Se foi bem sucedido no cultivo de beterrabas este Verão e agora tem uma grande oferta do seu jardim, armazenar beterrabas para o Inverno é o próximo passo a dar.
As beterrabas, assim como as cenouras, batatas, e couves, são bons guardiões. Na sua maioria enlatadas ou em pickles para armazenamento no Inverno, as beterrabas muito jovens são boas congeladas. Além disso, as beterrabas frescas são fáceis de armazenar utilizando algumas formas “antiquadas” se tiver uma adega de raiz ou um espaço frio semelhante na sua casa.
Beterrabas congeladas
Seleccionar beterrabas que são pequenas, tenras, de tamanho uniforme e imaculadas. É necessário cozinhar completamente as beterrabas para congelar – as beterrabas cruas não congelam bem (tornam-se bastante granulosas quando congeladas).
Preparar e cozinhar as beterrabas inteiras sem casca.
A maneira mais fácil é ferver em água, mas pode usar um vaporizador de legumes
Quando fork-tender, arrefeça e descasque rapidamente as beterrabas. As beterrabas pequenas podem ser congeladas inteiras. Cortar as beterrabas maiores em fatias ou cubos de 1/4″.
É melhor congelar primeiro as beterrabas em tabuleiro, espalhando-as num tabuleiro ou numa folha de cozedura numa só camada e congelando. Depois, embalar em sacos de congelação
Para usar, descongelar as beterrabas e cozinhar apenas o suficiente para aquecer.
Como congelar as beterrabas
Também se pode tentar congelar as beterrabas para um prato secundário rápido e saudável no final do Inverno.
Seleccionar folhas jovens, saudáveis e imaculadas, de preferência com caules tenros. Retirar quaisquer costelas resistentes e lavar bem.
Branquear 1-2 libras de cada vez em água a ferver durante não mais de 2 minutos. Arrefecer as verduras rapidamente e drenar, depois embalar em recipientes de congelação com a água ainda agarrada às folhas e congelar.
Deixar as verduras planas nos sacos ou recipientes enquanto congelam, de modo a ocuparem menos espaço no seu congelador.
Outra forma é murchar as folhas agitando-as em fogo alto durante 2-3 minutos, depois arrefecer e colocar nos recipientes para congelar.
Para usar, descongelar as verduras congeladas pelo menos parcialmente, e cozinhar de acordo com a receita.
Como armazenar beterrabas em areia
Se preferir armazenar beterrabas frescas, experimente este método tradicional de embalar vegetais de raiz em areia para armazenamento no Inverno.
Necessitará de recipientes de armazenamento (o melhor é um caixote de madeira ou uma caixa – o plástico pode não “respirar”), areia limpa e seca, e um local permanentemente fresco, mas não gelado, ventilado como uma adega de raiz, despensa não aquecida, ou uma garagem isolada.
A temperatura ideal recomendada para armazenar beterraba é de 1-4°C, ou 33-39°F, a 85-95% de humidade.
É muito importante seleccionar legumes saudáveis e sem defeitos para armazenamento.
Tirar as folhas da beterraba, manter a raiz da torneira intacta, e não lavar a beterraba, apenas escovar a sujidade com cuidado para não riscar as peles da beterraba. Deixar secar um pouco as raízes antes de as guardar para armazenamento.
Colocar uma camada de areia no recipiente, colocar as beterrabas em cima, colocar outra camada de areia, outra camada de beterraba, etc. Cobrir com areia.
As beterrabas manter-se-ão por um período máximo de 5 meses. Se puder, é uma boa prática verificar uma ou duas vezes as beterrabas quanto à sua deterioração durante os meses de Inverno. Despeje toda a areia com as beterrabas para fora, separe as que possam ter começado a apodrecer, e volte a embalar na mesma areia.
Quando precisar de beterrabas no Inverno, basta desenterrar alguns vegetais da camada superior.
P>Parou à procura de mais formas de armazenar beterrabas?
Verifica a nossa receita de beterraba fermentada.
Se clicar aqui para uma receita rápida de pickles de beterraba.
p>>br>Como armazenar as suas beterrabas?
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