Um bife do cabide, também conhecido como bife de talho ou lombinho pendurado, é um corte de bife de vaca apreciado pelo seu sabor. Este corte é retirado do prato, que é a parte superior da barriga do animal. No passado, era por vezes conhecido como “bife de talhante”, porque os talhantes guardavam-no muitas vezes para si próprios em vez de o oferecerem para venda. Isto porque a população em geral acreditava que se tratava de um corte rude de carne, embora na realidade seja um dos mais tenros.

caption>Hanger steak

Beef Cuts>br>>

Corte em chapa de carne de vaca

br>>>p>Bife em suspensão assemelha-se a bife de flanco em textura e sabor. É um par de músculos vagamente em forma de V com uma membrana longa e não comestível a percorrer o meio. O bife suspenso é normalmente o corte mais tenro num animal, para além do lombinho, que não tem gordura.

Anatomicamente falando, o bife do cabide é o crura, ou pernas, do diafragma. Diz-se que o bife é “pendurado” no diafragma da novilha ou novilho. O diafragma é um músculo, normalmente cortado em dois cortes separados de carne: o bife do cabide, tradicionalmente considerado mais saboroso, e o bife da saia exterior, composto por músculo mais duro da cúpula do diafragma. O cabide é preso à última costela e à frente de várias das vértebras lombares. O lado direito é maior e mais forte que o esquerdo.

Occasionalmente visto nos menus como um “bife de bistrô”, o bife do cabide é também muito tradicional na cozinha mexicana, particularmente no norte, onde é conhecido como arrachera, e é geralmente marinado, grelhado e servido com um aperto de sumo de lima, guacamole, salsa, cebolinha e tortilhas para enrolar tacos. No Sul do Texas este corte de carne de vaca é conhecido como fajitas arracheras. É por vezes incorrectamente referido como flap steak ou flap meat, que é um corte distintamente diferente.

O bife do cabide tem sido historicamente mais popular na Europa. Na Grã-Bretanha é referido como “saia”, o que não deve ser confundido com o bife de saia americano. Em francês é conhecido como o onglet, em italiano o lombatello, em holandês o longhaas, em polaco o świeca wołowa, e em espanhol o solomillo de pulmón ou entraña ou entécula.

Its U.S. meat-cutting classification is NAMP 140.

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  p> bife cru de cabide marinado, mostrando o grão do músculo e a membrana central dura
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  apresentação de bife de cabide grelhado (com batata)