Como se escreve o nome de uma pimenta capsicum, uma pimenta picante – chile, chili, chilli ou chilie?

Chile ou Chili? Quando vê a palavra “chile”, em que pensa? Em que pensa quando vê a palavra “chili”? Parece que as respostas a estas perguntas dependem todos do local onde vive. Algures neste mundo, cada uma destas palavras é usada para se referir a uma pimenta – uma pimenta picante, uma pimenta doce, ou um tipo particular de pimenta. Nesta página, vou falar sobre o significado destas ortografias aqui no Novo México (NM). Isto é importante se for um visitante regular da Cozinha de MJ porque ajudará a explicar porque uso grafias diferentes e o que quero dizer quando uso “chile” ou “chili”.

Se ainda não percebeu, nós, os Novos Mexicanos, estamos muito orgulhosos do nosso chile. Para nós existe uma enorme diferença entre chile com um “e” e chili com um “i”. Chile, em referência à comida (não o país), refere-se a uma pimenta capsicum, especificamente uma pimenta picante e ainda mais especificamente, as pimentas verdes e vermelhas tipo chile cultivadas em todo o Novo México. Na maioria dos casos, referimo-nos a qualquer pimenta picante – ancho, jalapeno, pasilla, serrano, chile de arbol – como pimenta chile ou pimenta chilena. Também, pratos que apresentam pimenta do Novo México, normalmente utilizam a grafia “chile”: molho verde chile, guisado verde chile, molho vermelho chile, enchiladas verdes chile.

De acordo com a informação exposta na exposição da Nova Cozinha Mundial, no Museu de Arte Popular Internacional, foram os espanhóis que imigraram para o Novo México nos anos 1500 que “converteram o nome Nahuatl, chilli, para chile”. Esta ortografia é ainda hoje utilizada pela maioria dos Novos Mexicanos. Pete Dominici, um senador de longa data do Novo México, teve a grafia “chile” inscrita no Registo do Congresso de 1983 como a grafia oficial da pimenta chile do Novo México.

Quando os Novos Mexicanos falam de “chili”, estamos a referir-nos a um prato à base de proteínas vulgarmente referido como Chili con Carne (espanhol para chile com carne), e normalmente feito com carne moída ou picada, feijão e especiarias. O chili do Texas é um chili con care feito com carne de vaca e um sortido de ervas aromáticas e especiarias. Algumas receitas de chili do Texas utilizam o pó de chili como tempero, enquanto outras utilizam pimentas com ervas e especiarias. O Novo México tem um chile con carne feito com pimentas secas, vermelhas do Novo México ou chile em pó, ervas e especiarias. Quanto à forma como é soletrado, já o vi soletrado tanto como chili con carne como como chile con carne. (Continue a ler para saber mais sobre chile em pó vs. chili em pó.)

Existem outras grafias que se podem ver para chile pimenta, tais como chilli, chilly, chillie, chilies, chillies, e claro, chili. Pelo que descobri, a ortografia parece ser uma coisa cultural. Por exemplo, “chilli and chillies” são normalmente utilizados no Reino Unido, Europa, e Índia para pimentas capsicum. “Chili and chilies” foi adoptado em muitas áreas dos Estados Unidos como a grafia que representa tanto a pimenta como o prato. Aqui no Novo México, a maior parte do sudoeste, e na Cozinha de MJ, quando se vê a palavra “chile”, estamos a referir-nos a uma pimenta capsicum, não a um prato. No entanto, os nossos pratos que são feitos com muitas pimentas, usam “chile” no nome do prato – por exemplo, “Cozido Verde do Chile”. O guisado de chile verde é feito com lotes e lotes de pimentão verde chile, alguma carne, feijão e/ou batatas (ou seja, um chile com carne). É um guisado, mas não é um “chili”. É um guisado “chile” verde. Já confuso? 🙂

Para mais informações sobre a diferença de grafias de chile ou chili e as suas origens, encontrei este pequeno resumo no Eat More Chile (algo que todos deveriam fazer): Conheça os Chiles. Poderá também estar interessado em ler sobre a História do Chile nos irmãos Chimayo Chile. Para saber mais sobre o Novo México Chile e as receitas de chile, consulte os seguintes posts aqui na Cozinha de MJ:

Red or Green?

