Tipos de Massas. Variedades de Massas de A a Z. Fotos dos tipos de massa com Definição

Angel Hair Pasta – 45 Tipos de Pasta

– Macarrão longo e fino com uma forma redonda. Pode ser utilizada com molhos leves e vegetais, bem como com molhos italianos tradicionais. Embora se assemelhe a outro esparguete, outra massa longa e fina, o cabelo de Anjo é muito mais fino.

2. Bucatini – 45 Tipos de Massas

– também conhecida como perciatelli , é uma massa espessa parecida com esparguete com um buraco que atravessa o centro. O nome vem do italiano: buco, que significa “buraco”, enquanto bucato ou a sua variante napolitana perciato significa “furado”.

Bucatini é comum em todo o Lazio, particularmente em Roma. É uma massa tubular feita de farinha de trigo duro duro e água. O seu comprimento é de 25-30 cm (10-12 pol.) com um diâmetro de 3 mm (1/8 pol.). O tempo médio de cozedura é de nove minutos. Na cozinha italiana, é servida com molhos amanteigados, pancetta ou guanciale, vegetais, queijo, ovos e anchovas, ou sardinhas.

Um dos molhos mais comuns a servir com bucatini é o clássico molho Amatriciana. É tradicionalmente feito com guanciale, um tipo de carne curada extraída da papada de porco.

Simplesmente, o ziti é um tipo de vara oca longa, também de textura lisa e com bordos cortados ao quadrado; “cut ziti” é o ziti cortado em tubos mais curtos. Há também o zitoni , que é uma versão mais ampla do ziti.

3. Campanelle – 45 Tipos de Massas

– (italiano para “flores de sino” ou “sininhos”), é um tipo de massa que tem a forma de um cone com uma borda desbotada ou uma flor parecida com um sino. Também é por vezes referida como Gigli. Destina-se a ser servido com um molho grosso ou numa caçarola. Em italiano, campanelle pode também referir-se a “campainhas”.

(“Sinos”) A massa campanelle assemelha-se a um pequeno cone com uma borda desfeita. É também conhecida como massa Gigli. A massa de Campanelle pode ser emparelhada com proteínas magras, vegetais, ou molhos de qualquer base. Estas formas podem também ser um deleite numa salada de massa fria.

4. Cappelletti – 45 Tipos de massa

– Um tipo de massa semelhante ao tortellini, uma massa recheada. Ao contrário do tortellini, que utiliza um recheio à base de carne, o cappelletti é normalmente recheado com Parmigiano-Reggiano, Grana Padano, ou Robiola. São típicos da Romagna, Itália, (Ravenna, Forlì, Cesena, Rimini). A massa Cappelletti é dobrada e depois torcida para formar a forma de um pequeno chapéu. Por vezes, esta massa é referida por vezes como um chapéu alpino.

5. Cavatappi – 45 Tipos de massa

– é macarrão formado em forma de tubo helicoidal. Cavatappi é a palavra italiana para um saca-rolhas. É conhecida por outros nomes, incluindo cellentani, amori, spirali, ou tortiglione. É normalmente marcado com linhas ou cristas (rigati em italiano) na superfície. Cavatappi é um tipo de macarrão ou massa espessa e oca que é feita sem utilizar ovos. Pode ser de cor amarela, como a maioria dos tipos de massa, ou ter legumes ou um corante alimentar adicionado para a tornar verde ou vermelha. Pode ser utilizada numa variedade de pratos para incluir saladas, sopas, e caçarolas.

(“Saca-rolhas”) A espiral apertada bloqueia o sabor, permitindo que a forma se pare com molhos simples e sofisticados. O par Cavatappi com molhos de qualquer base ou associá-lo com vegetais ou proteína magra e esta massa certamente impressionará. Além disso, estas formas são óptimas quando usadas em saladas de massa.

