Os rolos de Primavera fritos são leves, estaladiços e arejados.

O som crepitante da primeira mordidela traz-me de volta a memória da agitada loja Dim Sum da velha escola, quando eu tinha em criança. As mulheres de meia-idade empurrando o carrinho de dim sum entraram pela estreita fenda entre as mesas raquíticas. Observar a torre alta dos vaporizadores de bambu com rolos de primavera, Char Siu Bao, Shumai e bolinhos de camarão é suficiente para fazer a minha barriga roncar.

Eu vou mostrar-vos como fazer rolos de primavera com a pele estaladiça, que é recheada com vegetais, galinha e camarões.

Mas porque é que o pão de primavera é tão popular?

O pão de primavera é feito com ingredientes de apelo universal, que é perfeito como entrada ou como sobremesa para qualquer refeição de inspiração asiática.

Este é o pão de primavera cantonês com um toque de pãezinhos de primavera vietnamitas. Pode ser feito com antecedência, e frito em profundidade directamente do congelador. Os rolos de primavera são adequados para quase todos os paladares, o que será um prazer total para a multidão entre os seus amigos e família.

P>Vamos começar.

Oito dicas que precisa de saber para fazer os rolos de molas perfeitos

Fazer rolos de molas não é difícil, mas antes de saltar para a secção de receitas abaixo, demore alguns minutos a ler as seguintes dicas. Será capaz de fazer primavera de alta qualidade ao compreender os detalhes e dicas que experimentei após anos a fazer rolos de primavera no meu restaurante.

Beneficiará dos detalhes e dicas que experimentei após anos a fazer rolos de primavera no meu restaurante.

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Utilizar embalagens finas de rolos de molas

Tem de comprar as embalagens de rolos de molas. Não tente fazer isso. Mesmo os restaurantes que fazem os rolos de molas não fazem eles próprios o invólucro.

P>Pode comprar os rolos de molas no mercado ou na secção congelada de qualquer mercearia na Ásia. Se estiver na América, EUA, Europa ou Austrália, poderá ter de ir às mercearias asiáticas.

Escolha a embalagem de rolos de molas finos. Quanto mais fino for, mais crocantes e estaladiços serão os rolos de primavera. O invólucro grosso produzirá textura mastigável, que não é o que se pretende.

Nota: Embalagem dos rolos de primavera em papel diferente do papel de arroz para fazer os invólucros de papel de arroz. Pergunte ao lojista quando comprar se não tiver a certeza.

Tente uma combinação diferente do enchimento do rolo de primavera

O que está num rolo de primavera? O arquivo desta receita consiste nos ingredientes que utilizo no meu restaurante, que está disponível e é apreciado pelos locais.

Yam bean é um item que pode não estar disponível em alguns países. Se não o conseguir encontrar, basta ignorá-lo. Quanto à aletria do feijão mungo, tem uma textura estaladiça que é difícil de encontrar a substituição. Deve estar disponível na maioria das mercearias asiáticas.

Explorar a combinação diferente de enchimento de acordo com a sua preferência. Abaixo estão as minhas sugestões;
– Utilizar apenas frango ou camarão em vez de ambos, ou substituir por carne de porco.
– Omitir tanto o frango como o camarão pelos pãezinhos de legumes primavera
– Substituir o molho de peixe por molho de soja leve para um sabor mais chinês. (Esta receita é mais uma versão vietnamita e o molho de peixe é amplamente utilizado na cozinha vietnamita)
– Omitir o inhame se for difícil de obter.

Criar o seu próprio conjunto de recheios

Não há ‘fórmula padrão’ para os recheios dos pãezinhos de primavera. Utilize qualquer ingrediente local como substituto se não gostar de nenhum ingrediente na receita seguinte ou se tiver dificuldade em obtê-los. Por exemplo, o inhame de feijão pode não estar disponível em todas as partes do mundo. Use as seguintes dicas para construir a sua fórmula dos ingredientes.

