Obrigado ao National Pork Board por patrocinar este post!

As costelas doces e ácidas da Mama Lin são uma das favoritas da família. Na minha família, é conhecida como 婆婆排骨 (“grandma’s ribs”, po po pai gwut em cantonês), que é o que os meus sobrinhos e sobrinha diriam quando pediam o prato. A minha mãe faz frequentemente estas costelas para as reuniões da minha família porque são muito fáceis de preparar e todos nós não nos fartamos delas. As costeletas são marinadas num molho de soja, açúcar e mistura de vinagre e cozinhadas até a marinada caramelizar à volta da carne. As costeletas são tão saborosas que lambem bem os dedos.

Estou entusiasmado por o National Pork Board me ter pedido para partilhar a receita de costeletas agridoce e doce da Mama Lin como parte da sua campanha “Pork as a Passport”. Esta campanha destaca a diversidade de pratos de porco de várias cozinhas de todo o mundo e como estes pratos desempenham um papel central nas reuniões familiares. Já partilhei a minha receita de cha siu (carne de porco Chinesa BBQ) para esta campanha, e queria destacar a versatilidade da carne de porco partilhando uma receita utilizando costeletas.

A receita de costeletas agridoce e agridoce da Mama Lin é inspirada por um prato caseiro chinês popular chamado 糖醋排骨 (literalmente açúcar e spareribs de vinagre; tang2 cu4 pai2 gu3 em mandarim). Anos atrás, a amiga de Mama Lin ensinou-lhe uma fórmula simples para fazer costeletas agridoce e doce. Passado algum tempo, Mama Lin fez os seus ajustes à receita, que é como chegámos a esta receita. A beleza destas costelas é que se pode servi-las com uma variedade de pratos. Pode fazer dela a peça central da refeição, servindo-a com arroz frito com ovo ou com macarrão frito. Em alternativa, pode servir as costeletas com arroz jasmim e alguns lados, tais como feijão verde de alho chinês e batatas fritas desfiadas.

COMO FAZER A RIBS DOCE E A FOLHA DE RIBS

PREPARAR A RIBS

Para esta receita de costeletas agridoce e agridoce, prefiro usar costeletas dorsais (também conhecidas como costeletas dorsais de bebé) em vez de costeletas de spareribs porque os ossos nas costeletas dorsais são mais pequenos e a carne é mais tenra. As costelas dorsais provêm das costelas à volta do lombo de porco (essencialmente, o dorso do porco). Os spareribs, por outro lado, vêm da zona do ventre e os ossos são normalmente maiores. Se não conseguir encontrar facilmente costelas dorsais de bebé, pode usar spareribs.

Ao comprar costelas dorsais, tente encontrar costelas que são vendidas em tiras compridas que têm entre 1 a 1,5 polegadas de largura (ver foto acima). Estas tiras de costelas são normalmente mais fáceis de encontrar nos supermercados asiáticos porque muitas receitas asiáticas utilizam costeletas de porco mais curtas. Se só conseguir encontrar costeletas traseiras vendidas em peças grandes, peça ao talhante para cortar a carne de porco em tiras.

Antes de cortar as costelas em pedaços menores, verificar o lado ósseo das costelas e remover qualquer membrana (ou pele prateada) que esteja a cobrir os ossos. Na foto acima, pode ver que existe uma camada branca de membrana que cobre a tira superior das costelas. Essa camada pode tornar-se endurecida depois de cozinhada e pode impedir que a marinada penetre na carne. Pode usar os dedos para agarrar essa membrana e arrancá-la.

Para cortar a tira de costelas em pequenos pedaços, corte a carne em fatias entre os ossos. Depois, transferir todos os pedaços de costelas para uma tigela.

MARINATE THE PORK

A marinada utiliza vários ingredientes: vinho de cozinha de arroz, molho de soja, vinagre de Zhenjiang, açúcar, sal, e alho em pó. O vinagre de Zhenjiang (também conhecido como vinagre Chinkiang) é um vinagre preto à base de arroz com um perfil de sabor maltado. Se não conseguir encontrar isto facilmente, use vinagre branco ou vinagre de arroz. Embora sejam semelhantes na cor, não utilize vinagre balsâmico porque é demasiado doce e não tem sabor picante suficiente.

Misturar todos os ingredientes para a marinada e despejá-lo sobre as costelas. Revestir as costelas com a marinada. Cobrir a tigela e refrigerar as costelas durante pelo menos 2 horas. Gosto de mexer as costelas após uma hora para garantir que todas as costelas sejam marinadas uniformemente.

h4>COOK THE SWEET & SOUR RIBS

Aqueça um pouco de óleo num wok (ou sauté pan) em lume forte. Utilizando pinças, extrair as costelas da marinada e transferi-las para o wok. Mexer as costeletas durante cerca de 1 minuto. Depois, verter a marinada para o wok e cobri-la com uma tampa. Reduzir o calor a médio e cozinhar as costelas durante 7 minutos.

Uncover as costelas. Vai notar que há muito líquido no wok. Aumente o calor para médio-alto e cozinhe os líquidos até estar quase completamente reduzido, cerca de 3 a 4 minutos (ver foto abaixo). Agitar as costelas frequentemente para evitar que ardam.

Tirar o calor e polvilhar sementes de gergelim tostadas nas costelas. A minha mãe gosta de servir as costelas com pedaços de ananás, mas isso é opcional. Transferir as costelas para um prato ou prato. Guarneça as costelas com cebolinhas fatiadas e flocos de pimenta vermelha, se desejar.

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Divulgação: Este post foi patrocinado pelo National Pork Board. Pode saber mais sobre eles no seu website, Facebook, YouTube, ou Twitter.