O mundo está agora cheio de substitutos de carne, desde hambúrgueres vegetarianos que sangram até hambúrgueres cultivados em laboratório para, bem, isto. Mas até agora, ainda não ouvimos falar de um feito de, bem, carne. Mas dois parceiros de carne de porco do Michigan estão convencidos de que a próxima grande coisa nas asas de frango é … carne de porco.
Apenas, não lhes chames isso. “O nome correcto é Asas de Porco”, diz Bob File, presidente da Pioneer Meats. Ele e o seu parceiro, Bob George, registaram-no em 2003, depois de descobrirem que um corte que normalmente entrava no balde de aparas tinha algum potencial inexplorado.
Vem do jarrete, ou de uma perna inferior humana, onde o seu bezerro seria – e de acordo com File, “É muito rico e denso, como osso bucco”. A duas onças, uma asa de porco tem o dobro da carne de uma asa de galinha normal, e melhor ainda, uma pega de osso para agarrar enquanto se come, como uma cruz entre uma costela de bebé e um chupa-chupa. “Porco sem o garfo” é como os Bobs o põem.
p> Hoje em dia fazem um comércio vigoroso de asas de porco – a categoria vende entre 5 a 7 milhões de libras por ano, principalmente a restaurantes como Hooters ou Bar
Parte do apelo é o quão bem a outra asa branca leva aos diferentes sabores, desde o molho padrão de churrasco e búfalo até ao doce e azedo.
Pioneer vende-as pré-cozinhadas mas não produzidas no seu sítio web. “Descongele-os, tempere-os, grelhe 4 a 5 minutos por lado, vire-os, pincele-os em molho, e estão prontos a ir”, diz George. Ele gosta das suas asas de porco fumadas, fritas profundas, e mergulhadas em molho de búfalo.
Nutricionalmente, as asas de porco oferecem ligeiramente mais proteínas (24 gramas para duas asas de 2 onças) e ligeiramente menos calorias e gordura (170 e 8 gramas, respectivamente) do que as de frango. Embora, é claro, a forma como são preparadas faz uma grande diferença.