1. Inclua alguns elementos crocantes. Por exemplo, cenouras ou feijão inhame
2. Use alguns ingredientes elásticos. Por exemplo, aletria de feijão mungo.
3. Acrescentar alguns vegetais aromáticos: Por exemplo, folhas de coentros ou cebolinhas
4. Ter um pouco de proteína: Por exemplo, galinha, camarão, ou tofu para vegetarianos.
5. Uma mistura de salinidade (molho de peixe, molho de soja), doçura (açúcar) e luto (lima ou sumo de limão)

Cortar os legumes à mão ou com uma mandolina

A razão de não usar o ralador de caixa para triturar os vegetais (feijão inhame), cenouras) é para manter o recheio seco. A grelha irá libertar mais líquido dos legumes. Queremos manter o recheio seco. O recheio seco significa rolos de mola crocantes.

Sou sugerido cortar os legumes em juliana fina ou com uma mandolina de boa qualidade.

Manter os ingredientes secos

Precisamos de manter o recheio seco como mencionei no ponto 3. Aqui estão mais sugestões para o conseguir:
– Corte a aletria em tiras curtas de 5 cm de comprimento. Mergulhe-a em água até ficar mole, o que demora cerca de 15-30 minutos. Coloque-a num escorredor ou coador de rede e deixe-a secar.
– Deixe a carne cozida e os camarões arrefecer antes de misturar com outros ingredientes para o recheio. O recheio deve ser frio enquanto se embrulha, uma vez que o vapor do recheio quente molhará os invólucros. Os rolos de primavera serão estaladiços se utilizar invólucros molhados.

A secagem do recheio é o passo mais importante no fabrico de rolos de primavera, e muitas vezes negligenciado.

Manter os rolos de enrolar húmidos

Este ponto parece contradizer o meu ponto anterior de manter o enchimento seco. No entanto, se expuser os invólucros dos rolos de mola, estes secarão rapidamente e tornar-se-ão quebradiços e duros. Este acontecimento é semelhante ao embrulho de rolo de mola sem vigilância deixado na mesa.

Aqui estão os passos que utilizei para manter os invólucros macios e húmidos:
– Retirar um pacote de envoltórios de rolo de mola do congelador. (É necessário manter os invólucros no congelador após a compra)
– Deixar à temperatura ambiente para descongelar, até poder separar os invólucros uns dos outros sem os partir.
– Colocar um dos invólucros sobre a mesa e começar a enrolar os rolos de molas.
– Cubra os rolos não utilizados com uma toalha de cozinha húmida (mas não molhada) para que não fiquem secos e quebradiços.

Não encher demasiado os rolos de molas

Quanto recheio deve ser colocado num rolo de molas?

Depende do tamanho do rolo de molas.s Os rolos de molas não devem ter muito recheio uma vez que podem partir-se durante a fritura profunda. Por outro lado, não é saboroso se for usado muito pouco recheio. (Pense em fazer o delicioso ravioli!).

O tamanho do invólucro que uso é 20cm por 20cm. Acho que a quantidade ideal é entre 20g a 25g de recheio para cada rolo de mola.

É bom se tiver uma balança de pesagem de cozinha. Se não tiver, faça o melhor julgamento visualmente. Antes de comprar a minha balança de pesagem, costumava colocar uma porção do recheio como amostra à minha frente como referência da quantidade de recheio que devia usar para o resto dos rolos de mola.

Embrulhe bem sem bolsas de ar

Não é difícil embrulhar o rolo de mola. Embrulhar bem o enchimento de modo a que não haja espaço no interior. O rolo de molas não tem boa aparência estética se estiver parcialmente vazio. Além disso, o óleo penetrará para preencher este espaço durante a fritura profunda, o que fará com que o rolo de molas tenha um sabor oleoso.

Congelar o rolo de molas com uma única camada

Depois de embrulhar os rolos de molas, pode guardá-los no congelador para uso futuro. No entanto, tendem a colar-se facilmente.

P>Pode seguir o seguinte método para evitar isto:
– Coloque uma folha de plástico numa bandeja grande.
– Disponha os rolos de molas ordenadamente na folha de plástico, com a costura para baixo. (Ajuda a fixar o canto para que não salte para fora)
– Congelar os rolos de molas até que a sua resistência seja suficiente. Uma vez congelados, já não se colam uns aos outros.
– Mantenha os rolos de molas num recipiente e congele.
– Pode fritar os rolos de molas congelados directamente.

