Apoeiramento de maçã é a coisa perfeita a fazer com todas aquelas maçãs extra que tem na sua cozinha! Também não tem de ficar só com um tipo de maçã. Tente combinar diferentes variedades para criar um saboroso molho de maçã.
Existem dois tipos de enlatamento: enlatamento em banho-maria frequentemente abreviado WB e enlatamento em pressão frequentemente abreviado PC. Antes de iniciar o enlatamento de maçã, é preciso decidir qual o método a utilizar.
O melhor método para enlatamento de maçã em conserva
Em enlatamento de maçã tem a flexibilidade para decidir se quer utilizar o método de enlatamento em banho-maria ou o método de enlatamento por pressão. Ambos são excelentes métodos utilizados para conservar o molho de maçã. É realmente uma questão de opinião. O enlatamento por pressão processará o seu molho de maçã mais rapidamente, mas se não tiver o equipamento e o tempo não é um problema para si, então recomendo que utilize o método de enlatamento por banho-maria.
O enlatamento por pressão é o único método recomendado para alimentos pouco ácidos. Os alimentos pouco ácidos incluem quase todos os vegetais, algumas frutas, carnes e peixes. Para a maioria das suas geleias, compotas e pickles, utilizará o método de banho-maria. As maçãs são consideradas um alimento ácido, pelo que pode escolher entre o banho-maria ou a pressão do seu molho de maçã.
Depois de decidir se quer tomar banho-maria ou a pressão do seu molho de maçã, pode reunir as suas provisões. O enlatamento sob pressão requer um pouco mais de equipamento e um pouco mais de dinheiro do que o enlatamento em banho-maria. Abaixo estão algumas das ferramentas que recomendo para ambos os tipos de enlatamento, bem como alguns livros muito úteis para adicionar à sua biblioteca doméstica.
Ferramentas que precisa para regar as Maçãs de Lata de Banho
Ferramentas de Lata de Banho que recomendo:
Um grande pote alto. Há um par de opções diferentes que poderá gostar de escolher. Uma opção é optar por uma lata de banho tradicional de esmalte de bolas. Muita gente escolhe esta opção e inclui estas 4 ferramentas essenciais de que vai precisar: levantador de frascos, levantador de tampas, funil e removedor de bolhas e ferramenta de espaço na cabeça. Outra opção que é muito popular é uma lata de banho de água de aço inoxidável. Pessoalmente adoro esta opção devido à sua durabilidade e ao facto de ter uma tampa de vidro para que possa ver se a água está a ferver sem levantar a tampa e a perder calor.
Norpro Canning Essentials – Se não comprar a sua lata de banho-maria empacotada com ferramentas de enlatamento, terá de recolher alguns itens essenciais para o enlatamento. Este kit específico inclui pinças longas, um levantador de frasco, um levantador de tampa magnética, um funil de boca extra largo, uma chave de frasco, e um abre-bandejas & medidor. Necessitará de todas estas ferramentas para regar a lata de banho com eficiência e segurança. Este kit custa apenas cerca de $10,00. A minha sugestão é que não se poupe a estas ferramentas. Poupar-se-á de dedos queimados e comida desperdiçada gastando um pouco de dinheiro nestas ferramentas úteis.
Livros recomendados para enlatados:
O livro de enlatados e conservas – Este é um excelente livro porque inclui instruções e receitas tanto para enlatados de água como para enlatados de pressão. Outra coisa favorita deste livro é que tem mais de 350 receitas, incluindo uma secção para refeições em frascos. Recebe o bónus adicional de aprender a preservar alimentos através da congelação, desidratação, cura e fumo nos últimos capítulos deste livro.
Ball Blue Book Guide To Preserving – Um livro realmente bom para enlatadores principiantes porque inclui muitas informações úteis sobre enlatados, tais como instruções passo a passo. Este livro inclui também mais de 500 receitas. Recomendo vivamente a compra de AMBOS este livro e o acima listado para que tenha muitas informações e opções de receitas à mão.
Ferramentas necessárias para Preservar as latas de conserva
Ferramentas de Conservas de Pressão que Recomendo:
All American Pressure Cooker + Tools – Recomendo este porque utiliza tanto um regulador de pressão com pesos de 5, 10, e 15, mais um manómetro visual que é fácil de ler. Outra grande coisa sobre a All American é que não usa uma junta de borracha para selar a panela. Foi concebido com um selo metálico sobre metal e fechaduras de aperto para criar um selo apertado. Uma vez que não utiliza uma junta de borracha, não tem de se preocupar com o facto de ficar danificado ou de ter de manter uma junta de reserva à mão para substituir uma danificada.
