P>Pan-fried Pork Bao é conhecido como Sheng Jian Bao em chinês, que significa pan-fritar directamente sem fumegar. Este é um petisco de rua chinês muito popular em todo o condado. No entanto, o estilo Xangai pode ser a versão mais famosa. Se adora bolinhos chineses, verifique também Xiao Long Bao. Existem de facto várias versões populares na China e as diferenças principalmente no invólucro. A versão tradicional tem uma textura mais fofa e um invólucro mais espesso. Uma nova versão popular com invólucro mais fino, mais mastigável, é obtida pela massa de água quente a ferver (烫面).

A massa de invólucro para shengjian é massa semi-fermentada, semelhante ao pão de Roujiamo (肉夹馍). Portanto, é bastante rápido de fazer comparando com os pães tradicionais cozidos a vapor.

Nota do cozinheiro

1. Amassar a massa durante muito tempo até ficar muito lisa, para que o liso dos pães também possa ser liso.
2. Deixe a massa montada descansar à temperatura ambiente durante pelo menos 15 minutos antes de fritar.
3. Utilize fogo lento ao fritar os pãezinhos no tempo inicial, depois aumente ligeiramente o fogo depois de adicionar a água. Após 3-4 minutos de fervura, abrandar novamente o fogo. O fundo pode ser cozido em demasia muito facilmente, por isso, tenha cuidado e mova a frigideira para um fogo mais uniforme.
4. Li>Tenham cuidado ao comer, pois o recheio pode estar extremamente quente.

Para fazer o recheio

Adicionar água quente ao gengibre, cebolinho e pimenta de Sichuan para fazer a água do cebolinho de gengibre.

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Adicionar a carne de porco, sal, pimenta moída, açúcar, molho de soja, vinho de cozinha e molho de ostras. Misturar durante 2-3 minutos com paragem. Em seguida, adicionar água de gengibre e cebolinha por 2 lotes. Misturar até a água ser completamente absorvida.

p>Transferir o recheio, misturar com 1 colher de sopa de óleo de sésamo. Em seguida, cortar a geleia de porco e misturar bem.

p> Para fazer o invólucro:

Açúcar e levedura de feltro em água. Mexer a farinha e combinar bem. Adicionar uma pitada de sal e óleo de cozinha vegetal. Usar uma mão para empurrar a massa e depois puxar para trás, mudar outra mão para repetir o processo. Utilizar as duas mãos alternadamente. Deve-se usar a força de todo o corpo e amassar a massa com força. Após 5-8 minutos de amassar, a massa deve ser bastante lisa e brilhante na aparência.



Cobrir a massa e descansar durante 15 minutos até ficar ligeiramente amolecida. Cortar a massa em metades. Embrulhar e transferir a outra metade no frigorífico. E voltar a amassar uma metade durante 2-3 minutos. Moldar a massa num tronco longo e depois cortar em 12 porções iguais. Enrolar cada uma das porções em grandes invólucros e depois montar bem. Certifique-se de que os pãezinhos estão completamente selados. Após a montagem, deixar os pães descansar por mais 15 minutos.



Adicionar cerca de 2 colheres de sopa de óleo numa panela não pegajosa, e colocar os pães dentro. Comece a fritar com fogo muito lento (o fundo pode ser queimado muito rapidamente) e mexa a sua frigideira de vez em quando. Após 1 ou 2 minutos, o fundo será endurecido e dourado. Normalmente, a pregueada é para baixo para obter o fundo estaladiço, mas recomendo tentar com a pregueada para cima, uma vez que o sumo pode sair durante o processo de fritura é que o pão não está bem embrulhado.



Derramar em água quente (cerca de 1/2 copo) e tapar a tampa e ferver em lume brando durante 6 minutos com fogo lento. Polvilhar gergelim preto e cebolinha verde no último minuto.

Transferir para fora e desfrutar, estar cuidadosamente com o recheio a correr. Pode estar extremamente quente. Olhe para o recheio suculento. Observe a sua língua.

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Pan-Fried Pork Buns-Sheng Jian Bao Receita

Tempo de preparação

1 hr

Tempo de cozedura

20 mins

Tempo total

1 hr 20 mins

Panel Chinês-pãezinhos de porco frito
Curso:agrafos

Cozinha:Chinesa

Palavra-chave:pão, Pan-Fritas

Porções: 6

Calorias: 364 kcal

Autor: Elaine

Ingredientes

Para a massa

• 300gall-purpose flour
• 155ml temperatura ambiente da água
• 2tsp.instant yeast
• 1tbsp.sugar
• 1/4tsp.sal

Preenchimentos:

• 250gpork com 20% de gordura
• 200gpork de geleia ou geleia de vaca ou de frango
• 1tsp.sal
• 1tsp.açúcar
• 1/2tsp.ground pepper
• 1tbsp.Chinese cooking wine
• 1.5tbsp.light soy sauce
• 1tsp.dark soy sauce , optional
• 1tsp.dark soy sauce5 colheres de sopa.molho de ostras
• 1 colher de sopa.óleo de sésamo

Scalo e água de gengibre

• 1 colher de sopa.gengibre picado
• 1 colher de sopa.cebolinha picada
• 1 colher de sopa de pimenta de Sichuan
• 1/2cuphot água a ferver

Outros ingredientes

• 1 colher de sopa de pimenta de Sichuanóleo
• Sementes de sésamo preto torrado para guarnição
• Cebola verde para guarnição

Instruções
Para a massa

1. p> Numa tigela grande, misturar levedura com farinha. Mexer em água morna. Combinar todos os ingredientes e depois amassar em massa lisa. Cobrir e descansar durante 15 minutos.

2. Cobrir a massa e descansar durante 15 minutos até ficar ligeiramente amolecida. Cortar a massa em metades. Embrulhar e transferir a outra metade no frigorífico. E voltar a amassar uma metade durante 2-3 minutos. Moldar a massa num tronco longo e depois cortar em 12 porções iguais. Enrolar cada uma das porções em grandes invólucros e depois montar bem. Após a montagem, deixar os pãezinhos descansar por mais 15 minutos.

Para o recheio

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   Adicionar água quente ao gengibre, cebolinha e pimenta de Sichuan para fazer a água da cebolinha de gengibre.

Adicionar a carne de porco, sal, pimenta moída, açúcar, molho de soja, vinho de cozinha e molho de ostras. Misturar durante 2-3 minutos com paragem. Em seguida, adicionar água de gengibre e cebolinha por 2 lotes. Misturar até que a água seja completamente absorvida. Transferir o recheio, misturar com 1 colher de sopa de óleo de sésamo. Em seguida, picar a geleia de porco e misturar bem.

Assemble and Frying
1. Assemble os pãezinhos de acordo com esta direcção, um a um. Pincele primeiro um pouco de óleo na sua frigideira e transfira os pãezinhos montados para a frigideira. Deixe algum espaço entre cada um. Cubra com a tampa ou um pano húmido e descanse os pãezinhos durante cerca de 15 minutos.

2. fritar durante cerca de 2 minutos até que o fundo esteja estaladiço; verta água com amido e cubra a tampa para cozinhar durante cerca de 5-6 minutos até que a água esteja completamente evaporada, de modo a que os pãezinhos fiquem completamente cozidos. Polvilhar sementes de sésamo preto assado e cebolinhas verdes.

3. Utilizar um cortador fino para remover os pãezinhos da panela para a tigela de servir. Servir directamente ou com molho de imersão, se preferir.