Biscoitos de pequenas quantidades de azeite com lascas de chocolate

Hi olá! Basta aparecer para partilhar consigo esta receita de Bolachas de Azeite com Pedacinhos de Chocolate! Há muito tempo que quero desenvolver um biscoito de chocolate sem lascas de leite. Finalmente consegui, e estou tão entusiasmado por partilhá-lo convosco, pois penso que vai ser uma mudança de jogo. Adoro a minha receita de bolachas com pedaços de chocolate, mas não posso deixar passar uma versão que é um lote pequeno e não requer tempo de arrefecimento. Adoro estas bolachas de chocolate sem lascas de lacticínios e penso que vocês também vão adorar.

Uma nota pequenina – estava a testá-las e fiz um monte de vezes, por isso tinha muitas em minha casa quando estava a filmar. Assim, a receita real faz 8 bolachas grandes, utilizei apenas alguns dos extras para as fotos. Há notas na FAQ para as fazer um pouco mais pequenas!

Porquê estes são os melhores biscoitos de chocolate com pedaços de azeitonas Small Batch de azeite

• Small batch – esta é uma pequena receita de bolachas de chocolate em pedaços, por isso só faz 8 bolachas. São perfeitos para fazer para um grupo pequeno ou para ter apenas à mão quando não se quer um lote completo de 24 bolachas.

li> Sem leite – estas bolachas de chocolate de azeitona Small Batch são sem leite! Usei chocolate de leite quando as estava a fazer, mas a base real delas é sem lacticínios, por isso se precisar de as manter estritamente sem lacticínios, use um chocolate preto. São sem lacticínios, mas NÃO se perde a manteiga neles, confie em mim!

• Uma tigela – só é necessária uma tigela para estes, o que torna a limpeza tão fácil!
• NÃO é necessária uma batedeira – ao contrário de muitas das minhas receitas de bolachas, estas não requerem uma batedeira de suporte. Eu uso uma batedeira eléctrica de mão que penso que ajuda, mas poderia bater super bem com uma tigela e um batedor e ficaria bem, o que torna estes fáceis de ma

Biscoitos de Chocolate Chip Chip graças ao Azeite

Estes são biscoitos de Chocolate Chip sem leite, graças ao nosso bom amigo Azeite Virgem Extra! Há já alguns anos que cozinho com azeite Filippo Berio e eles têm uma gama espantosa. O seu azeite Delicato é perfeito para incluir na cozedura. Está mais no lado suave do que alguns dos seus outros azeites, mas o sabor do azeite passa perfeitamente nos biscoitos.

O azeite dá aos biscoitos um sabor realmente subtil, e elogia perfeitamente o açúcar tostado e o chocolate preto. Em vez de cremar juntos manteiga e açúcar como se faria com um biscoito à base de manteiga, o óleo, os açúcares e o ovo são batidos juntos até ficarem ligeiramente fofos, o que ajuda com a textura do biscoito. A mistura terá um aspecto um pouco oleoso à medida que se vai fuçando, e sentirá um pouco pegajosa, mas destina-se a ser assim. Os biscoitos acabados são ligeiramente brilhantes no topo, têm bordas crocantes, e são perfeitamente mastigados no meio.

O que torna estes Biscoitos de Azeite Chocolate Chip Cookies super saborosos

• Três tipos de açúcar – Usei o moscovado, açúcar branco, E turbindao (açúcar bruto se estiver na NZ, açúcar em bruto se estiver nos Estados Unidos – os cristais castanhos que vão no café). O moscovado fornece espessura no biscoito, e torradura do melaço. O açúcar granulado dá espalhamento e ajuda com as bordas crocantes, e o pedacinho de açúcar turbinado proporciona uma crocante realmente adorável.

Espresso em pó – O café ajuda a realçar o sabor do chocolate, por isso, meti aqui uma colher de café em pó de espresso juntamente com os ingredientes secos. É subtil, mas faz a diferença! Ver FAQs para alternativas.

• Sal – Uso ambos sal Kosher na massa, e termino com sal marinho escamoso. O sal na cozedura ajuda a cortar através da doçura e elogia muito bem o chocolate. Deixe o sal marinho em flocos se quiser, mas não o salte na massa.
• Chocolate – Para isto usei leite picado e chocolate preto. Mantenha-o todo escuro se ficar sem leite, ou misture-o se quiser!

