Char Kway Teow (também por vezes escrito Char Kuey Teow) é um prato clássico de massa de arroz da Malásia, mas é também muito popular noutros países do Sudeste Asiático como Singapura e Indonésia. Um pouco parecido com o Chow Ho Fun Rice Noodles cantonês, Char Kway Teow é um prato de coração cheio de carne, vegetais, e macarrão mastigável.

Temos alguns bons restaurantes malaios na área tri-estatal, mas o meu favorito é uma cadeia chamada Penang. O seu Char Kway Teow é delicioso – a quantidade perfeita de condimentos e molho de peixe, massa de arroz carbonizada, e “feno wok”. Claro que um dia em breve teremos de chegar à Malásia para desfrutar de um grande prato de Char Kway Teow na rua!

2 Elementos Mais Importantes: Carbon Steel Wok & High Heat

Se tiver uma despensa chinesa bem abastecida ou conseguir os ingredientes especiais e especiarias para este prato, então está a caminho do paraíso de Char Kway Teow.

Este prato é complicado de acertar com omissões e substituições, mas os factores mais importantes para fazer um autêntico Char Kway Teow são provavelmente o wok de aço de carbono e o calor elevado.

Embora os cozinheiros de rua asiáticos possam não ter o benefício de uma cozinha completa, a constante é sempre um recipiente de cozedura sólido e muito calor abrasador. Basta ver algumas das fotos da nossa viagem a Xi’an, onde provámos muita comida de rua, e verá a foto.

Um grande wok de aço-carbono proporciona uma maior superfície que pode ser sobreaquecida para procurar e carbonizar o macarrão, criando aquele sabor wok hei. Se ainda não tem um wok, consulte o nosso post no Best Wok to Buy para escolher o wok certo para si. Se já possui um wok de aço carbono, não deixe de consultar o nosso post em Como Temperar e Cuidar do seu Wok de Aço Carbono.

Se gostar do aspecto deste prato de massa de arroz, dê ao nosso Shrimp Pad Thai, Pad Kee Mao, ou Pad See Ew receitas uma tentativa!

Char Kway Teow Cooking Tips

Antes de começarmos, algumas dicas rápidas sobre como cozinhar este Char Kway Teow:

1. Para a maioria das pessoas com woks mais pequenos (o nosso é enorme), é melhor dividir os ingredientes ao meio e cozinhar este prato em dois lotes. Os vendedores de rua costumam cozinhar pratos um de cada vez para manter o wok super quente, assegurando que o wok hei sabor e tornando o prato mais fácil de manusear.
2. Deixe tudo preparado com antecedência, porque com o calor elevado, terá de se mover muito rapidamente para não queimar o prato. Char é bom, queimar é mau.
3. Sê gentil com essas massas de arroz, especialmente se forem frescas, porque se partem facilmente. O macarrão de arroz plano seco é mais resistente e mais fácil de encontrar nas mercearias asiáticas.
4. Molho de peixe e molho de camarão ou pasta de camarão são os sabores que fazem deste prato o que ele é, mas são bastante salgados, por isso siga de perto as instruções para o primeiro lote e sinta-se à vontade para se ajustar ao sabor para o segundo lote.
5. Serve o seu Char Kway Teow com molho de piripiri de alho ou óleo de piripiri quente na lateral. Algumas receitas adicionam a malagueta ao prato, e cria uma queimadura picante uniforme. Pode fazer ou!

Okay, vai buscar o teu wok, e vamos a isto!

Char Kway Teow Instruções de Receita

Beba o macarrão seco em água quente durante 30 a 45 minutos. Transferir para um coador e deixar escorrer o excesso de água. Se tiver massa fresca de arroz, corte-a em tiras largas de 1½ polegadas, e coloque-as de lado. Pode até tentar fazer o seu próprio macarrão de arroz em casa usando a receita de Judy para Noodles de Arroz Caseiros.

Adicionar 2 colheres de chá de molho de soja escuro, 2 colheres de sopa de molho de soja regular, 1 colher de sopa de molho de peixe, 1 colher de chá de molho de camarão ou pasta de camarão, 1 colher de sopa de molho de ostra, ⅛ colher de chá de pimenta branca moída, e 1 colher de chá de açúcar numa tigela pequena. Misture até combinar, e reserve.

p>aqueça o seu wok a fogo médio, e espalhe 1 colher de sopa de óleo vegetal ao redor do perímetro do seu wok. Adicionar as salsichas chinesas fatiadas e fritar durante 20 segundos. Acrescentar o alho.

Along with the shrimp…

E o tofu de peixe. Continue a fritar por mais 20 segundos.

Now, turn the wok to high heat. Espalhar 1 colher de sopa de vinho shaoxing à volta do perímetro do wok.

Stir-fry por mais 15 segundos. Acrescentar o macarrão. Dobrá-los suavemente para o resto dos ingredientes. Juntar tudo no meio do wok para deixar os lados do wok sobreaquecer. Verter a mistura do molho uniformemente sobre o macarrão, e espalhar outra colher de sopa de óleo vegetal à volta do perímetro do wok.

Next, adicionar o cebolinho de alho.

Misturar suavemente o macarrão de arroz (para minimizar a quebra) enquanto os espalha pelo perímetro do wok para obter a busca do feno do wok a partir dos lados superaquecidos do wok. Por causa do wok quente e do óleo, a massa de arroz não deve colar.