Precisa de um molho de imersão para os rolos de molas?

Estes crepitantes rolos de molas são tão bons que nem sequer precisa de um molho de imersão. Os rolos de primavera chineses são servidos sem um molho de imersão. No entanto, sei que existem paladares diferentes e alguns de vós podem querer dar um mergulho para ver como será diferente.

P>Pode optar por ketchup simples ou maionese, mas pode não fazer justiça às sobremesas fabulosas que fizeram,

Por isso, incluí a receita para o molho de molho de pãezinhos de primavera vietnamita. Uma vez que o que servi tem mais inclinação vietnamita, o molho é constituído com os ingredientes clássicos vietnamitas. É a amálgama de doce, azedo e salgado, mais uma pitada de picante.

A Receita do Rolo de Primavera

Tempo de preparação30 minutos

Tempo de cozedura5 minutos

Tempo total35 minutos

Ingredientes

Para os rolos de molas

• 75 g de aletria Tang Hoon/ 冬粉
• 100 g de carne de peito de frango
• 50 g de camarão
• 35 g de chalota
• 100 g de inhame (沙葛 / jicama）
• 25 g de cenoura
• 10 g de cebolinha
• 10 g de folhas de coentros
• 1 colher de chá de sal
• 30 ml de molho de peixe
• 3 g de pimenta branca moída
• 1 ovos
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 20 peças Embalagens de rolo de mola

Para o molho

• 3 dentes de alho picados finamente
• 2 peças de malagueta vermelha removem as sementes, finamente picado

1 colher de chá de vinagre branco1 colher de sopa de açúcar refinado1 colher de sopa de molho de peixe1 colher de sopa de sumo de limão1 colher de sopa de sumo de limão1/4 colher de chá de sal

• 2 colher de sopa de água

Instruções

Preparar o recheio do rolo de primavera

1. Embeber a aletria do feijão mungo em água até ficar mole. Escoado.
2. Cortar a carne do peito de frango, camarão e cebola em cubos pequenos
3. Cortar as cenouras e o inhame em juliana fina à mão ou com um bandolim.

li>Cortar a cebolinha em pequenos pedaços

4. Aquecer o óleo numa panela ou panela, fritar a carne de frango até estar cozida.

li>Adicionar os camarões, e continuar a fritar até estar cozida. Retirar do lume.li>Misturar o camarão e o frango com todos os restantes ingredientes./ol>

Embrulhar os rolos de primavera

1. Colocar o embrulho com um dos cantos perto de si, como um diamante, numa superfície limpa e seca.
2. Colocar cerca de 20-25g de recheio no invólucro, ligeiramente fora do centro mas perto de si.
3. Dobrar o canto mais próximo de si sobre o recheio. Enrole-o bem.
4. Dobrar o canto esquerdo e direito para o centro.
5. Pôr um pouco de chorume de amido de milho ou líquido de ovo na ponta do canto restante.
6. Rolar o rolo de mola para longe de si como se estivesse a fazer um burrito. Deixe o chorume de amido de milho ou líquido de ovo actuar como goma para fixar o selo na dobra.

>li>Coloque um grande pedaço de folha de plástico numa frigideira rasa.li>Coloque a costura do rolo de mola na folha de plástico.Cobre-a com outra folha de plástico e guarde-a no congelador até os rolos de mola estarem congelados.

7. Remova os rolos de mola congelados e guarde-a num recipiente seguro no congelador.

Fritar os rolos de molas

1. Aquecer o óleo na fritadeira ou wok a 350°F/175°C.
2. Fritar a mola 5 minutos até ficarem dourados.
3. Preparar o molho de imersão
4. Misturar todos os ingredientes numa pequena panela.
5. aqueça-o até que o açúcar seja dissolvido.

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Informação sobre nutrição:

20

Tamanho de serviço:

20 rolos
Montante por porção:Calorias: 169Gordura Total: 6gGordura Saturada: 1gGordura Transaturada: 0gGordura Insaturada: 3gColesterol: 29mgColesterol: 578mgCarboidratos: 21gFibra: 2gAçúcar: 2gProteína: 9g

Estes dados foram fornecidos e calculados pela Nutritionix em 17/05/2019