de colesterol LDL se oxidem, ajudando a baixar os níveis de LDL e colesterol .
Em animais, o vinagre de sidra de maçã reduz significativamente a hemoglobina A1C (HbA1C), diminui o colesterol de baixa densidade de lipoproteínas (LDL) e triglicéridos, e aumenta o colesterol de alta densidade de lipoproteínas (HDL). Noutro modelo animal, o vinagre de cidra de maçã diminuiu os triglicéridos e a lipoproteína de muito baixa densidade (VLDL) colesterol .
7) Digestão
Vinagre pode modular o equilíbrio ácido/alcalino e promover o crescimento de bactérias saudáveis no estômago. Nos animais, a ingestão de vinagre aumentou a quantidade de minerais e vitaminas absorvidas dos alimentos, possivelmente porque várias vitaminas e minerais são melhor absorvidos a um pH mais baixo (maior acidez) .
8) Diminuição cognitiva
Kurozu, um vinagre tradicional de vinho de arroz, mostra uma tendência para suprimir a disfunção cognitiva e a acumulação amilóide em ratos. Este estudo particular descobriu que o vinagre poderia ajudar a produção de proteínas como a HspA1A, uma proteína semelhante à HSP70, que ajuda a reduzir a formação amilóide no cérebro .
Um estudo japonês descobriu que o consumo de vinagre poderia melhorar a função cognitiva em modelos de ratos da doença de Alzheimer e outras demências .
Cancer Research
Um estudo de caso-controlo demonstrou que a ingestão de vinagre estava associada à diminuição das taxas de cancro do esófago .
Um extracto de vinagre de arroz japonês contendo acetato de etilo inibiu a carcinogénese do cólon induzida por azoxymethane-induzida em ratos machos em comparação com ratos de controlo. Após 40 dias, os ratos tiveram volumes tumorais significativamente menores, bem como uma maior duração de vida .
O vinagre de shochu de arroz também estimulou a actividade citotóxica (toxicidade) em células assassinas naturais e parou o crescimento tumoral em ratos .
Um modelo de vinagre de rato produzido a partir de RSDS (lama pós-destilação de rice-shochu) estimulou a actividade citotóxica natural das células assassinas contra linhas de células leucémicas humanas .
Determinados tipos de vinagre estão também a ser investigados pelo seu potencial contra a leucemia, cólon, pulmão, mama, bexiga e células cancerosas da próstata .
Efeitos secundários & Precauções
Embora o uso de vinagre seja considerado seguro por defeito, existem relatos raros de literatura sobre reacções adversas à ingestão de vinagre .
- De acordo com um estudo de controlo de casos na Sérvia, a ingestão de vinagre foi associada a um 4.Um risco 4 vezes maior de cancro da bexiga .
- Hypokalemia (baixos níveis de potássio no sangue) foi observado numa mulher de 28 anos de idade que tinha consumido aproximadamente 250ml de vinagre de cidra de maçã diariamente durante seis anos .
- Vinagre de cidra de maçã pode baixar os níveis de açúcar no sangue em pessoas com diabetes. Por conseguinte, os níveis de açúcar no sangue precisam de ser monitorizados de perto. Fale com o seu médico antes de utilizar vinagre como suplemento se tiver diabetes .
- Embora o vinagre seja capaz de tratar muitas infecções, existem normalmente outras opções mais eficazes. Recomendamos fortemente contra a tentativa de usar vinagre para tratar qualquer condição médica .