Norpro Canning Essentials – Este kit inclui pinças longas, um elevador de frasco, um elevador de tampa magnética, um funil de boca extra largo, uma chave de frasco, e um abre-boca de bolhas & medidor. Vai precisar de todas estas ferramentas para pressionar a lata de forma eficiente e segura. Este kit custa apenas cerca de $10,00. Pode comprar este mesmo kit num pacote com a panela de pressão All American Pressure Cooker que eu liguei acima. A minha sugestão é que não se poupe nestas ferramentas. Poupar-se-á de dedos queimados e comida desperdiçada gastando um pouco de dinheiro nestas ferramentas úteis.
Livros recomendados para enlatados:
The All New Ball Book Of Canning And Preserving – Este é um excelente livro porque inclui instruções e receitas tanto para enlatados de água como para enlatados de pressão. Outra coisa favorita deste livro é que tem mais de 350 receitas, incluindo uma secção para refeições em frascos. Recebe o bónus adicional de aprender a preservar alimentos através da congelação, desidratação, cura e fumo nos últimos capítulos deste livro.
Ball Blue Book Guide To Preserving – Um livro realmente bom para enlatadores principiantes porque inclui muitas informações úteis sobre enlatados, tais como instruções passo a passo. Este livro inclui também mais de 500 receitas. Recomendo vivamente que compre AMBOS este livro e o acima listado para que tenha muitas informações e opções de receitas à mão.
Agora saiba que método vai utilizar para enlatar o seu molho de maçã e que ferramentas precisa, precisa agora de preparar as suas maçãs para enlatamento. Conservar molho de maçã é simples e divertido, por isso respire fundo, e relaxe! Já tem isto! 🙂
Como preparar as suas maçãs para enlatamento
P>Passo 1: Junte as suas maçãs e descasque-as, tire o caroço e corte-as em fatias. Recomendo ALTAMENTE esta máquina de maçãs com manivela manual para tornar o vosso trabalho muito mais fácil! Acho que ficarão surpreendidos com a rapidez com que passarão as vossas maçãs usando esta máquina. Poderá até receber alguma ajuda porque é um trabalho divertido.
12-13 libras de maçãs irão encher potes de 8-9 pintas. Isto é equivalente a cerca de 36 maçãs de tamanho médio.
P>Passo 2: Coloque as maçãs descascadas, coradas, e fatiadas em ácido ascórbico para evitar o acastanhamento.
Passo 3: Coloque as maçãs drenadas num grande vaso e adicione cerca de 1/2 copo de água. Não é necessária muita água. Apenas o suficiente para evitar que se colem ao seu vaso.
P>Passo 4: Aqueça as suas maçãs durante cerca de 5-20 minutos, mexendo frequentemente para evitar queimaduras. Cozinhe até tenra.
P>Passo 5: Transfira as suas maçãs para um moinho de alimentos como este que é de aço inoxidável e inclui três tamanhos diferentes para que possa ter texturas finas, médias, ou grosseiras. Se quiser que o seu molho de maçã seja mais volumoso, então salte este passo.
Agora que conhece o método a utilizar, as ferramentas a recolher, e como preparar as suas maçãs, está pronto para uma receita aprovada! É muito importante que utilize uma receita aprovada para evitar o sub-processamento do seu molho de maçã. Sob processamento de alimentos enlatados pode resultar em doença se alimentos estragados forem consumidos.
Receita Aprovada para Molho de Maçã enlatada
P>Passo 1: Devolver as maçãs moídas à panela. Pode adicionar açúcar, se desejar, mas não é necessário. Adicione uma chávena de açúcar de cada vez, provando antes de adicionar mais.
P>Passo 2: Reaqueça o molho de maçã a ferver.
P>Passo 3: Encha frascos limpos com molho de maçã quente, deixando 1/2 polegada de espaço na cabeça. Aqui é onde o seu funil vai realmente dar jeito!
P>Passo 4: Use o seu bolha de água e o seu medidor para remover bolhas extra e certifique-se de que tem 1/2 polegada de espaço na cabeça. Ambos estes elementos são importantes para o processamento adequado do seu molho de maçã.
Passo 5: Limpe a borda de cada frasco com um pano limpo e húmido. Coloque a tampa e o anel, e aperte até apertar com os dedos. Não é necessário colocar todos os seus músculos.
Ajustes de altitude para o molho de maçã para banhos de água
O tempo de processamento aumentará se viver a uma maior altitude. Use este link para o ajudar se não tiver a certeza sobre a altitude em que vive. É importante ferver os seus alimentos durante o tempo apropriado para a sua altitude específica para matar quaisquer bactérias nocivas.
P>Passo 1: Adicionar frascos à lata de banho-maria cheia de água quente. Certifique-se de que os frascos estão cobertos por 1-2 polegadas de água.
P>Passo 2: Adicionar tampa à enlatadora e levar a água a uma fervura suave e constante.
