Apanhamos o comboio da noite de Tbilisi para Yerevan. Chegando à Arménia 11 horas depois, estávamos desorientados, grogues e esfomeados.
Quando eu e Shawn dançámos com algumas senhoras a assar pão de lavassas dentro de um restaurante ao lado do nosso apartamento, ficámos imediatamente animados. Sentindo a nossa curiosidade sobre o processo de cozedura, um empregado fez-nos uma moção para que esperássemos no balcão.
Ela também nos entregou um prato cheio com um cacho de uvas. Este foi um acto de gentileza apropriado dado que o vinho é feito na Arménia há milhares de anos.
P>A massa de lavash é feita de ingredientes simples: farinha, sal, e água. Aqui está uma receita de lavash que não requer um forno de barro.
Poucos minutos depois, a mulher tratou Shawn com uma folha de lavash. Ainda estava quente quando ele a devorou. Instintivamente, ela deve ter sabido que ele perde todo o auto-controlo quando o pão fresco aparece em cena.
Vistar lavash a ser preparado é um prazer. No entanto, é um trabalho duro para o padeiro.
P>Primeiro, o padeiro abaixa o seu corpo inferior para um buraco no chão e tem um assento.
A seguir, ela pega numa bola de massa e enrola-a numa folha fina.
Dali, ela estica a folha de massa elástica sobre um aparelho de cozer que parece uma almofada ou almofada firme.
P>Próximo, o padeiro utiliza esta almofada para bater a massa num forno subterrâneo chamado tonir.
Em cerca de 45 segundos, a lavanda está ligeiramente estaladiça e pronta a ser retirada do tonir.
Utilizando um gancho de arame, o padeiro extrai a lavanda do forno subterrâneo e coloca-a numa pilha. Com o tempo, a massa de lavash cresce em altura, trazendo à mente as páginas de um livro feito à mão.
Felizmente, não posso comer lavash uma vez que é feito com farinha de trigo contendo glúten. Shawn, no entanto, actua como o meu paladar durante as nossas viagens. Após uma semana na Arménia, concluiu que a lavash era especialmente deliciosa quando cheia com queijo branco, bem como ervas como coentro, salsa, e endro.
Como os arménios que conhecemos, Shawn também gostava de usar uma folha de lavash para embrulhar quase todos os componentes de uma refeição – sejam vegetais ou frango.
O brilho do lavash, explicou Shawn, é que é tão fino que não o enche. Isto permite-lhe aparentemente apreciar o resto dos pratos na mesa sem sentir que se transformou no Homem Michelin.
Em 2014, a UNESCO incluiu o lavash (em arménio, o lavash está escrito Լավաշ) na sua lista de Património Cultural Intangível da Humanidade. Vale a pena notar que este tipo de pão é popular em muitos países da região, incluindo os vizinhos Azerbaijão, Turquia e Irão.
Incrívelmente, os arqueólogos descobriram até tonires arménios com mais de 2.500 anos.
Sou curioso: Faz o seu próprio pão em casa? Ou apaixonou-se por um certo tipo de pão durante as suas viagens? Por favor, partilhe os seus pensamentos nos comentários abaixo.
Durante o nosso tempo em Yerevan, fomos voluntários como embaixadores com Traveling Spoon, uma empresa que combina turistas com habitantes locais para experiências de comida caseira. Aqui, o nosso anfitrião, Manya, compra lavash para a nossa refeição ao almoço.
Manya e eu partilhamos uma risada antes de mergulhar na maravilhosa refeição que ela e o seu marido prepararam para mim e para Shawn.