Novo México Chile Vermelho

Novo México Verde Chile

Chile Pó vs. Chili Powder

A ortografia desta especiaria tem uma distinção significativa nas minhas receitas. A substituição de uma pela outra alterará o resultado de um prato para algo que poderia não ter esperado se escolhesse a especiaria ou mistura de especiarias errada.

Chile Powder

Chile Powder é apenas isso – pó de pimenta chile seca (capsicum). Não é o mesmo que pó de chili, do qual falarei dentro de um minuto. Quando se olha para os ingredientes do chile em pó, deve-se ver APENAS “pimentos de chile”, “pimentos de chile vermelhos secos”, ou “pimentos de cayenne secos” – algo do género. Muito raramente verá um segundo ingrediente, a menos que seja outra pimenta de chile. Ancho (poblano vermelho seco), serrano, habanero, paprika, cayenne, mulato (poblano castanho seco) e chile vermelho e verde do Novo México são todas pimentas que podem ser encontradas em forma de pó. Também se podem encontrar pós de chile fumado, tais como chipotle (jalapeno fumado), serrano fumado, e paprikas fumadas ou híbridos únicos como murupi amerela e urfa biber.

As diferentes cores dos pós de chile podem dever-se ao tipo de chile ou à quantidade de sementes que são incluídas ao moer o chile. Quanto mais sementes forem adicionadas ao processo de moagem, mais clara será a cor do pó.

Cada pó de chile tem um sabor diferente e, em muitos casos, um nível de calor. Pode-se até encontrar diferentes sabores no Novo México pós de chile de diferentes regiões. Por exemplo, o pó de chile vermelho dos irmãos Chimayo Chile no norte do Novo México é um chile doce e de calor médio que funciona muito bem em sobremesas como o pudim de chocolate. O pó de chile vermelho das quintas Diaz no sul do Novo México é mais avermelhado e muito mais ousado, pó de chile carnudo que funciona fabulosamente em pratos como o Southwestern Pork Stir Fry. A substituição de um pó de chile por outro é normalmente bastante simples, no entanto, por vezes pode ser complicado. Por exemplo, os pós de cayenne e habanero são muito mais quentes do que a maioria dos outros pós de chile, por isso use-os com moderação.

No que diz respeito ao sabor, faça o que eu faço e compre pequenos frascos de diferentes pós e faça os seus próprios testes de sabor. Gosto pessoalmente do pó de chile do Novo México (surpresa, surpresa), mas também gosto de paprica, paprica fumada, ancho, serrano fumado, e chipotle. Cayenne que uso com moderação nas minhas refeições inspiradas no sul, devido ao seu nível de calor. É realmente muito divertido brincar com diferentes pós de chile, por isso encorajo-vos a experimentar. Há um número infinito de pratos que beneficiam de um pouco ou muito de pó de chile.

Chili Powder

Chili Powder é uma mistura de especiarias geralmente feita de pimenta chile, alho e onion em pó, sal e outras ervas aromáticas e especiarias. O chili em pó é utilizado na pimenta do Texas e numa variedade de pratos de chili com carne. Por vezes, o chili em pó pode ser utilizado como substituto do pó de chile, mas nem sempre. Por ser uma mistura de especiarias, cada marca de chili em pó tem o seu próprio perfil de sabor e todos eles são bastante diferentes de um pó de chile.

