Localizar fontes: “Chiles en nogada” – notícias – jornais – livros – estudiosos – JSTOR (Setembro 2019) (Aprenda como e quando remover esta mensagem modelo)
br>p>Chiles en nogada é um prato mexicano de poblano recheado com picadillo (uma mistura geralmente contendo carne desfiada, aromáticos, frutas e especiarias) coberto com um molho de creme à base de nozes, chamado nogada, sementes de romã e salsa, e é normalmente servido à temperatura ambiente.
caption>Chile en nogada
Chile en nogada preparado para servirbr>>
Estufado vegetal
Main
br>>
México
br>
Puebla
br>
Temperatura da sala
br>
poblano chile, picadillo, nozes, creme, romã
>br>
>>br>
O picadillo contém geralmente maçã panochera (manzana panochera), pera de leite doce (pera de leche) e pêssego criollo (durazno criollo). O molho de creme tem normalmente leite, creme duplo, queijo fresco, xerez e nozes. As nozes, que dão ao molho nogada o seu nome (sendo nogal espanhol para “nogal de nogalla”) são tradicionalmente da cultivar nogal de Castilla (noz castelhana). Em alguns casos, as nozes pecans podem substituir ou complementar as nozes.
A época tradicional para fazer e comer este prato no México Central é Agosto e primeira quinzena de Setembro, quando as romãs aparecem nos mercados da região e começam as festividades da independência nacional. A coloração do chile verde-esverdeado, molho branco, romã vermelha – mais adiante as associações patrióticas, pois estas são as principais cores da bandeira do México.
O tradicional chile en nogada é de Puebla; está ligado à independência deste país, uma vez que se diz que foram preparados pela primeira vez para entreter o futuro imperador Agustín de Iturbide quando este veio à cidade após a assinatura do Tratado de Córdoba. Este prato é motivo de orgulho para os habitantes do estado de Puebla.
Alguns historiadores mexicanos acreditam que os inventores deste prato foram os Monjas Clarisas, embora outros pensem que foram as Madres Contemplativas Agustinas do convento de Santa Mónica, Puebla.