6. Casarecce – 45 Tipos de Massa

– (de casereccio que significa “casereccio caseiro”) são originários da Sicília, e são pequenas torções de massa, que aparecem enroladas sobre si mesmas. A massa Casarecce tem a forma de um tubo muito estreito, torcido, e enrolado. Esta massa é melhor utilizada quando servida com molho volumoso e pode ser usada numa variedade de pratos de caçarola.

7. Cavatelli – 45 Tipos de Massa

– são pequenas cascas de massa de sêmola sem ovo que parecem pãezinhos de cachorro-quente em miniatura. Cavatelli em sentido literal significa “pequenos ocos”. Os cavatelli de ricotta adicionam queijo ricota à mistura da massa. É normalmente cozinhado com alho e brócolos ou rabe.

Conchiglie (conchas em Pequeno, Médio e Grande), vulgarmente conhecido como “conchas” ou “conchas do mar” é um tipo de massa. É geralmente vendida na variedade de trigo duro simples, e também em variedades coloridas que utilizam pigmentos naturais, tais como extracto de tomate, tinta de lula, ou extracto de espinafres. A forma da casca da massa permite que o molho adira a ela. Uma variedade miniatura chamada conchigliette está também disponível.

8. Ditalini – 45 Tipos de massa

– (italiano: “pequenos dedais”, também referidos como tubettini) é um tipo de massa que tem a forma de pequenos tubos. A tradução literal da língua italiana para inglês é “pequenos dedais”. Tem sido descrito como “dedais de tamanho reduzido” e como “macarrão muito curto”. Em algumas áreas pode também ser chamado de “macarrão para salada”. Durante a era industrial na Apúlia, Itália, ocorreu um maior desenvolvimento do ditali e de outros tipos de massa de corte curto. Na época contemporânea, é uma massa de produção em massa. É utilizada em vários pratos e é comumente utilizada em toda a Sicília.

1. Macarrão de Ovo (Médio e Largo)

(De “Nudel”, pasta alemã que significa pasta com ovo) – Este tamanho de macarrão de Ovo pode ser assado, atirado em sopas ou saladas, ou coberto com natas, tomate, queijo, ou molhos de carne. Vá além do tradicional Stroganoff e utilize Massa de Ovo Larga para criar sopas, saladas, e caçarolas. Ou, encima com uma variedade de molhos.

Macaroni – 45 Tipos de Massas

– (/ˌmækəˈroʊni/, Italiano: Maccheroni) é massa seca com a forma de tubos estreitos. Feito com trigo duro, o macarrão é normalmente cortado em comprimentos curtos; macarrão curvo pode ser referido como macarrão de cotovelo. Algumas máquinas caseiras podem fazer formas de macarrão, mas como a maioria da massa, o macarrão é normalmente feito comercialmente por extrusão em grande escala. A forma curva é criada por diferentes velocidades de extrusão em lados opostos do tubo da massa à medida que sai da máquina.

11. Farfalle – 45 Tipos de massa

– (“Borboletas”) Os laços em forma de arco alegram qualquer refeição com a sua forma interessante. Suficientemente espessas para uma variedade de molhos, ou uma adição perfeita a uma série de receitas de salada ou sopa.

Farfalline – 45 Tipos de Massa

-Farfalline é uma versão pequena do laço ou da massa em forma de borboleta. Esta forma versátil pode ser usada como base de qualquer prato. Assar, mexer em sopas, ou criar grandes saladas e pratos de fritar.

13. Fettuccine – 45 Tipos de massa

Fettuccine esta massa espessa em forma de fitas é frequentemente emparelhada com molhos espessos à base de carne. Uma das receitas de massa mais populares é o rico molho de fettuccine alfredo.

14. Fideo – 45 Tipos de massa

Fideo Fitas finas de massa ligeiramente curvadas. A massa Fideo é normalmente associada a vegetais e proteínas magras para ser utilizada em várias receitas de sopa

15. Fusilli – 45 Tipos de massa

– (“Twisted Spaghetti”) Esta forma longa e espiralada pode ser coberta com qualquer molho, partida ao meio e adicionada às sopas, ou transformada numa bela salada. Fusilli também assa bem em caçarolas.

