Para dizer se um abacate é mau, a primeira coisa a fazer é verificá-lo do exterior. Para seleccionar o abacate certo, deve considerar o seguinte:
- Cor: Um abacate maduro é verde escuro, com tonalidades roxas. Um abacate verde brilhante será imaturo e sem sabor, enquanto que um abacate castanho escuro ou preto será demasiado maduro ou mesmo podre.
- Olhe: Verifique se a pele do abacate tem amolgadelas, fissuras, rupturas e manchas. Todos estes são sinais de hematomas ou de que o abacate é mau.
Se o abacate passar nesses testes – e mesmo que não seja como manchas castanhas pode ser um hematoma inofensivo – pode verificar a sua consistência. Existem muitas variedades de abacate de diferentes tamanhos e cores, mas a firmeza é sempre uma boa maneira de saber se um abacate ficou mau.
Segure-o suavemente na palma da mão e aperte muito, muito suavemente: não use o polegar ou a ponta dos dedos, pois irá machucá-lo. Se um abacate for mau, cederá com demasiada facilidade à pressão, manter marcas, ter manchas pastosas ou ocas, ou mesmo ceder. Um abacate duro é imaturo. O abacate perfeito deve ceder ligeiramente, mas não mole.
Uma excelente dica para saber se um abacate é mau é tentar remover o caule ou a tampa. Se o abacate estiver maduro, mas não estragado, o caule sairá facilmente e revelará carne verde.
Se vires castanho, está demasiado maduro; se vires carne preta ou mole, o abacate está podre e deves deitá-lo fora. Por outro lado, se o caule não se descasca facilmente, ainda não está maduro e deve deixá-lo durante alguns dias. Se não tiver a certeza se o abacate é mau, uma forma segura de saber se está estragado é usando os seus outros sentidos:
- cheiro: um abacate maduro deve cheirar ligeiramente doce. Se o abacate cheirar a almiscarado, mofado ou rançoso, é podre e impróprio para comer.
- Oiça: quando um abacate está demasiado maduro, a carne afrouxa do poço. Se o abanar e ouvir um ligeiro barulho, já não é bom.
Se o seu abacate passou todos esses testes, ou se quiser ter a certeza, agora é a altura de o abrir ao meio. Um abacate maduro tem carne verde, mais escura perto da pele e mais clara à volta do poço. Carne castanha ou cinzenta significa que o abacate é mau. Ainda assim, alguma descoloração à volta do abacate é normal e não um sinal de podridão.
Por vezes, a carne demasiado madura ou estragada aparece em cordas ou manchas escuras, que se desenvolvem de cima – perto do caule – para baixo, como se pode ver na imagem. Felizmente, é fácil cortar essas partes e desfrutar do resto do abacate de cor verde. Se um abacate se tiver dourado depois de o cortar, é o resultado de oxidação, não de estrago. Pode-se cortar a camada superior castanha e guardar o resto.