A razão pela qual o jerky chegou mesmo a acontecer foi para resolver um problema de manter uma fonte de proteína comestível durante longos períodos de tempo quando os alimentos não estavam disponíveis. A desidratação da carne remove a humidade para que as enzimas bacterianas ou fúngicas não possam reagir com a carne que, por sua vez, a preserva de se estragar e tornar-se boa para comer durante um período de tempo mais longo.

O que começou como um processo nativo americano de conservação de carne por necessidade evoluiu para um grande petisco de sabor.

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• Quanto tempo dura o Jerky de Carne Bovina?
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Quanto tempo dura o Jerky de Carne Bovina?

Uma das principais perguntas que me fazem é “quanto tempo é que o Jerky de Carne Bovina permanece bom?”

Se seguir os passos abaixo, pode esperar que o seu Jerky caseiro dure entre 1-2 meses após a embalagem hermética inicial. Quando armazenado em sacos tipo ziplock numa despensa escura, o jerky durará cerca de 1 semana; num frigorífico, o jerky durará 1-2 semanas.

Como fazer o Jerky de carne de vaca durar mais tempo

Vejamos o impacto do jerky de carne de vaca e as medidas que pode tomar para prolongar esse tempo.

1. Lean Meat – A gordura é o inimigo quando se trata de fazer carne seca. A gordura vai estragar-se rapidamente e fazer a carne seca ficar mais rançosa do que se não houvesse gordura. Comprar carne magra e aparar toda a gordura visível antes da secagem.

2. Cura – A maioria dos produtores comerciais utiliza uma cura que consiste em nitrito de sódio para prolongar a vida da sua carne seca até 1 ano. Isto evita bactérias que poderiam sobreviver na carne que apenas é seca e não cozinhada. Não é necessário utilizar uma cura e a maioria das receitas caseiras não inclui uma. É por isso que aquecerá a carne seca caseira a 160° F, permitindo que a sua carne seca permaneça livre de bactérias sem uma cura.

Se quiser incluir uma cura na sua receita, uma cura popular que pode comprar no seu supermercado local seria Morton® Tender Quick®. Utilizo pessoalmente o Prague Powder #1 que compro online. Isto inclui Nitrito de Sódio, que ajudará na conservação. Ao utilizar uma cura, notará que ela dá uma cor vermelha estúpida que muitas vezes experimenta nos produtos comprados na loja. Irá também alterar o sabor, dando-lhe aquele sabor de carne seca que todos conhecem.

3. Secagem – Quanto mais tempo se secar a carne seca, mais tempo durará. No entanto, a secagem em excesso de carne seca resultará em uma extrema mastigação. Portanto, secar a carne seca a uma textura desejada e concentrar-se nas técnicas de armazenamento listadas abaixo para prolongar a sua vida seca.

4. Armazenamento (falta de oxigénio) – Uma das principais razões para que a carne seca comercial permaneça boa durante tanto tempo é porque se certificam de que não há oxigénio na embalagem do seu produto acabado. Isto é normalmente feito através da injecção de nitrogénio nas suas embalagens para eliminar o oxigénio antes de inserir a carne seca e selar. Não sei quanto a si, mas não tenho nitrogénio deitado à volta da casa para a produção de carne seca! Por isso, aqui estão as melhores práticas que pode fazer ao armazenar a sua carne seca para a manter fresca durante mais tempo.

• Deixar arrefecer durante várias horas antes de armazenar em recipientes herméticos. -ou-
• Armazenar durante um dia ou dois num saco de papel permite que a carne seca expulse qualquer humidade existente, o que a ajudará a durar mais tempo. Isto pode ser feito antes de ser armazenado num recipiente hermético.
• Adicionar absorvedores de oxigénio de qualidade alimentar ao seu saco de plástico ou frasco de conservas. A eliminação do oxigénio na sua embalagem ajuda a prevenir o crescimento de bactérias, prolongando o prazo de validade do seu jerky.
• Use embalagens a vácuo para extrair oxigénio, a fim de evitar a deterioração. Os seladores a vácuo podem ser comprados relativamente baratos e funcionam muito bem para o armazenamento de carne seca caseira. Se for um caçador como eu, é mais do que provável que já tenha um destes na sua despensa. Eu uso o meu a toda a hora para carne e peixe de caça. Prolonga realmente a vida da sua captura.

• Armazenar em lugares escuros e frescos como uma despensa. Não deixar a carne seca sob a luz directa do sol, pois pode causar condensação dentro do saco que pode resultar em bolor. Um pouco de nevoeiro não faz mal, mas se aparecerem gotículas de água dentro do seu saco estúpido; retire o estúpido e desidrate por mais tempo. As gotículas de água permitem-lhe saber que a carne seca NÃO foi seca o tempo suficiente.

li> Se quiser manter a carne seca por mais de 1-2 meses, pode congelá-la por até 6 meses. O congelamento pode alterar o sabor da carne seca e eu pessoalmente não o recomendo. Uma melhor prática é fazer lotes mais pequenos e comer dentro de um ou dois meses, em vez de fazer um grande lote e ter de se manter muito estúpido de uma só vez.

How Long Does Beef Jerky Last After Opening?

Se abrir um saco hermético de estúpido, vai querer consumi-lo dentro de 1 semana. Mesmo que possa durar 2 meses num recipiente selado a vácuo, depois de aberto, vai querer consumir essa carne seca! A maioria dos sacos comerciais de carne seca dirão “comer dentro de 3 dias após a abertura”.

Para mais informações, visite a página Web da USDA sobre Jerky e Segurança Alimentar.