16. Gemelli – 45 Tipos de massa

– (“Gémeos”) Acrescentar um toque de estilo a qualquer prato com esta forma distinta. Gemelli emparelha-se bem com molhos de carne, natas, marisco e legumes.

17. Gifli – 45 Tipos de massa

– (“Lírios”) O Gigli é um pedaço de massa de borda esticada que foi enrolado numa flor em forma de cone. É também conhecida como campanelle. O Gigli é perfeito para molhos mais pesados, como queijo, carne, e tomate ou é uma adição perfeita para um número de caçarolas.

19. Lasanha – 45 Tipos de massa

(/ləˈzænjə, -ˈzɑːn-, -ˈsɑːn-/; italiano: ; singular lasanha) são um tipo de massa larga e plana, possivelmente um dos mais antigos tipos de massa. A lasanha, ou lasanha singular, refere-se normalmente a um prato culinário feito com camadas empilhadas de massa alternadas com molhos e ingredientes tais como carnes, vegetais e queijo, e por vezes cobertas com queijo ralado derretido. Tipicamente, a massa cozida é montada com os outros ingredientes e depois cozida no forno. A caçarola de lasanha resultante é cortada em porções quadradas de uma só porção.

19. Lasanha – 45 Tipos de massa

– Esta massa larga de forma plana é sem dúvida um dos mais antigos tipos de massa. A palavra Lasanha refere-se a um prato feito com folhas de lasanha alternando com molhos e outros ingredientes em muitas línguas.

(/ləˈzænjə, -ˈzɑːn-, -ˈsɑːn-/; italiano: singular lasanha) é um tipo de massa larga e plana, possivelmente um dos tipos mais antigos de massa. A lasanha, ou lasanha singular, refere-se normalmente a um prato culinário feito com camadas empilhadas de massa alternadas com molhos e ingredientes tais como carnes, vegetais e queijo, e por vezes cobertas com queijo ralado derretido. Tipicamente, a massa cozida é montada com os outros ingredientes e depois cozida no forno. A caçarola de lasanha resultante é cortada em porções quadradas de uma só porção.

20. Linguine – 45 Tipos de massa

– (“Línguas Pequenas”) Uma grande forma para complementar uma variedade de molhos. Também uma boa escolha para saladas e pratos de fritar.

Mafaldine – 45 Tipos de Massas

– Mafaldine, também conhecida como Reginette (italiana para rainhas) ou simplesmente Mafalda ou Mafalde, é um tipo de massa em forma de fitas. É plana e larga, geralmente de cerca de 1 cm de largura, com bordos ondulados em ambos os lados. É preparada de forma semelhante a outras massas à base de fitas, tais como linguina e fettuccine. É normalmente servida com um molho mais delicado.

Mafaldine foi nomeada em honra da Princesa Mafalda de Sabóia (assim o nome alternativo “pequenas rainhas”).

22. Manicotti – 45 Tipos de Massa

• (a forma plural da palavra italiana manicotto), que significa “muff”, ou, literalmente, “manga pequena” ou “manga pequena”, é um tipo de massa italo-americana. Também significa “mãos cozidas” (mani = mãos, cotti = mãos cozidas), referindo-se a mãos queimadas quando se fazem os crepes tradicionalmente utilizados para criar este prato. Trata-se de tubos de massa muito grandes, normalmente montados, que se destinam a ser recheados e cozidos. O recheio é geralmente queijo ricotta misturado com espinafres picados cozidos, e possivelmente carne moída, como a vitela. Posteriormente são cobertos com molho bechamel, geralmente feito com queijo Pecorino Romano, queijo Parmigiano-Reggiano, molho de tomate, ou alguma combinação destes.

À semelhança dos canelones italianos, os manicotti podem ser extrudidos em forma de tubo ou enrolados a partir de folhas de massa.

