Existem numerosos tipos de açúcar, embora a maioria das pessoas possa pensar primeiro em açúcar de mesa básico, os cristais brancos utilizados na maioria das casas e em muita cozinha. Este açúcar é chamado sacarose e provém da beterraba ou da cana-de-açúcar. A sacarose aparece também noutras plantas, juntamente com a glicose e a frutose. Na realidade está em todas as plantas, uma vez que o açúcar e o oxigénio são produtos de fotossíntese. Mas ao contrário da beterraba e da cana-de-açúcar, outras plantas não produzem sacarose em quantidades suficientes para a colheita.
Outros tipos de açúcar incluem:
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Sacarose: encontrada em plantasXilose: encontrada em madeira ou palha /div>
Beside beterraba e cana, o açúcar também pode ser derivado do mel, muitos frutos (tais como tâmaras e cocos) e sucos de árvores. O melaço não é tecnicamente um açúcar; é na realidade um potente xarope negro que é um subproduto de quando o açúcar é extraído da beterraba ou da cana-de-açúcar. O açúcar branco não contém quase nenhum melaço, mas o açúcar castanho ou “bruto” contém algum. O melaço também pode tornar o açúcar mascavado mais pegajoso e, claro, um tom mais escuro de mascavado.
p>Cristais de açúcar, particularmente açúcar branco, podem vir em diferentes granulações. Alguns tipos comuns são:
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Na página seguinte, vamos olhar para o mais popular, e talvez o mais controverso, dos substitutos do açúcar: xarope de milho com alto teor de frutose.