Jasmim e Basmati aspecto e sabor bastante semelhantes. Mas existem algumas diferenças fundamentais. Este guia ensinar-lhe-á como detectar a diferença e qual escolher.

Vá até qualquer mercearia e encontrará dezenas de variedades diferentes de arroz. Em todo o mundo, existem mais de 40.000 tipos diferentes! Isso é muito arroz.

Hoje vamos falar de dois dos mais populares tipos de arroz aromáticos e de grãos longos que pode obter: arroz Basmati e arroz Jasmim.

São ambas variedades asiáticas muito populares e muitas pessoas confundem frequentemente as duas. Não é muito surpreendente, pois parecem bastante semelhantes. Mas rapidamente se detectará a diferença quando se souber o que procurar.

Se quiser conhecer as suas principais diferenças, para que serve cada uma delas, como distingui-las, e a forma recomendada de as preparar, continue a ler!

Origin

Arroz jasmim

Localmente conhecido como Khao Hom Mali, o arroz jasmim é originário da Tailândia e é normalmente usado em muitas receitas do Sudeste Asiático, incluindo caril picante vegetariano ou caril de frango e por vezes até é usado para fazer sushi!

Foi cultivado primeiro para os reais da Tailândia, então conhecido como o Reino do Sião, por isso tinha definitivamente a reputação de ser uma variedade de arroz mais premium.

Outras variedades de arroz Jasmim são também cultivadas em países vizinhos como Vietname, Camboja, e Laos.

Arroz Basmati

Arroz Basmati, por outro lado, foi cultivado pela primeira vez há muitos séculos atrás logo abaixo dos grandes Himalaias na Índia e Paquistão. Mais tarde, este arroz de grãos longos foi exportado e introduzido no Médio Oriente.

É agora utilizado não só na cozinha indiana, mas também em muitos pratos do Médio Oriente. O basmati também é cultivado em algumas partes dos EUA, mas as variedades importadas são geralmente de melhor qualidade.

Como dizer a diferença entre o arroz jasmim e o basmati

Aspecto

Ambos são arroz de grãos longos, por isso, à primeira vista, estas duas variedades terão um aspecto muito semelhante quando não cozinhadas. Contudo, os grãos de arroz jasmim têm pontas arredondadas e são normalmente mais translúcidos.

Por outro lado, o arroz Basmati tem grãos mais longos e mais finos com pontas mais afiadas.

O arroz Jasmim e Basmati vem em duas cores: branco e castanho. As variantes brancas de arroz são polidas e não têm farelo. A versão castanha não é polida e conterá menos hidratos de carbono. O arroz castanho tende a ter um sabor ligeiramente mais a noz, mais terra.

Textura

É muito mais fácil distinguir entre o Jasmim e o Basmati quando estes já foram cozinhados. Os grãos de basmati permanecerão muito mais tempo, quase duplicando de tamanho depois de cozinhados e serão firmes, secos e mais fáceis de separar.

Arroz jasmim terá mais humidade e os grãos se aglomerarão, perdendo a sua estrutura quando cozinhados, tal como o arroz sushi. Simplificando, o Basmati será fofo e o arroz Jasmim será húmido.

Aroma

Também notará uma diferença distinta no aroma do arroz Jasmim e Basmati. Como o nome sugere, o arroz Jasmim tem um aroma aromático, floral com uma ligeira doçura.

Em comparação, o Basmati, que significa literalmente “cheio de fragrância”, tem um cheiro a nozes.

Como cozinhar Jasmim e Arroz Basmati

Como qualquer arroz, tanto o Jasmim como o Basmati são muito simples de cozinhar. Eis a melhor maneira de cozinhar cada uma destas variedades.

Para cozinhar arroz de Jasmim, será necessário primeiro lavá-lo para garantir que não haja pó ou excesso de amido. Em seguida, certifique-se de que drena toda a água.

Com a proporção ideal de arroz para água, será capaz de fazer arroz de Jasmim aromático, perfeitamente cozido. Para cada chávena de arroz, adiciono em 1 e ½ chávenas de água para aquela textura pegajosa perfeita. O tempo de cozedura será de cerca de 20 minutos ou até que toda a água seja absorvida.

Com arroz Basmati, o processo é um pouco diferente. Em vez de ser lavado, o arroz é primeiro embebido em água durante pelo menos 45 minutos a 1 hora antes de ser cozinhado. Isto permitirá que os grãos absorvam alguma da humidade e garantam uma cozedura homogénea.

Depois ferve-se e usa-se 3 chávenas de água para cada 2 chávenas de arroz Basmati.

Para adicionar sabor e dependendo de como o vai servir, também pode adicionar especiarias extra ao arroz Jasmim ou Basmati. Eu recomendaria curcuma para o arroz Jasmim e açafrão para o Basmati!

P>Pode também cozinhar ambas as variedades numa panela de arroz. O processo será o mesmo: Lavar o arroz de Jasmim e cozinhar com a mesma proporção arroz/água.

Com o arroz Basmati, ainda terá de molhá-los mas utilizará um pouco menos de água do que o recomendado nas instruções da sua panela de arroz.

Quem é mais saudável? Jasmim VS Basmati

Pode estar a escolher entre arroz Jasmim ou Basmati com base no valor nutricional. Se estiver a pensar qual é a variante de arroz mais saudável, temos a solução!

Both Jasmine e Basmati rice, como a maioria das variedades de arroz, são carboidratos complexos. São uma excelente fonte de energia que é facilmente digerida e contém zero colesterol.

Em termos de conteúdo calórico, uma chávena de Jasmim tem 238 calorias e uma chávena de arroz Basmati tem 191 calorias.

As para o seu índice glicémico (ou a facilidade com que são metabolizados e digeridos) O arroz Basmati tem metade da IG do arroz Jasmim. Este IG mais baixo também manterá os níveis de insulina e açúcar no sangue à distância.

Overall, se estiver a tentar observar o seu peso, se quiser ficar cheio durante mais tempo, e cortar as calorias extra, o arroz basmati será a melhor opção para si.

A versão castanha, não polida de ambas as variantes de arroz também contém menos hidratos de carbono e mais fibra. Tem também um maior teor de ferro. Geralmente, o arroz castanho, não polido, é uma opção mais saudável tanto para o arroz Jasmim como para o Basmati.