A versão tradicional da receita de manicotti utiliza um crepe em vez de tubos de massa para conter o recheio, que é igualmente coberto com molho e cozido.

23. Orecchiette – 45 Tipos de massa

– (pronuncia-se ; orecchietta singular; de orecchia italiana, que significa ‘orelha pequena’, e -etta, que significa ‘pequena’) são uma massa que é popular no sul de Itália. São tipicamente servidas com carne como carne de porco, alcaparras, e um vinho branco estaladiço

24. Orzo – 45 Tipo de massa

– (pronúncia italiana: italiano para ‘cevada’, do latim hordeum), também risoni (, ‘arroz grande’), é uma forma de massa de corte curto, com a forma de um grande grão de arroz. (“Cevada”) Esta massa pequena, em forma de grão, pode ser coberta com qualquer molho, acrescentada a sopas, ou assada como uma caçarola. Perfeita tanto como acompanhamento como prato principal.

25. Pappardelle – 45 Tipos de massa

– (singular: pappardella) são massas grandes, muito largas, de massa plana, semelhantes a fettuccine larga. O nome deriva do verbo “pappare”, para devorar. Os tipos frescos têm de dois a três centímetros de largura ( 3⁄4-1 polegada) e podem ter bordos fendidos. A pappardelle de ovo seco tem lados rectos. É originário da região da Toscânia.

26. Pastina – 45 Tipos de Massa

– (Turco: Şehriye) (literalmente “massa pequena”) é uma variedade de massa constituída por pequenos pedaços de massa disponíveis numa variedade de formas. É o tipo de massa mais pequeno produzido. É feita de farinha de trigo e pode também incluir ovo.

27. Penne – 45 Tipos de massa

– (pronúncia italiana: ) é um tipo de massa com pedaços em forma de cilindro. Penne é a forma plural da penna italiana (que significa pena mas também caneta), derivando do latim penna (que significa “pena” ou “pena”), e é um cognato da palavra inglesa penna. Quando este formato foi criado no século XIX, era suposto imitar os bicos de aço da caneta-tinteiro.

Penne Mostaccioli – 45 Tipos de Massa

Uma massa tubular semelhante a ziti ou penne

– (“Quills” e “Small Mustaches”) Esta massa tubular complementa uma variedade de molhos, é frequentemente utilizada em saladas, assada em caçarolas, ou feita em pratos de fritar.

Penne Rigate – 45 Tipos de Massa

– (“Quills” ou “Feathers”) Penne elogiam praticamente todos os molhos e são excepcionais quando emparelhados com um molho volumoso. O Penne Rigate é montado e ideal para fixar o sabor. Penne Rigate emparelha-se bem com carne em pedaços, vegetais em pedaços, natas, ou molhos à base de óleo. Também, estas formas são óptimas para assar pratos.

30. Pipe Rigate – 45 Tipos de massa

– Uma massa oca curvada que se assemelha a uma concha de caracol. Esta forma tem uma abertura larga numa extremidade e a outra extremidade é achatada. Rigate de Cachimbo – 45 Tipos de Massa

– Esta forma é uma versão mais pequena do Pipe Rigate. A pipeta Rigate emparelha-se bem com carne em pedaços, vegetais em pedaços, natas, ou molhos à base de óleo. Além disso, estas formas são óptimas para assar pratos.

32. Radiatori – 45 Tipos de massa

– Radiatori são pequenos, com formas de massa de cócoras que se diz serem semelhantes a radiadores. Embora se diga que foram criados na década de 1960 por um desenhador industrial, a sua invenção foi na realidade entre a Primeira e a Segunda Guerra Mundial. São frequentemente utilizados em pratos semelhantes como rotelle ou fusilli, porque a sua forma funciona bem com molhos mais espessos. São também utilizados em caçarolas, saladas e sopas.

