Cerejas Maraschino caseiras:

Há alguns anos atrás, um programa de televisão mostrou como fazem comercialmente cerejas maraschino e OMG – Nunca mais as queria comer!

Porquê? Porque processam essas cerejas de tal forma que já não são realmente cerejas.

Retiram primeiro qualquer vestígio de sabor a cereja, mergulhando-as numa “salmoura” de produtos químicos que as branqueiam amarelo/branco. (Isto não é uma salmoura como a conhecemos na decapagem. É um cocktail químico.) Depois, embebem-nos durante vários dias em xarope de milho com alto teor de frutose e corante vermelho para que voltem a parecer uma cereja.

Eu já nem sequer o consideraria como alimento. É mais uma substância semelhante a uma cereja. Era grosseiro.

Então pensei…Porque não fazê-los eu mesmo?

O teste da receita (e comer):

Bem, acontece que existe uma vasta gama de técnicas para fazer cerejas marasquino em casa. Acabei por testar cerca de uma dúzia de receitas.

Tentei versões alcoólicas e não alcoólicas. Algumas receitas requerem um longo processo de salmoura com sal. Até comprei um licor especial, difícil de encontrar, que foi sugerido nalgumas outras receitas. Também experimentei uma variedade de especiarias e extractos. E embora todas as receitas fossem interessantes, a maioria foi um pouco decepcionante.

De qualquer forma, comi-as todas porque…isto era ciência!

Pensei que a questão era que o sabor químico a que estava habituado numa cereja marasquino não era fácil de duplicar. Ha, ha, ha!

Kidding!

The Special Ingredient:

Que o sabor químico não era o meu objectivo. Eu queria um sabor doce, com uma dica do sabor da cereja marasquino da minha infância.

Estava numa busca para encontrar uma cereja conservada que fosse deliciosa por si só e gostaria de comer em cima de um domingo de chocolate quente ou de molho numa Tequila Sunrise.

O que tenho abaixo é uma versão que criei a partir de todos os meus testes. Sabe a cereja picante com uma pitada de amêndoa.

Vê – o sabor da amêndoa é o que eu descobri ser mais importante.

Cerejas marasquino comerciais têm muito extracto de amêndoa. Portanto, se quiser algo que o faça lembrar aqueles que comeu em criança, o extracto de amêndoa é o ingrediente chave.

algumas notas importantes da receita:

• COR: Não espere que as cerejas marasquino caseiras se pareçam com as vermelhas (ou verdes) artificialmente coloridas na loja. Estas cerejas são REAIS e escurecerão com o tempo mas ainda têm um sabor delicioso.
• STEMS: Gosto de deixar os caules nas cerejas, mas não é preciso.

• THE PITS: É preciso preparar as cerejas. Isto pode ser complicado ao deixar os caules ligados. De todas as cerejeiras que experimentei ao longo dos anos, a minha favorita actual é a Cerejeira Leifheit Stoner. (link de afiliação) Se eu colocar cuidadosamente cada cereja, faz um buraco limpo sem arrancar o caule. Mas o que eu realmente gosto neste picador é que se não tiver caules (como para o recheio de uma torta), pode mover-se bastante rápido. Os meus filhos disparam rapidamente as cerejas através desta coisa.

TLoe’s Maraschino Cherry Recipe

Eu faço estas cerejas em pequenos lotes porque geralmente só preciso de algumas de cada vez. Guardo-as no frigorífico por até 6 semanas em vez de as poder guardar. Tenho instruções para o processamento em banho-maria abaixo, mas o tempo de processamento de 25 minutos muda um pouco a textura da cereja (mais macia). Por isso raramente os posso.

Esta receita é para um frasco do tamanho de uma pinta. Pode-se facilmente duplicar ou triplicar a receita se se quiser fazer mais de cada vez. Digo-lhe o que adicionar a “cada frasco”, caso esteja a duplicar a receita.

Faz apenas 1 frasco do tamanho de um litro

Ingredientes:

• 1 chávena de água
• 1 chávena de açúcar
• 1 colher de sopa de sumo de limão fresco
• 1 colher de sopa de chá. extracto de baunilha
• 2 chávenas de cerejas frescas

Para cada jarro adicionar:

ul>>li>1 pequeno (ou pedaço de) pau de canela

4 pimenta integral

1/4 colheres de chá de canela extracto de amêndoa

1. Numa pequena caçarola em lume médio, combine água e açúcar. Aqueça até que o açúcar seja dissolvido, mexendo suavemente.
2. Deixe arrefecer à temperatura ambiente.
3. Adicionar sumo de limão e baunilha e mexer novamente.
4. Lavar cerejas, deixando nos caules.
5. Cerve as cerejas.
6. Adicionar a canela, a pimenta e o extracto de amêndoa a cada frasco.
7. Encha o frasco com as cerejas sem caroço, deixando um espaço de 3/4 de polegada na cabeça.
8. Encha bem as cerejas sem esmagar.
9. Encha o xarope com o sabor, deixando um espaço de 1/2 polegada na cabeça.
10. Utilizar um espeto de madeira à volta das bordas do frasco para desalojar quaisquer bolhas
11. Limpar o aro e colocar na tampa do frasco.
12. Neste ponto, pode armazenar as cerejas no frigorífico por até 6 semanas ou processá-las em banho-maria para um armazenamento mais longo. (Ver abaixo) Basta notar que o banho-maria muda um pouco a sua textura. Elas escurecerão e ficarão mais macias.
13. De qualquer modo, o sabor levará pelo menos 3 dias a mergulhar nas cerejas e depois estão prontas a comer.

Processamento do banho de água: Para armazenamento a longo prazo, processar o(s) frasco(s) de tamanho pinta num banho de água a ferver durante 25 minutos. Ajuste para altitude se estiver acima dos 1000 pés. Aqui está um post que explica porque precisa de se ajustar para a altitude.

E você?