Cada mês apresentamos um different grão inteiro no website do Whole Grains Council, incluindo informação sobre a sua saúde benefits, dicas e receitas de culinária, factos históricos/culturais, e muito mais. Clique aqui para ver o calendário completo.

Setembro não é apenas o Mês dos Grãos Inteiros, mas também o Mês do Arroz Nacional – e o mês tradicionalmente celebrado como Mês do Arroz Selvagem, também. Embora estes dois grãos inteiros versáteis, nutritivos e sem glúten tenham nomes semelhantes, o arroz selvagem não é na realidade uma espécie de arroz, e cada grão tem a sua própria história completa. Por isso, este mês estamos em offering duas características do Grão do Mês.

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arroz

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arroz, juntamente com trigo e milho (milho), é uma das três culturas globais de base. Juntos, estes três cereais fornecem mais de 40% de todas as calorias consumidas pelo homem. Existem duas espécies distintas de arroz cultivado. Arroz asiático (Oryza sativa) e arroz africano (Oryza glaberrima). A grande maioria do arroz produzido hoje em dia é arroz asiático. O arroz africano foi domesticado há 3000 anos no rio Níger floodplain, independentemente da domesticação do Oryza sativa na Ásia. As variedades de arroz asiático foram introduzidas em África pelos portugueses no século XVI e tornaram-se progressivamente no arroz predominante cultivado e consumido naquele continente, devido a maiores rendimentos e outras características desejáveis. Hoje em dia, o arroz africano é cultivado apenas por alguns agricultores da África Ocidental, na sua maioria para fins religiosos. Devido à importância cultural do arroz africano e à sua natureza robusta, tem havido um interesse renovado na cultura, specifically com o objectivo de criar um cruzamento entre variedades de arroz asiáticas e africanas, com a esperança de criar uma cultura óptima de arroz para o continente.

O arroz é uma planta de manutenção e trabalho intensivo, o que é surpreendente dando a sua propagação global e importância às comunidades em desenvolvimento. Embora o arroz possa crescer numa grande variedade de ambientes, é bastante intensivo em água, a menos que seja cultivado para tolerância à seca. O controlo de ervas daninhas no arroz fields é difficult e de trabalho intensivo, o que levou à prática de flooding arroz fields, ou arroz paddy, para controlar o crescimento de ervas daninhas e questões relacionadas com roedores. O arroz asiático, que constitui a grande maioria do mercado global, está categorizado em dois grupos gerais – indica e japonica.

Criação de arroz em fields e os arrozais têm três partes comestíveis – o farelo, o germe, e o endosperma – tal como todos os outros grãos inteiros. Um quilograma de arroz paddy produz cerca de 750 gramas de arroz castanho, mas apenas 650 gramas de arroz branco. Num effort para reduzir o desperdício alimentar e promover a segurança alimentar, alguns governos asiáticos estão a promover o arroz castanho por razões de sustentabilidade, e não apenas de saúde. A maioria de nós pensa no “arroz integral” como sendo sinónimo de arroz integral, mas na realidade o arroz integral pode ser muitas cores different, dependendo da variedade de arroz. A maioria das variedades de arroz parecem similarmente brancas uma vez moídas para remover o farelo e o gérmen – mas rastreie-as até às suas origens, e verá uma gama vibrante de cores. Clique aqui para ver fotos e descrições dos tipos de arroz different e saiba mais.

História

Arroz em campo inundado

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p>Arroz é de tal importância cultural na Ásia e na Índia sempre houve uma quantidade saudável de investigação, e debate, em torno das origens do arroz domesticado. Existe um consenso geral de que o arroz estava a ser cultivado há mais de 8.000 anos na China, onde foi lentamente domesticado no vale do rio Yangtze – talvez independentemente em dois locais – de 6.000 – 3.000 anos atrás para o que conhecemos agora como Oryza sativa japonica. Há uma discussão animada sobre a domesticação de outro subgrupo de Oryza sativa, Oryza sativa indica, na Índia. As variedades nativas de arroz selvagem foram cultivadas na planície do Ganges durante talvez tanto tempo como no vale do Yangtze. Alguns acreditam que o arroz domesticado do vale do Yangtze, Oryza sativa japonica, se espalhou através da Ásia e do sul para a Índia. Lá, interagiu através da intervenção humana com variedades selvagens, resultando na variedade genética que vemos hoje. Por outras palavras: houve um ponto de domesticação de arroz, no vale do Yangtze. À medida que se espalhou pela Índia, hibridizou com variedades já cultivadas, a que alguns estudiosos vieram a chamar tipos ‘proto-indica’, criando a subespécie de indica domesticada first. Outros acreditam numa domesticação completamente independente do arroz na Índia, separada da domesticação de Oryza sativa japonica na China. Provas recentes mostram que o cultivo de arroz pode ter ocorrido na Índia muito mais cedo do que as provas existentes mostraram, e muitas hipóteses apontam que este cultivo precoce levou a um evento de domesticação independente da viagem do arroz Japonica da China. No entanto, é extremamente importante que se extrapole do registo arqueológico difficult, se os restos de grãos são provas de grãos domesticados, grãos cultivados pela comunidade ou simplesmente colhidos de grãos selvagens. Sem provas mais claras de domesticação independente na Índia, a crença predominante continua a ser a de ser um único evento de domesticação no vale do rio Yangtzee.