33. Ravioli – 45 Tipos de massa

(pronúncia italiana: singular: raviolo) são um tipo de bolinho composto por um recheio selado entre duas camadas de massa fina. Normalmente servido em caldo ou com um molho de massa, originou-se como um alimento tradicional da cozinha italiana. Os ravioli são tipicamente quadrados, embora também sejam utilizadas outras formas, incluindo circular ou semi-circular (mezzelune).

34. Rigatoni – 45 Tipos de Massas

– é uma forma de massa em forma de tubo com comprimentos e diâmetros variáveis, originária da Itália. São maiores do que penne e ziti, e por vezes ligeiramente curvadas, embora não tão curvadas como o macarrão de cotovelo. Rigatoni tem caracteristicamente cristas ao longo do seu comprimento, por vezes em espiral à volta do tubo, e ao contrário do penne, as extremidades do rigatoni são cortadas quadradas (perpendiculares) às paredes do tubo em vez de diagonalmente.

A palavra rigatoni vem da palavra italiana rigato (sendo rigatone o augmentativo e rigatoni a forma plural), que significa “crista” ou “forrada”, e está associada à cozinha do sul e centro de Itália. Rigatoncini é uma versão mais pequena, próxima do tamanho do Penne. O seu nome assume o sufixo diminutivo -ino (pluralizado -ini) denotando o seu tamanho relativo.

Rigatoncini é uma forma de massa preferida no sul de Itália, especialmente na Sicília. As suas cristas de baunilha fazem melhores superfícies adesivas para molhos e queijo ralado do que massas de faces lisas como ziti

Rocchetti – 45 Tipos de massa

– (“Spool”) Esta massa curta é perfeita para preparar caçarolas e saladas

36. Rotelle – 45 Tipos de massa

é um tipo de massa que se assemelha a rodas com raios. São semelhantes a fiori.

O nome deriva da palavra italiana para “rodas pequenas”. Em Itália são também chamados “ruote”, e nos EUA são normalmente chamados “wagon wheels”.

Rotelle não deve ser confundido com rotini (massa em forma de saca-rolhas). No entanto, alguns fabricantes, tais como Ronzoni, produzem uma massa torcida com esse nome.

37. Rotini – 45 Tipos de massa

– é um tipo de massa em forma de hélice ou saca-rolhas. O nome vem de uma palavra italiana do século XVII que significa “pequenas rodas”. Rotini está relacionado com fusilli, mas tem uma hélice mais apertada, ou seja, com um passo mais pequeno. Não deve ser confundido com rotelle (massa “roda de carroça”).

Rotini originária do sul de Itália e as torções apertadas ajudam a reter melhor uma grande variedade de molhos. São frequentemente utilizados em saladas de massa com molhos à base de pesto, Carbonara, ou tomate.

Rotini é mais frequentemente feito de farinha de trigo refinada (branca), embora também estejam disponíveis variedades feitas de farinha de trigo integral, arroz castanho, ou outros grãos.

Só são chamados rotini na América, enquanto o nome italiano é fusilli.

Nos EUA também podem ser chamados coloquialmente “Scroodle”, “Scroodle Noodles”, “Skroodle”, “Scroodle Macaroni”, ou “saca-rolhas”.

Vêm em várias variedades, duas das quais são duas e três vaned. As duas variedades de palhetas são uma fita helicoidal (foto de cima). A variedade de três palhetas tem uma secção transversal em forma de Y dando à massa uma “espinha dorsal” mais rígida (imagem inferior)

Ruote (Wagon Wheels) – 45 Tipos de Massa

– (“Wheels”) Wagon Wheels fazem saladas interessantes, caçarolas, e pratos de fritar. Acrescentar às sopas, ou simplesmente cobrir com molho e apreciar.