Porquê a temperatura de cozedura é importante nas bolachas

Quando estou a testar bolachas, cozo sempre algumas de cada lote a diferentes temperaturas para ver como se comportam. Cozer a uma temperatura mais quente irá preparar um pouco mais o biscoito e dar-lhe-á um biscoito acabado ligeiramente mais espesso. Uma temperatura mais baixa significará que se espalha um pouco mais e é um pouco mais mastigável. Eu adoro brincar com a temperatura enquanto estou a testar e ver os resultados!

Para este biscoito específico, testei a 325°f e 350°f, e descobri que preferia a textura do biscoito de 325°f.

Por falar nisso, isto realça realmente o impacto que a temperatura pode ter na sua cozedura, por isso certifique-se de que investe num termómetro de forno para verificar se o seu forno está à temperatura. Por vezes o termóstato estará desligado e por isso a temperatura estará incorrecta, o que pode realmente afectar os tempos de cozedura e as texturas para a sua cozedura. É importante seguir tanto os sinais visuais como o tempo de cozedura quando se está a cozer coisas!

Dicas para conseguir bons e equilibrados biscoitos de chocolate

Existem alguns truques para conseguir bons e equilibrados biscoitos!

• Obtenha uma bola de bolacha – Isto ajuda a fazer as suas bolachas de massa de bolacha todas do mesmo tamanho! Tenho um par de tamanhos diferentes e eles são tão úteis.
• Pesa as tuas bolinhas de massa – Se não tiveres uma bola, podes usar a tua balança! Põe-lhe uma película de plástico para que a massa não cole e pesa porções de massa. As minhas foram 75g para estas bolachas.
• Pesar as bolachas – Assim que as bolachas saírem quentes do forno, use um cortador de bolachas ligeiramente maior do que a própria bolacha para as recolocar numa forma redonda.

Como colocar poças em cima de bolachas com lascas de chocolate

Utilizo esta ponta cada vez que faço bolachas com lascas de chocolate para poças grandes e derretidas em cima das minhas bolachas. Quando estou a fazer bolachas, corto sempre um pouco mais de chocolate, e guardo-o ao lado. Depois de ter porcionado a massa, enrolo a massa numa bola, e achato-a ligeiramente, e depois pressiono um pouco do chocolate adicional na parte de cima da massa. Em seguida, esmago-a novamente em forma de bola, para que tenha algum chocolate na parte de cima da bola e também um pouco de chocolate dentro dela. Isto significa que quando as bolachas cozerem em bolachas redondas, terá bonitas poças de chocolate na parte de cima.

Gosto de pressionar uma mistura de pedaços de chocolate e pedaços na parte de cima das bolachas. Se tiver alguma mancha descoberta quando saem do forno, pode colocar pedaços de chocolate extra na parte de cima das bolachas quando estão super quentes, e elas derreterão!

Chopped Chocolate vs Chocolate Chocolate Chips for cookies

P>Pesso que chamo a estas bolachas com pedaços de chocolate, quase sempre uso uma barra de chocolate picado quando faço bolachas. Normalmente tenho à mão alguns tipos diferentes, e por isso muitas vezes atiro um monte para uma tigela na minha balança até ter o peso correcto do chocolate, depois corto-o todo e atiro-o para as bolachas. Eis porque prefiro cortar o meu próprio chocolate por biscoitos

• Cacos de chocolate – Quando se corta o próprio chocolate, obtém-se uma grande variação de pedaços de chocolate de tamanho. Recebe-se pedaços grandes e pequenos, mas também se recebe uma grande quantidade de pedaços e pó de chocolate na sua tábua. Os pedaços de chocolate distribuem-se através do biscoito, o que lhe dá tanto sabor!
• Super Melty Chocolate Puddles – Os pedaços de chocolate têm frequentemente estabilizadores que os impedem de derreter no seu cozimento. Isto é óptimo para se precisar deles para manter a sua forma em algo como muffins ou um bolo. No entanto, adoro como o chocolate picado lhe dá bolsos de chocolate derretido ao longo do biscoito.

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A algumas pequenas dicas para Biscoitos de Chocolate em Pedaços de Azeite

• Estes Pequenos Biscoitos de Chocolate em Pedaços serão um pouco oleosos e a massa é pegajosa. Não se preocupe – é para ser assim.
• Se quisesse acrescentar algo como farinha de espelta, isso seria tão bom aqui! Substituiria cerca de 50g de farinha de AP por farinha de espelta, se quisesse.
• Quando estiver a enrolar, se achar que as suas mãos estão a ficar sujas, pode molhá-las com um pouco de água para ajudar a massa a não colar tanto.

Para mais receitas usando produtos Filippo Berio, confira:

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