Abacaxi é um dos melhores frutos para grelhar. É rico em açúcar, o que significa que carameliza lindamente em altas temperaturas, como a de um grelhador a carvão. É super suculento, o que significa que não seca. E o seu grande tamanho e forma relativamente uniforme facilitam o corte em fatias planas e fáceis de grelhar. Além disso, a sua carne é agradável e firme, pelo que não tende a partir-se enquanto se grelha.
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Porque Deve Grelhar Ananás
A grelhar também produz marcas de grelha onde as fatias de ananás se encontram com a grelha. Isto acrescenta apelo visual e a forma como essas marcas tornam uma castanha dourada escura significa que os açúcares do ananás caramelizados, produzindo sabores novos e maravilhosamente complexos.
A melhor forma de maximizar a área de superfície que entra em contacto com a grelha é cortar o ananás em discos horizontais em forma de moeda.
No entanto, cortar um ananás desta forma significa que cada fatia terá uma secção do núcleo fibroso duro do ananás no seu centro. O caroço é comestível, mas não é especialmente palatável. Para além de ser duro e fibroso, é menos suculento e não tão doce como as partes exteriores do ananás. Tão realisticamente, qualquer abordagem para servir ananás, grelhado ou não, tem de incluir a remoção do núcleo.
Preparar o Ananás
Preparar um ananás para grelhar significa aparar a parte superior e inferior, remover a pele, depois cortá-la e remover o núcleo (embora também seja possível cortá-la antes de a cortar).
Para remover o caule, coloque o ananás de lado na tábua de corte e com uma faca afiada do chef, corte simplesmente direito para baixo e através da parte superior do ananás. Tente não remover mais fruta do que a necessária para remover o caule. Deixe o ananás de lado e corte o fundo da mesma forma.
P>Próximo, levante o ananás na sua tábua de corte e remova a pele cortando para baixo numa série de cortes rectos ao longo do exterior. Mais uma vez, tente não remover demasiada fruta, mas quer cortar todos os pequenos olhos do ananás. Tem agora um ananás em forma de cilindro que está pronto para ser cortado e corado.
20 mins
Fatias e Coring a Pineapple
Agora é altura de cortar o seu ananás em fatias redondas individuais. Basta colocar o ananás de lado e usar a faca do seu chefe para cortar em fatias de cerca de 1/2 polegada de espessura. Pode cortar o núcleo de cada fatia individual usando uma faca de corte, o que não é muito trabalhoso, e se tiver capacidades de faca decentes deve ficar com bom aspecto.
Outra abordagem é usar um corante de ananás. Embora um corer de ananás seja extremamente eficaz na remoção do núcleo de um ananás, a forma como o faz é através de um movimento rotativo que corta o ananás numa longa espiral contínua, em vez de fatias individuais. Pode então utilizar a sua faca para cortar esta espiral longa em quase anéis. Devido à forma em espiral, estas secções podem não ficar perfeitamente planas na grelha, o que não é o ideal, mas basicamente ficará bem.
Nota que pode cortar o ananás ao meio verticalmente (isto é, através do caule e do núcleo), e depois ao meio novamente, para produzir cunhas, e depois simplesmente aparar a secção do núcleo na ponta de cada cunha. Em seguida, basta grelhar as cunhas. Esta abordagem não é sensivelmente mais fácil do que a abordagem do cortador de pastelaria (ou mesmo a técnica da faca de corte), e resulta em porções de ananás que, embora saborosas, carecem da familiar forma de anel característica do ananás fatiado.
Grelhando o Ananás
Pode-se basicamente grelhar o ananás sobre uma grelha média-alta (que está algures entre 350 e 450 F) durante 3 a 6 minutos ou até ficar bem dourado e ligeiramente carbonizado de um lado, depois virar com pinças e repetir.
No entanto, também se pode marinar primeiro as fatias de ananás. Uma simples marinada pode consistir apenas em açúcar mascavado ou uma garrafa de mel, mais algum sal Kosher, algum molho quente engarrafado, e um pouco de azeite extra virgem. De facto, uma leve polvilhada de sal Kosher ajudará a trazer ainda mais doçura ao ananás.
p>Alternately, poderá grelhar como está e chuviscar com um pouco de mel ou com um molho refrescante de iogurte ou crème fraîche com sumo de lima e folhas de hortelã picadas. Mas a verdade é que o ananás grelhado requer muito pouco em termos de sabores adicionados ou coberturas. Quer o sirva sozinho como sobremesa ou incorporando-o noutros pratos (pense numa fatia de ananás grelhado num hambúrguer), o ananás grelhado é um petisco fácil e satisfatório no Verão.