39. Espaguete – 45 Tipos de massa

– (pronúncia italiana: sing. spaghetto) é uma massa longa, fina, sólida, cilíndrica. O spaghettoni é uma forma mais espessa de esparguete, enquanto que o capellini é um esparguete muito fino. É um alimento básico da cozinha tradicional italiana. Tal como outras massas, o esparguete é feito de trigo moído e água e por vezes enriquecido com vitaminas e minerais. O esparguete italiano autêntico é feito a partir de sêmola de trigo duro, mas noutros locais pode ser feito com outros tipos de farinha. Normalmente a massa é branca porque é utilizada farinha refinada, mas a farinha de trigo integral pode ser adicionada.

O esparguete era notavelmente longo, mas de menor comprimento ganhou popularidade durante a última metade do século XX e agora está mais comumente disponível em comprimentos de 25-30 cm (10-12 pol.). Uma variedade de pratos de massa é baseada nele, e é frequentemente servido com molho de tomate ou carne ou vegetais.

40. Tagliatelle – 45 Tipos de massa

(pronúncia italiana: e tagliolini (do tagliare italiano, que significa “cortar”) são um tipo tradicional de massa das regiões Emilia-Romagna e Marche de Itália. Os pedaços individuais de tagliatelle são fitas longas e planas, de forma semelhante ao fettuccine e têm normalmente cerca de 6,5 a 10 mm (0,26 a 0,39 in) de largura. O tagliatellecan é servido com uma variedade de molhos, embora o clássico seja um molho de carne ou molho bolonhesa. Tagliolini é outra variedade de tagliatelle que é longa e cilíndrica em forma, não comprida e plana.

Both Tagliolini e tagliatelle são feitos com massa de ovo. A proporção tradicional é de um ovo para cem gramas de farinha.

Bavette está também disponível, e é mais fina que tagliatelle; uma versão ainda mais fina é Bavettine.

Sparguete fino – 45 Tipos de massa

Sparguete fino é muito semelhante a Vermicelli. Cada uma é ligeiramente mais fina do que o Spaghetti. O Esparguete fino é perfeito com qualquer molho, ou como salada ou ingrediente para fritar.

42. Tortellini – 45 Tipos de massa

são massas em forma de anel, por vezes também descritas como “umbigo”, daí o seu nome alternativo de “umbigo” (ombélico). São tipicamente recheadas com uma mistura de carne (lombo de porco, prosciutto), queijo, ou uma combinação de ambos. Originários da região italiana de Emilia (em particular Bolonha e Modena), são normalmente servidos em caldo (em brodo), seja de carne de vaca, frango, ou ambos.

Empacotados, refrigerados, ou congelados, tortellini e tortelloni (semelhantes mas maiores, com recheio de queijo e/ou vegetais) aparecem em muitos locais em todo o mundo, especialmente onde existem grandes comunidades italianas. Os tortellini e tortelloni são fabricados em linhas industriais europeias que abastecem mercados na Europa e mais longe. Os tortellini embalados “frescos” têm normalmente 7 semanas de validade.

43. Tortiglioni – 45 Tipos de massa

– são um tipo de massa, semelhante ao rigatoni mas maior e com ranhuras mais profundas que se espiralam à volta da massa.

Tortem o seu nome da palavra latina torquere, que significa “torcer”. Um tortiglione é um desenho característico do torno utilizado no fabrico da massa, com um rebordo vertical

44. Tripolini – 45 Tipos de massas

– Em variedades maiores, estas são por vezes chamadas de farfalle tonde. Massa pequena em forma de laço com bordos arredondados.

Tubini – 45 Tipos de Massa

– Uma massa tubular de tamanho médio, em forma de tubo, Tubini é perfeita para molhos volumosos e pratos de carne. Também faz maravilhosas saladas, pratos assados, e refeições fritas.

46. Vermicelli – 45 Tipos de massa

– são uma forma fina de macarrão de arroz. São por vezes referidos como macarrão de arroz ou paus de arroz, mas não devem ser confundidos com macarrão de celofane, um tipo asiático diferente de aletria feita de amido de feijão mungo ou amido de arroz, em vez dos próprios grãos de arroz.