Bagel, rolo levedado em forma de donut que se caracteriza por uma crosta estaladiça e brilhante e um interior denso. Há muito considerado como uma especialidade judaica, o bagel é normalmente comido como um pequeno almoço ou lanche, frequentemente com coberturas como queijo creme e salmão fumado (salmão fumado).
Gary Perlman
Bagels são feitos a partir dos ingredientes básicos do pão de farinha, fermento, sal, e adoçante. A farinha de alto glúten dá ao rolo a sua textura esponjosa e mastigável, que pode ser aliviada com a adição de ovos, leite e manteiga. Como é feito tradicionalmente, a massa é moldada à mão num anel, cozida durante um curto período de tempo em água para selar a massa para garantir uma textura compacta, e depois cozida no forno. Na produção moderna em massa, os anéis são feitos à máquina, e a cozedura a vapor pode ser substituída pela cozedura. Em qualquer dos processos, um glace de gema de ovo ou leite aplicado antes da cozedura produz uma crosta brilhante. Sementes e especiarias podem ser adicionadas antes da cozedura; os bagels também são feitos com aromatizantes, vegetais, frutos secos, ou frutas misturados na massa, embora os puristas desprezem tais inovações. Há também versões integrais e de centeio.
© American Chemical Society (A Britannica Publishing Partner)Ver todos os vídeos deste artigo
A origem do bagel não é conhecida, mas parece ter as suas raízes na Europa Central. Uma lenda amplamente repetida traça a sua história até Viena em 1683, quando João III Sobieski, rei da Polónia, defendeu com sucesso a cidade de uma invasão turca. Um padeiro local, desejoso de comemorar a vitória deste talentoso cavaleiro, moldou o seu pão em forma de estribo (cuja palavra actual em alemão é Bügel). No final do século XIX, imigrantes judeus europeus introduziram o bagel nos Estados Unidos, onde ganhou uma associação popular com a cidade de Nova Iorque. A indústria americana do bagel expandiu-se rapidamente nos finais do século XX; padarias de bagel e distribuidores de alimentos congelados criaram numerosas variações sobre a forma e textura tradicionais.