Biang Biang Noodles mostra-lhe o poder da simplicidade. Com uma colher cheia de molho de soja temperado saboroso e molho picante fresco e de nozes, o macarrão artesanal espesso e carnudo levar-lhe-á ao foodgasm!
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O nome deste prato soa suficientemente estranho? Biang Biang noodles é na realidade um simples prato de macarrão picante. O macarrão é acabado de fazer e bastante largo e espesso. A palavra “biang” é uma onomatopéia – imita o som feito no processo de confecção do macarrão, quando a massa é puxada e batida contra a superfície de trabalho.
O prato é classificado como cozinha dos pobres, uma vez que é tão básico e barato. Mesmo em Pequim, onde o almoço médio custa geralmente 4 a 8 dólares, uma grande tigela de massa de Biang Biang custa apenas 2,
Este simples prato de massa é a assinatura de Shaanxi, uma província pouco conhecida pela sua comida.
No entanto, a massa de Biang Biang tornou-se bastante na moda a partir de finais da década de 90. Existe mesmo um restaurante de Nova Iorque com o seu nome e que o apresenta como prato de assinatura.
Wikipedia diz que a razão pela qual está a ficar na moda é que o nome do prato contém o carácter chinês mais complicado – tem 58 traços. Insano, certo? Pode ver-se como fica na imagem à direita.
Mas se alguma vez experimentar este prato, mesmo uma vez, aprenderá que a sua popularidade se deve à sua simplicidade e grande sabor.
A ideia do macarrão Biang Biang é realmente simples mas há formas ilimitadas de o servir. A versão básica do prato utiliza macarrão espesso e largo, regado com toneladas de óleo de chili quente, flocos de chili, e tempero à base de soja. Para versões caseiras, as pessoas acrescentam todos os tipos de coberturas simples, tais como rebentos de feijão escaldados e vegetais simples fritos ou crus. Quanto à versão de restaurante, artigos extravagantes como frango, carne de vaca e borrego são frequentemente colocados por cima.
Tinha a melhor tigela de macarrão Biang Biang quando visitava Xi’an (a cidade de origem deste prato) com Thomas. Não era sequer um restaurante famoso ou com críticas particularmente boas, apenas um pequeno bistrô aleatório que encontrámos na berma da estrada. A grande tigela de massa gorda foi coberta com tomate e ovo frito, um molho rico de piri-piri, e flocos de piri-piri extra. Era tão simples, mas também rico e satisfatório.
Ao tentar recriar a versão Xi’an destes noodles em casa, tentei vários métodos e finalmente encontrei um perfeito. O óleo de pimenta e o molho de soja temperado na receita abaixo foram adaptados de Xi’an Famosos Fitas de Arroz Quente por Lady e Pups. A lista de ingredientes pode parecer muito longa, mas cria o melhor molho de massa de sempre, e vai apaixonar-se imediatamente por ele.
Uma nota sobre servir a massa: a receita de óleo de pimenta usa toneladas de pó de pimenta. Adicione bastante pó de pimentão ao servir o macarrão. Sim, o prato será muito picante. Mas o óleo de pimenta em pó realça um sabor muito a nozes e cria uma textura espessa que é essencial ao prato.
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A derradeira solução para o almoço
Esta receita irá gerar mais óleo de pimenta e molho de soja que necessitará para uma refeição (que serve 4 pessoas). Contudo, certifique-se de que segue as quantidades desta receita para criar molho extra. Tornar-se-á uma óptima solução para cozinhar almoços rápidos e deliciosos.
Opção 1 – Criar uma nova versão de massa Biang Biang com diferentes coberturas. Tais como o ovo de tomate frito (chinês clássico), frango escaldado ou grelhado, carne de vaca grelhada, ou frango moído frito. Pode cobrir qualquer um destes em macarrão recém cozido e chuvisco com óleo de chili e molho de soja temperado.
P>Opção 2 – Adicionar um molho rápido de nozes para fazer massa de sésamo.
Manteiga de amendoim (ou pasta de sésamo chinesa), molho de soja, e vinagre preto numa tigela pequena. A proporção deve ser de 1:1:1. Misturar bem.
P>Pode criar uma tigela de macarrão com:
massa fresca cozida + óleo de chili + molho de soja temperado + molho de nozes + qualquer cobertura que prefira (também conhecido como qualquer resto que tenha no frigorífico)
Por exemplo, fiz isto com as únicas sobras no meu frigorífico ontem. Usei algumas cenouras, aipo e cogumelos de orelha de madeira para fazer uma fritada rápida. Cortei um peito de frango e fritei-o com cebolinha verde. Temperei-o com molho de soja e sal sem marinar. Depois, utilizei a fórmula acima para combinar tudo. E bam! duas grandes tigelas de massa super saborosa estavam prontas. Easy!
Pode até simplificar o processo usando pepino fatiado (para um prato vegan), restos de carne, ou qualquer vegetal escaldado que lhe venha à mente.
P>Opção 3 – Use o molho de soja temperado e óleo de pimenta para criar uma salada/lado espectacular.