Substituindo o chile e o pó de chili – a maioria dos pós de chile pode ser substituída igualmente. Por exemplo, se vir uma das minhas receitas que pede 1 colher de chá de pó de chile vermelho NM, poderá sempre substituir um pimentão picante, serrano, aleppo, ou ancho em igual quantidade. Contudo, se tudo o que tiver é pó de cayenne ou habenero, poderá querer cortar a quantidade para metade ou até mais. Se não tiver nenhum tipo de pó de chile, então acho que poderá experimentar o pó de pimenta, mas depois depende do prato e do sabor do pó de pimenta. Nunca substituo raramente o pó de chili por pó de chili. Para ser honesto, não sou fã do pó de chili, excepto num chili tipo Texas.

Make Your Own Red Chile Flakes or Powder

Método 1: Usando um moedor de especiarias

1. Cortar os caules das vagens secas de chile.
2. Agite as vagens para sacudir as sementes. Se quiser reduzir o calor nos seus flocos/pó, corte as vagens abertas e remova as veias esbranquiçadas. É aí que se armazena a maior parte do calor de um chile.
3. Quebrar as vagens em pedaços pequenos e transferir para um moedor de especiarias. (O meu moedor de especiarias é um moedor de café velho.) Puxar algumas vezes para criar flocos. Se moer pó, continue a moer até ter pó.

li>Cheque as sementes e retire o máximo que puder ou quiser. Acabará por ficar com um pouco de pó. Se não quiser o pó, então deite num coador de chá e peneire o pó.

4. Coloque num recipiente de vidro hermético.

Uma vagem de 8 – 9 polegadas = ~1 colher de sopa de pó de chile

Método 2: Usando um almofariz e pilão

1. Cortar os caules das vagens secas de chile.
2. Agitar as vagens para sacudir as sementes. Se quiser reduzir o calor nos seus flocos/pó, corte as vagens abertas e remova as veias esbranquiçadas. É aí que se armazena a maior parte do calor de um chile.
3. Quebrar as vagens em pequenos pedaços e transferir para um almofariz. Usando o pilão, esmague os pedaços de chile até obter o tamanho de flocos que deseja.

li> acabará com um pouco de pó. Se não quiser o pó, então despeje num coador de chá e peneire o pó.

Fontes do Novo México Chile

Se viver fora do Novo México e quiser comprar chile do Novo México – fresco, seco, ou em pó – não se esqueça de comprar a uma fonte do Novo México. Descobriu-se que alguns vendedores vendem “produtos chile do Novo México”, mas o chile vem de fora do Novo México. O Novo México tem uma lei estatal que torna ilegal a venda consciente de produtos chile ou chile rotulados como “Novo México – cultivados no Novo México”, se o chile não fosse cultivado no Novo México. Abaixo está uma lista de fornecedores de produtos chile do Novo México.

Nota: Não estou a endossar nenhuma das seguintes empresas, apenas a fornecer fontes a partir das quais se pode encomendar produtos chile do Novo México fabricados com chile do Novo México, bem como outros produtos, tais como milho azul e posole. Há mais, e vou continuar a acrescentar à medida que os encontrar.

*Fornecedores que enviem FRESH Green Chile Pods juntamente com outros produtos chile

Cervantes (para um sortido de produtos chile, molhos e salsa)

*Monstro do Chile

Característica dos Pequenos Negócios Amigos dos Irmãos Chimayo Chile: Pudim de Chocolate, Estilo Novo México e Atole (Farinha de Milho Azul)

*Diaz Farms Small Business Friends Características de Pequenos Negócios: Pinto Beans, Chile de Arbol Salsa, Chile Verde em Pó

*Hatch Chile Express

*Hatch Chile Store Pequenos Negócios Amigos Características: Hatch Chile Chicken Mushen Mushroom Soup Chile, Pathiri Chile Verde com Pinhões e Queso Fresco , Cebola em flor com Hatch Chile

Fabricada no Novo México

*Conexão Novo México

Nova Companhia do Chile Verde do México

*Sichler Farms Albuquerque

Southwest Chile Supply

The Chile Guy

p>The Chile Shop

The Fresh Chile Company