Não sou suficientemente corajoso nem arrojado para fazer apenas um biscoito com lascas de chocolate. A mãe ou avó de todos faz “o melhor” biscoito com lascas de chocolate. E cada uma dessas receitas de bolachas com pepitas de chocolate é diferente. Portanto, por respeito, não nos atrevemos a competir. Em vez disso, fizemos um delicioso biscoito de homenagem às lascas de chocolate – um dos nossos biscoitos mais populares por acidente.

Um dia, na cave do Ko, Mar tostou em demasia a crosta de flocos de milho para o biscoito de cereais com leite. Ela estava chateada. Estava furiosa. Mas recusámo-nos a deixá-la ir para o lixo. Eu já estava bem versada em fazer um biscoito com qualquer coisa que sobrasse na despensa, e de qualquer modo precisávamos de uma sobremesa para a refeição familiar. Por isso, fizemos bolachas com o crocante de flocos de milho, e deitámos umas mini lascas de chocolate, só para as tornar apelativas para os cozinheiros no caso de os flocos de milho tostados demais serem um busto, e alguns mini marshmallows, porque as comíamos como um lanche, e porque raio não. Era apenas uma refeição familiar.

Os cozinheiros passaram-se. Eles pediram os biscoitos para a refeição familiar todos os dias depois disso. E assim nasceu o biscoito cornflake-chocolate-chip-marshmallow, à primeira dentada e um shoo-in no menu de abertura do Milk Bar.

Variação do Cookie de Férias: Gostamos imenso de celebrar as férias com bugigangas decorativas irritantes. Ou melhor, a minha mãe adora comprar bugigangas decorativas irritantes e enviá-las para nós, e nós adoramos fazer com que pareça um feriado acabado de vomitar na nossa cozinha. Gostamos que os nossos biscoitos também celebrem as férias – foi assim que criámos o nosso biscoito de Inverno “feriado”, um biscoito de cornflake-marshmallow com bengalas de doces esmagadas dentro.

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Ingredientes

• p>16 colheres de sopa (2 paus)/225 g de manteiga, à temperatura ambiente
• p>1 1/4 chávena/ 250 g de açúcar granulado
• p>2/3 chávena/ 150 g de açúcar mascavado leve
• p>1 ovo

• 1/2 colher de chá/ 2 g de extracto de baunilha

• 1 1/2 chávena/ 240 g de farinha

• p>1/2 colher de chá/ 2 g de fermento em pó

• 1/2 colher de chá/ 1.5 g de bicarbonato de sódio

• 1 1/2 colher de chá/ 5 g de sal kosher

• p>(3 chávenas)/3/4 receita de Crocante de flocos de milho

• 2/3 chávena/ 125 g de mini pedaços de chocolate

• 1 1/4 chávena/ 65 g de mini marshmallows

Variação de fôlego:

40 balas ou 18 balas de doce/ 200 g de balas de doce

Instruções

1. Combinar a manteiga e os açúcares na tigela de uma batedeira de suporte equipada com o acessório da pá e as natas juntas em média-alta durante 2 a 3 minutos. Raspar as laterais da tigela, adicionar o ovo e a baunilha, e bater durante 7 a 8 minutos.

2. Reduzir a velocidade da batedeira para baixo e adicionar a farinha, fermento em pó, bicarbonato de sódio, e sal. Misturar apenas até a massa se juntar, não mais de 1 minuto (não se afaste da máquina durante esta etapa, ou arrisca-se a misturar em demasia a massa). Raspe os lados da tigela com uma espátula.

3. Ainda em velocidade baixa, remar no crocante de flocos de milho e mini pedaços de chocolate apenas até serem incorporados, não mais do que 30 a 45 segundos. Remar no mini marshmallows apenas até serem incorporados.

4. Utilizando uma colher de gelado de 2 onças (ou uma medida de 1/3 de tampa), porção da massa numa forma de folha de pergaminho forrada. Dar uma palmadinha na parte de cima das cúpulas da massa de biscoito. Envolver bem a forma de folha de massa em película plástica e refrigerar durante pelo menos 1 hora, ou até 1 semana. Não cozer os biscoitos à temperatura ambiente – eles não manterão a sua forma.

5. Aquecer o forno a 375°F.

6. Dispor a massa refrigerada com um mínimo de 4 polegadas de distância em tabuleiros de folha de pergaminho ou Silpat forrados. Cozer durante 18 minutos. As bolachas vão inchar, crepitar e espalhar-se. Na marca dos 18 minutos, os biscoitos devem ser dourados nas extremidades e começar a dourar em direcção ao centro. Deixá-los no forno por mais um minuto ou mais se não estiverem e ainda parecerem pálidos e pastosos na superfície.

7. Arrefecer completamente os biscoitos nas formas de folhas antes de os transferir para um prato ou para um recipiente hermético para armazenamento. À temperatura ambiente, os biscoitos manter-se-ão frescos durante 5 dias; no congelador, manter-se-ão durante 1 mês.

Para a variação de férias:

1. Desembrulhar os doces e transferi-los para um saco médio de plástico com fecho de correr. Com a extremidade de um rolo de papel, parta o doce em pedaços médios a pequenos, pelo menos um quarto de tamanho, não menor que um Nerd, tendo o cuidado de não fazer doces em pó. Seguir a receita de bolachas de chocolate com flocos de milho, adicionando os pedaços de doce com os mini marshmallows.