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Mas há mais! Para tornar as coisas ainda mais excitantes, um grupo de arqueólogos que procuram estudar a produção de mandioca e milho na América do Sul aconteceu recentemente após provas do cultivo e domesticação do arroz há 4.000 anos, como resultado do aumento da pluviosidade na área. Esta descoberta é anterior à chegada da Europa às Américas, lançando mais um ponto potencial de domesticação independente de arroz no anel. Quem conhece um grão tão ubíquo poderia ter um passado tão excitante, e em constante evolução!

Arroz selvagem: Na realidade, um arroz não é de todo um arroz

Seria errado não discutir arroz selvagem durante o mês de Setembro, embora tecnicamente não seja um arroz. Este grão de dente de nozes não é na realidade da família Oryza, ou arroz, mas faz parte das quatro espécies de gramíneas que formam o género Zizania. O arroz selvagem é quase exclusivamente encontrado na América do Norte, e tem sido uma planta importante tanto culturalmente como como fonte alimentar para os índios americanos no Norte dos EUA e Canadá durante milénios.

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Existem três espécies de Zizania na América do Norte. O arroz selvagem do Norte é encontrado na região dos Grandes Lagos da América do Norte e no Canadá, o arroz selvagem cresce no rio Saint Lawrence e nas costas do Atlântico e do Golfo, e o arroz selvagem do Texas só é encontrado numa pequena área no Texas Central e está em risco de extinção devido à perda de habitat. Há também uma espécie de arroz selvagem nativo da Ásia – o arroz selvagem manchuriano. O arroz selvagem da Manchúria desempenhou um papel importante na China antiga, mas agora só é cultivado pelos seus caules como um vegetal. Como o nome indica, o arroz selvagem é uma planta selvagem, colhido a partir do seu crescimento natural em rios e riachos. Assim permaneceu até ser cultivado em first em 1950. O arroz selvagem desempenha um papel importante na vida económica das tribos indígenas da América, tanto nos actuais Estados Unidos como no Canadá actual.

Nutrição

O arroz é um alimento básico de mais de metade da população mundial, e talvez a cultura alimentar mais importante para as pessoas dos países com rendimentos mais baixos. Historicamente, antes da moagem industrial o tornava rápido e fácil de polir a baixo custo off o farelo saudável, o arroz era consumido na sua forma de grão inteiro. No entanto, a maior parte do arroz consumido hoje em dia é refined e despojado do fiber, gordura e nutrientes encontrados no arroz integral. O arroz integral contém todo o seu farelo e germe saudáveis, tem mais do dobro de fiber, potássio, vitamina B6, e magnésio do que refined arroz branco, bem como mais de muitos outros nutrientes essenciais. A educação dos indivíduos sobre a saúde benefits do arroz integral tem demonstrado ajudar a mudar as preferências culturais modernas, o que constitui um passo importante para aumentar o consumo de arroz integral a nível global. Foi demonstrado que o arroz integral de grão castanho reduz o risco de diabetes, inibe alguns cancros, e o arroz de cor mais escura, como o arroz vermelho e preto, é rico em antioxidantes.

Cada grão integral offers uma mistura different de nutrientes. O arroz integral fornece uma boa fonte (fornecendo pelo menos 10% do valor diário recomendado) de magnésio, fósforo, selénio, e vitaminas B1,B3 e B6. O arroz integral também fornece pelo menos 50% do valor diário recomendado de manganês.

Uma dose de 45g de arroz selvagem contém aproximadamente 160 calorias, e é uma boa fonte de proteínas, fiber, fósforo, zinco, cobre, niacina, e folato, e uma excelente fonte de magnésio e manganês. Pesquisas sobre arroz selvagem indicam que tem propriedades antioxidantes e está associado à saúde do coração

Tempo para comer!

Arroz marrom e colorido pode ser armazenado na despensa por até 6 meses ou no congelador por um ano. Arroz integral de grão castanho flour pode ser armazenado na despensa durante 3 meses e no congelador durante 6 meses. Para cozinhar arroz integral, adicionar uma chávena de arroz seco com 2,5 chávenas de líquido, deixar ferver e depois ferver em lume brando durante 25-45 minutos. Isto irá expandir-se para 3 chávenas de grão cozido. O arroz selvagem leva um pouco mais de líquido, cerca de 3 chávenas por 1 chávena de grão, que depois se expande para 3 ½ chávenas de arroz selvagem cozido.

Arroz tem um tostado neutro, tostado flavor com dicas de caramelo. Acentua outros flavors e combina bem com quase tudo! O arroz é óptimo como base em caril, batatas fritas, risotos, e arroz doce. No arroz frito, o arroz integral precisa de menos óleo que o seu homólogo refined e mantém a sua textura e forma muito melhor. Arroz mais curto é mais pegajoso, tornando-o mais adequado para sushi e risoto, enquanto arroz de grão mais longo é óptimo para pilafs. Uma porção de arroz castanho cozido (¼ chávena, não cozido) tem 110 calorias, 2 gramas de fiber e 2 gramas de proteína.

Texa estas receitas de arroz abaixo!

Três Irmãs Salada de Arroz Selvagem

Taça de Pequeno-Almoço de Arroz Marrom e Ovo

Jacacida (Feijão e Arroz de Cabo Verde)

P>Pudim de Arroz Marrom com Passas de Ouro e Amêndoas