Num prato raso, combinar vinagre, 1/4 de chávena EVOO, alho, manjerona ou orégãos, coentro e cominho.

Bifinhos de Pat seco, temperar com sal e pimenta e dar-lhes uma volta na marinada. Deixar marinar 4 horas no frigorífico.

Aquecer uma frigideira em fogo médio com 2 colheres de sopa EVOO. Adicione cebola, tempere com sal e pimenta e cozinhe até ficar tenra, cerca de 20 minutos. Desgaseificar a frigideira com a cerveja ou o caldo de galinha. Como as cebolas cozinham, retirar a carne do frigorífico para a levar de volta à temperatura ambiente antes de cozinhar.

Quando as cebolas estiverem quase tenras, aquecer uma frigideira de ferro fundido em lume médio-alto a alto. Sacudir o excesso de marinada dos bifes e cozinhar em lotes na panela quente até ficar estaladiça, 2 minutos de cada lado. Manter os bifes acabados numa travessa quente enquanto se termina o resto das peças. Quando todos os bifes estiverem cozinhados, desligar o lume, adicionar manteiga à panela e derreter. Mexer em salsa e sumo de lima.

Servir bife imediatamente coberto com cebola e manteiga de lima, com feijão preto e arroz ao lado.