Enquanto a massa estiver a queimar, trabalhar rapidamente para criar um espaço no fundo do wok e adicionar a última colher de sopa de óleo com o ovo ligeiramente batido. Mexer o ovo durante 15 segundos para o cozinhar e partir o ovo. Pode querer pré-cozinhá-lo da primeira vez se for mais um cozinheiro principiante!

P>Próximo adicionar os rebentos de feijão mungo e misturar suavemente tudo durante 1 minuto.

Se o seu Char Kway Teow parecer seco, polvilhe 2 colheres de sopa de água sobre o macarrão enquanto fritar-frita. Pode também adicionar um pouco mais de óleo vegetal, se quiser. Os vendedores ambulantes do Sudeste Asiático acrescentam frequentemente mais óleo ou gordura de porco mesmo antes de o comerem!

p>

Serve o seu Char Kway teow com pasta de alho ou óleo de pimenta caseiro ao lado.

Char Kway Teow Malaysian Stir-fried Rice Noodles, by thewoksoflife.com

Procura receitas mais autênticas? Subscreva a nossa lista de correio electrónico e não deixe de nos seguir no Pinterest, Facebook, Instagram, e Youtube!

4.8 de 5 votos

Char Kway Teow Malaysian Rice Noodle Stir-fry

Char Kway Teow é um prato clássico de massa de arroz da Malásia. Wok sabor a feno, massa de arroz carbonizada e ingredientes únicos fazem deste Char Kway Teow um prato de massa de arroz obrigatório!

by: Bill

Curso:Noodles

Cozinha:Malaias

Palavra-chave:char kway teow

Char Kway Teow Malaysian Stir-fried Rice Noodles, by thewoksoflife.com

serve: 6

Preparar: 45 minutos

Cozinhar: 5 minutos

Total: 50 minutos

Ingredientes

ul>

▢ 8 onças de massa de arroz largo seco ou 1 libra de massa de arroz fresco (225g seco ou 450g fresco)

▢ 2 colheres de chá de molho de soja escuro

▢ 2 colheres de sopa de molho de soja regular

▢ 1 colher de sopa de molho de peixe

▢ 1 colher de chá de pasta de camarão ou molho de camarão

▢ 1 colher de sopa de molho de ostra

▢ ⅛ colher de chá de pimenta branca

▢ 1 colher de chá de açúcar

▢ 3 colheres de sopa de óleo vegetal (dividido)

▢ 2 salsichas chinesas (cerca de 115g, fatiado ⅛ polegadas de espessura)

▢ 2 dentes de alho (fatiados)

▢ 4 onças de camarão (115g, 31 a 40 tamanho)

▢ 4 onças de bolo de peixe ou tofu de peixe, em fatias finas (115g)

▢ 4 onças de cebolinho de alho (115g, cortar em 2 ½-polegadas)

▢ 1 colher de sopa de vinho de barbear (opcional)

▢ 1 ovo (ligeiramente batido)

▢ 6 onças de brotos de feijão mungo (170g)

Instruções

• beba a massa seca em água quente durante 30 a 45 minutos. Transferir para um coador e deixar escorrer o excesso de água. Se tiver massa fresca de arroz, corte-a em tiras largas de 1½ polegadas, e coloque-as de lado. Pode até tentar fazer o seu próprio macarrão de arroz em casa, usando a receita de Judy para o Macarrão de Arroz Caseiro.
• Adicionar 2 colheres de chá de molho de soja escuro, 2 colheres de sopa de molho de soja normal, 1 colher de sopa de molho de peixe, 1 colher de chá de pasta de camarão, 1 colher de sopa de molho de ostra, ⅛ colher de chá de pimenta branca moída, e 1 colher de chá de açúcar numa tigela pequena. Misture até combinar, e reserve.
• aqueça o seu wok a fogo médio, e espalhe 1 colher de sopa de óleo vegetal à volta do perímetro do seu wok. Adicione as salsichas chinesas fatiadas e frite durante 20 segundos.
• Adicionar os 2 dentes de alho fatiados, o camarão, e o tofu de peixe. Continuar a fritar por mais 20 segundos.
• agora, virar o wok para o calor elevado. Espalhar 1 colher de sopa de vinho de barbear à volta do perímetro do wok.
• fritar por mais 15 segundos. Acrescentar o macarrão. Dobrá-los suavemente para o resto dos ingredientes. Juntar tudo no meio do wok para deixar os lados do wok sobreaquecer. Verter a mistura do molho uniformemente sobre o macarrão, e espalhar outra colher de sopa de óleo vegetal à volta do perímetro do wok.

div>div>Next, adicionar o cebolinho de alho. Misture suavemente o macarrão (para minimizar a quebra) enquanto os espalha pelo perímetro do wok para obter aquela busca do feno do wok a partir dos lados sobreaquecidos do wok. Por causa do wok quente e do óleo, o macarrão de arroz não deve colar.

div> enquanto o macarrão está a queimar, trabalhar rapidamente para criar um espaço no fundo do wok e adicionar a última colher de sopa de óleo com o ovo ligeiramente batido. Mexer o ovo durante 15 segundos para o cozinhar e partir o ovo. Pode querer pré-cozinhá-lo da primeira vez se for mais um cozinheiro principiante!

div>>extra adicione os rebentos de feijão mungo e misture tudo suavemente durante 1 minuto.

se o seu Char Kway Teow parecer seco, polvilhe 2 colheres de sopa de água sobre o macarrão enquanto fritar. Pode também adicionar um pouco mais de óleo vegetal, se quiser. Sirva o seu Char Kway Teow com pasta de alho Chlli ou óleo de pimenta caseira na lateral.