P>Passo 3: Ferver de acordo com a tabela, certificando-se de ajustar a altitude.
| Tabela 1. Tempo de processo recomendado para Maçãs em água a ferver | |||||
| Tempo de processo em altitudes de | |||||
| Estilo de embalagem | Tamanho do quartzo | 0 – 1,000 ft | 1,001 – 3,000 ft | 3,001 – 6,000 ft | Acima de 6,000 ft |
| Hot | Pints | 15 min | 20 | 20 | 25 |
| Quarts | 20 | 25 | 30 | 35 | |
P>Passo 4: Após o processamento estar completo, remover a tampa, e deixar intocada durante pelo menos 5 minutos para que os frascos possam aclimatar-se.
P>Passo 5: Remover os frascos da enlatadora e colocá-los sobre uma toalha limpa. Deixar intocados durante 12-24 horas.
P>Passo 6: Após 12-24 horas, remover anéis e verificar cada frasco para se certificar de que estão devidamente selados. Se o frasco não foi selado, pode optar por reprocessá-lo ou refrigerar e utilizar de imediato.
P>Passo 7: Rotular cada frasco com nome e data do alimento.
Ajustes de altitude para o enlatamento de maçãs de conserva de pressão
Pressão de enlatamento deve ser operado de forma diferente em altitudes diferentes, por isso é importante que conheça a sua altitude e ajuste os seus pesos em conformidade. Use este link para o ajudar se não tiver a certeza sobre a altitude em que vive.
Pressão aumentada deve ser aplicada à medida que a altitude aumenta. Leia o manual do utilizador no seu canner de pressão para saber qual a pressão específica que o seu medidor de pressão ou medidor de marcação precisa de ser mantida para a sua altitude. Sob processamento de alimentos pode ocorrer se não utilizar o peso adequado.
P>Passo 1: Adicione água à sua enlatadora de pressão. Leia o seu manual para determinar quanta água deve adicionar à sua enlatadora de pressão.
Etapa 2: Adicione os seus frascos e feche a tampa no lugar.
Etapa 3: Ligue o calor e deixe desabafar durante 10 minutos. Isto pode demorar um pouco (talvez 30 minutos) antes da sua enlatadora de pressão começar a ventilar.
P>Passo 4: Adicione peso de acordo com a sua altitude. Reduzir o calor para manter a pressão.
P>Passo 5: Quando a pressão estiver alta, então comece o seu temporizador. Ajuste o calor para manter a pressão. Não deixe a pressão cair ou subir demasiado alto.
| Tabela 2. Tempos de processo recomendados para Maçãs em Canner de pressão de calibre de marcação | ||||||
| Canner Pressure (PSI) at Altitudes de | ||||||
| Style of Pack | Jar Size | Tempo de Processo (Min) | 0 – 2,000 ft | 2,001 – 4,000 ft | 4,001 – 6,000 ft | 6,001 – 8,000 ft |
| 7 | 8 | 9 | ||||
| Canner Pressure (PSI) at Altitudes de | ||||
| Style of Pack | Jar Size | Tempo de Processo (Min) | 0 – 1,000 ft | Acima de 1,000 ft |
| Hot | Pints | 8 | 5 lb | 10 lb |
| Quarts | 10 | 5 | 10 | |
passo 6: Após o tempo de processamento, desligar o aquecimento e deixar sentar sem ser perturbado até o mostrador ler zero. Não tente forçar a tampa a abrir.
P>Passo 7: Agora pode remover o seu medidor de peso e esperar 10 minutos para permitir que o vapor desabafe.
Passo 8: Desbloquear a tampa e abrir longe do rosto para que o vapor não o queime.
Passo 9: Remover os frascos da enlatadora de pressão e colocá-los sobre uma toalha limpa. Deixar intocado durante 12-24 horas.
P>Passo 10: Após 12-24 horas, remover anéis e verificar cada frasco para se certificar de que estão devidamente selados. Se o frasco não foi selado, pode optar por reprocessá-lo ou refrigerá-lo e utilizá-lo imediatamente.
P>Passo 11: Rotular cada frasco com nome e data do alimento.
P>Melhores Práticas quando se faz enlatamento por pressão
O enlatamento por pressão está um pouco mais envolvido do que o enlatamento por banho de água e há algumas coisas úteis a fazer para ter uma experiência de sucesso.
- Planear em ficar perto do seu enlatamento por pressão. As pessoas cometem frequentemente o erro de deixar a sua enlatadora de pressão quando esta está em funcionamento. Lembre-se que está essencialmente a criar uma bomba na sua cozinha se não estiver a observá-la e a ajustar o calor conforme necessário. A minha sugestão é que ponha de lado um bloco de tempo, livre de distracções, para não precisar de ir muito longe da sua enlatadora de pressão. Se tiver de sair, ou ser chamado, é melhor retirá-lo do calor e começar tudo de novo numa altura em que esteja menos distraído.