P>Pode fazer coisas frescas, tais como frango de óleo vermelho, com peito de frango branqueado e estes dois molhos. Ou pode pingá-los em brócolos escaldados, pepino esmagado, ou outros vegetais para criar um prato secundário rápido.
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Biang Biang Noodles (Macarrão Chinês de Molho Quente)
Ingredientes
Óleo de Pili
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 bolbo de alho , ralado
- 2 chávenas de óleo de amendoim (ou um óleo vegetal com alto ponto de fumo)
- 1/2 chávena de pó de pimenta chinesa (ou Pimenta da Coreia em pó)
- 1/4 chávena de sementes de sésamo branco
- 2 anis estrelado
- 2 folhas de louro , seco
- 1 colher de chá de coentros em pó
- 1 colher de chá de cominho pó
- 2 colheres de sopa de pimenta de Sichuan moída
Temperado molho de soja
- 3/4 chávena de molho de soja
- 1/4 chávena de água
- 1 colher de sopa de açúcar mascavado claro (ou açúcar branco)
- 2 colheres de chá de pimenta de Sichuan inteira
- 1 estrela de anis
- 1/2 pau de canela
- 2 cravinho inteiro
- 1/3 chávena de vinagre Chinkiang
(Opcional) Molho de tomate (*ver nota de rodapé 1)
- 1 colher de sopa de óleo de amendoim (ou óleo vegetal)
- 3 tomates roma , picado
- 3 colheres de sopa de massa de tomate
Noodles
- 4 porções de massa fresca caseira (ou 7 oz. / 200 g de massa seca)
- 1 pepino , fatiado (Opcional)
- 4 rabanete pequeno , fatiado (Opcional)
- 2 cebolas verdes, picadas
- 1 coentro de talo , picado (Opcional)
Instruções
Fazer óleo de pimenta
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Combinar molho de soja e alho numa tigela pequena.
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Adicionar óleo de amendoim, pó de pimenta, sementes de sésamo branco, anis estrelado, folhas secas de louro, coentros em pó, e cominhos em pó numa frigideira grande (ou um wok).
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Calor em lume brando até atingir um ligeiro chiado. Passar para o lume brando. Mexer constantemente. Continuar a cozinhar até a pimenta em pó ficar castanha escura (sem se tornar preta), 3 a 4 minutos. Se o óleo começar a borbulhar ferozmente, retire-o do calor.
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Retirar a frigideira do calor imediatamente e adicionar pimenta picada de Sichuan moída. Mexer suavemente algumas vezes e deixar cozinhar durante 10 a 20 segundos.
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Cuidadosamente adicionar molho de alho e soja com uma concha. O óleo vai chiar durante algum tempo, devido ao líquido adicionado. Quando o aveludar um pouco, mexer suavemente com uma espátula para misturar tudo bem (ver nota de rodapé 2). Transferir tudo para uma tigela resistente ao calor para deixar o óleo arrefecer mais rapidamente.
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Quando o óleo de pimenta tiver arrefecido, descarte as folhas de louro e o anis estrelado. Deixar repousar durante 2 horas, ou até à noite, antes de utilizar.
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Transferir o óleo de pimenta para um frasco ou recipiente de vidro hermético e armazenar no frigorífico até 1 mês.
Faça molho de soja temperado
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Adicionar molho de soja, água, açúcar, pimenta de Sichuan inteira, anis estrelado, pau de canela, e cravo-da-índia numa pequena caçarola. Aquecer em lume médio e baixo até atingir uma temperatura moderada. Virar em lume brando e deixar ferver durante 15 minutos.
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Tensionar o molho e descartar as especiarias. Adicionar vinagre preto e misturar bem. Deixar arrefecer antes de usar.
Fazer molho de tomate
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Adicionar óleo a uma frigideira de tamanho médio e aquecer em lume médio até aquecer. Acrescentar tomate e pasta de tomate. Cortar e agitar os tomates. Cozinhar até os pedaços de tomate se partirem e formar um molho grosso, 5 a 7 minutos. Transferir para uma tigela.
Massar macarrão
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Massar macarrão de acordo com as instruções. Drenar e fazer correr a água da torneira sobre o macarrão. Drenar novamente e transferir para as porções.
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Adicionar pasta de tomate e molho de soja temperado de acordo com o sabor. Adicionar bastante óleo de pimenta com o pó (*ver nota de rodapé 3).
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Massas com pepino, rabanete, cebolinha verde, e coentro.
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Serve imediatamente como principal.
Notas
- Pode servir este prato sem o molho de tomate, mas recomendo vivamente que o acrescente. O molho de tomate ajuda a equilibrar o picante e adiciona uma boa sensação na boca ao molho de macarrão.
- Quando estava a tirar as fotografias passo a passo, verti o óleo na tigela de molho de alho e soja. Em vez disso, por favor, siga os passos da receita. É muito mais fácil e seguro desta forma.
- Normalmente começo por adicionar 2 colheres de sopa de cada. E mais molho de soja para aumentar a salinidade ou mais óleo de pimenta para aumentar o picante. O macarrão deve poder ser uniformemente revestido com molho. Adicionar mais molho de tomate se este se tornar demasiado picante.