P>Rápido, fácil, e delicioso: Cogumelos Portobello salteados terminados com alho, tomilho, e um salpico de vinho. Este acompanhamento simples cria tiras tenras e carnudas de cogumelos portobello que cozinham em tempo recorde.

Pode fazer estes cogumelos salteados como acompanhamento que combina bem com bife e frango ou pode utilizá-lo como prato principal e servi-lo com polenta, arroz ou quinoa. É o prato perfeito para qualquer dia da semana e temos algumas dicas para o ajudar a terminá-lo rapidamente.

Cogumelos Portobello salteados com carne

Estes cogumelos salteados são de carne, castanho dourado e cheios de sabor. Começámos o processo adicionando os cogumelos a uma panela quente juntamente com algum caldo de galinha. Isso pode parecer uma coisa estranha no início, mas siga o processo e explicarei a nossa técnica.

Os cogumelos já têm muita água e quando os salteamos, queremos libertar toda essa humidade. Então porque é que adicionaríamos mais humidade à frigideira?

Nós aprendemos com os cozinheiros Ilustrados que ao adicionar líquido à frigideira, começamos por cozer os cogumelos a vapor. A vaporização dos cogumelos primeiro irá acelerar o processo de libertação da humidade dos cogumelos. Também o ajudará a usar menos manteiga e óleo, tornando-o um acompanhamento mais saudável.

Após todo o líquido evaporar da frigideira, adicione a manteiga e o óleo e depois salteie os cogumelos até que tenham uma bela cor castanha dourada. Ficam macios, tenros, e ligeiramente caramelizados.

Adicionamos um salpico de vinho no final para dar aos cogumelos um esmalte rico e saboroso.

Como preparar os cogumelos portobello.

Raspar a tampa dos cogumelos com uma toalha de papel molhada e depois remover os caules e raspar as guelras pretas.

As guelras escuras no fundo dos cogumelos portobello são comestíveis mas acrescentam um pouco de sabor “lamacento”, por isso gosto de raspá-las. Também vão tornar a sua comida escura e sombria porque a cor preta infiltra-se no cogumelo e no resto da sua comida.

Não removo sempre as guelras quando faço portobellos recheados, porque a cor preta permanece no lugar quando a cozinhamos dessa forma. No entanto, raspar as guelras dará aos cogumelos um sabor ‘mais limpo’.

Os caules também são comestíveis, mas são um pouco mais resistentes. Desta vez optamos por atirar os caules, mas por vezes cortamo-los em fatias e adicionamo-los à frigideira.

Pode lavar cogumelos?

Contrário à crença popular, pode realmente lavar cogumelos em água. Uma vez que os cogumelos absorvem água como uma esponja, não se quer molhá-los. No entanto, se os passarmos debaixo de água fria para retirar os detritos soltos, enfiamo-los numa saladeira para se verem livres do excesso de água.

Se quiser lavar os seus cogumelos em água, certifique-se de que não o faz até que seja altura de os cozinhar. Se guardar os cogumelos que lavou em água, isso irá encurtar o seu tempo de armazenamento.

Então a melhor coisa a fazer é armazená-los por lavar num saco de papel no frigorífico. Uma vez cozidos, pode lavá-los com um pano húmido ou pô-los debaixo de água fria e depois dar-lhes um rodopio na saladeira giratória.

ALGUMAS OUTRAS RECEITAS QUE TEREMOS A CERTEZA DE AMOR:

Esta salada de tomate de herança com queijo de cabra envelhecido faz um emparelhamento fantástico com os nossos cogumelos portobello salteados. Acrescente um pedaço de pão de sopa e terá uma refeição saborosa e recheada.

Estes bifes de lombinho de vaca com manteiga composta de alho seriam um óptimo prato principal com os portobellos salteados. Caramba, junte alguma da manteiga composta aos cogumelos salteados. Yum.

Este risoto cremoso de cogumelos é recheado com pepitas de cogumelos silvestres. Faz uma grande entrada principal ou um prato de acompanhamento caloroso.

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