- Não precisa de esterilizar os seus frascos e tampas se estiver a enlatar durante pelo menos 10 minutos. Muitas pessoas fervem os seus frascos e tampas na água, mas este é um passo desnecessário se vai ser enlatado por pressão durante pelo menos 10 minutos. Eu diria, no entanto, que se isso o faz sentir-se desconfortável ao saltar este passo, então vá em frente e faça-o. Não há mal de qualquer maneira.
- Para evitar incrustações nos seus frascos, adicione um pouco de vinagre branco à água da sua enlatadora de pressão. Escamação é uma película branca que cobre os frascos, que é causada por sedimentos na água. Não prejudica a sua comida, mas faz com que pareçam menos atraentes.
- Não há problema em poder frascos de tamanhos diferentes de uma só vez ou da mesma comida, mas use o tempo mais longo para processar todos os frascos.
- Não abra a sua enlatadora de pressão até que a pressão tenha descido até ao zero. Pode causar lesões graves a si próprio e ao seu ambiente se não for paciente.
li>Utilizar frascos e tampas limpos. Muitos de nós somos muito frugal e isso é um grande atributo, mas não seja tão frugal que use frascos que estejam lascados ou rachados e tampas que os selos estejam danificados. Pode comprar novos frascos, tampas, e anéis bastante baratos na Amazónia. Veja este link para comparar preços. Se utilizar frascos que tenham mesmo pequenas fendas, pode acabar com frascos partidos dentro da panela de pressão e ter de deitar tudo fora por medo de contaminar o resto dos frascos.
li>Utilizar azeite ou vaselina ao longo do aro da sua enlatadora de pressão para evitar que a tampa se cole. Leia o manual do utilizador que veio com a sua enlatadora para obter os melhores resultados.
Agora que levou todo esse tempo a colocar o seu molho de maçã, vai querer armazená-lo da melhor maneira possível.
Melhores Práticas para armazenar o molho de maçã enlatado
- Labelar cada tampa com o conteúdo e a data em que a fez.
- Armazenar entre 50-70 graus F. Acima de 90 graus pode amaciar os selos e arruinar o seu molho de maçã.
- Não empilhe as latas. Empilhar latas pode danificar os selos, colocando pressão sobre eles e danificando-os.
- Remover anéis após arrefecimento para evitar um falso selo.
- Retirar os frascos mais velhos para a frente da prateleira e usar os primeiros.
Uma das razões pelas quais podemos alimentar é para que tenhamos um fornecimento pronto de alimentos em tempos em que os alimentos são escassos ou não crescem. Por isso, precisamos de saber quanto tempo podemos armazenar o nosso molho de maçã antes de este se estragar.
Quanto tempo dura o molho de maçã em conserva?
A melhor prática diz, podemos comer o nosso molho de maçã em conserva durante 2-3 anos. Mas, podem ser comidas por mais tempo desde que ainda estejam seladas e não tenham um cheiro esquisito. Durante o primeiro ano, poderá comer os melhores alimentos com sabor, mas desde que os selos ainda estejam bons e que não haja mofo ou outras coisas nojentas a crescer, poderá optar por comê-los após um ano.
P>Posto isto, há uma grande preocupação que deve ter em conta quando se pode enlatar.
Perigo a evitar quando se enlata
Botulismo
Botulismo é uma das preocupações mais comuns que as pessoas têm quando optam por enlatar e por boas razões. O botulismo é um vírus potencialmente mortal causado por um veneno. Se os alimentos são impróprios para o botulismo enlatados, é por isso que é tão importante utilizar uma receita aprovada pela USDA, como a que lhe dou neste artigo, e seguir cuidadosamente as instruções. O botulismo não pode ser visto, cheirado ou provado.
Se a sua lata salpica quando a abre, deite tudo fora, mesmo o frasco, a tampa e o anel. Se a sua tampa se inchar, atire tudo para fora. Se a sua comida estiver mofada, cheirar mal, ou estiver descolorida, deite tudo fora também. Limpe qualquer dos alimentos derramados com uma solução de lixívia. É melhor ter cuidado agora do que arrepender-se depois. Nunca prove comida para testar se é segura.
Ready, Set, Go!
I think you’re ready! Agora lembrem-se, o conservas de maçã é uma experiência divertida! Reúna todos os materiais de que se fala neste artigo, reserve meio dia de tempo não distraído e ininterrupto, e divirta-se! Não se esqueça de tirar fotografias dos seus produtos acabados e partilhá-las aqui comigo e com os seus amigos! – Keepsm:)ing!
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