Ob Sie sich am Ende eines stressigen Tages entspannen, auf das neue Jahr anstoßen oder ein Picknick-Brunch veranstalten, wahrscheinlich ist Wein im Spiel! Wein ist unser bevorzugtes alkoholisches Getränk, weil er so vielseitig und lecker ist. Aber bei der konventionellen Weinherstellung werden oft Pestizide und Zusatzstoffe verwendet, um eine Flasche Vino zu produzieren. Hier kommt der Naturwein ins Spiel. Naturwein hat sich von einem kleinen, unterirdischen Trend zu einer ziemlich großen Sache entwickelt. Mit der weit verbreiteten Verfügbarkeit in Restaurants, Geschäften und Weingütern ist natürlicher Wein hier, um zu bleiben. Aber mit so vielen Begriffen wie „natürlich“, „biologisch“ und „biodynamisch“ kann die ganze Welt des natürlichen Weins ein wenig verwirrend sein. Hier ist ein einfacher Leitfaden, was Sie wissen müssen.
Was ist natürlicher Wein?
Es gibt einige ziemlich große Unterschiede zwischen natürlichem Wein und dem gewöhnlichen Wein, den Sie in einem Lebensmittelgeschäft finden würden. Die konventionelle Weinherstellung verlässt sich auf viele verschiedene externe Faktoren, um eine Flasche Wein zu produzieren. Zu Beginn werden die Weinberge oft mit Dutzenden von schädlichen Chemikalien wie Glyphosat besprüht, um Schädlinge und Unkraut fernzuhalten. Nach der Weinlese können die Winzer den Trauben dann Zutaten hinzufügen, um den Herstellungsprozess zu steuern – zusätzliche Hefe, um bei der Gärung zu helfen, Schwefeldioxid, um die Oxidation zu reduzieren und das Wachstum von Bakterien zu verhindern, oder künstliche Zutaten, um ein Geschmacksprofil oder die Farbe des Weins zu verbessern (1). Obwohl etwa 60 Zusatzstoffe für die Weinherstellung zugelassen sind, ist eine Zutatenliste auf Weinflaschen nicht vorgeschrieben (2). Kaum zu glauben, dass Zusätze wie Eiweiß, Mega Purple, Bentonit und Schwefeldioxid ihren Weg in Ihr Happy-Hour-Glas finden (5)!
Natürlicher Wein hingegen zielt darauf ab, bei der Weinherstellung „nichts hinzuzufügen und nichts wegzunehmen“ (3). Das bedeutet, dass in den Weinbergen keine Pestizide eingesetzt werden und die Trauben nach der Handlese mit natürlich vorkommenden Hefen von selbst vergären. Manchmal müssen die Winzer eine winzige Menge an Schwefeldioxid oder Hefe hinzufügen, um ein Herstellungsproblem zu korrigieren (3), aber im Allgemeinen verlassen sie sich bei der Herstellung von Naturwein nicht auf Zusatzstoffe. In der Tat versuchen sie, so wenig wie möglich zu tun! Natürlicher Wein hat oft etwas Bodensatz, ein trübes Aussehen oder kann einen komplexen Geschmack haben.
Eine Sache, die man über natürlichen Wein beachten sollte – es gibt keinen universellen Standard, was „natürlicher“ Wein bedeutet. Das bedeutet, dass es in der Regel an jedem Winzer liegt, seine besten Praktiken herauszufinden. Einige Länder haben versucht, ihre eigene Definition von natürlichem Wein zu schaffen, aber nicht alle sind auf der gleichen Seite. Nehmen Sie zum Beispiel Frankreich. Deren nationale Landwirtschaftsorganisation hat vor kurzem formell eine zweigleisige Definition für natürlichen Wein anerkannt, aber viele Winzer haben sich gegen die Definition der Regierung gewehrt. Um die Dinge noch komplizierter zu machen, erlaubt die Europäische Union den Begriff nicht einmal auf Weinetiketten (6)!
Auch wenn die Definition von natürlichem Wein kompliziert ist, denken wir, dass es sich lohnt, sie zu überprüfen. Zu wissen, dass der Wein, den man trinkt, im Grunde frei von Zusatzstoffen ist, gibt uns ein gutes Gefühl. Und die einzigartigen Aromen von natürlichem Wein bedeuten, dass jede Flasche ein eigenes Abenteuer ist!
Wie unterscheiden sich biologische und biodynamische Weine von natürlichen Weinen?
Die Weinvielfalt hört nicht bei natürlich auf! Bio, biodynamisch und vegan sind drei weitere Weinarten, die dem Verbraucher zur Verfügung stehen. Veganer Wein verwendet keine tierischen Produkte, kann aber trotzdem Pestizide oder andere Zusatzstoffe bei der Produktion verwenden. Auch wenn Bio-Wein mit natürlichem Wein verwechselt werden kann, handelt es sich eigentlich um zwei verschiedene Dinge. Und um die Sache noch komplizierter zu machen, kann „Bio“ in der Weinherstellung tatsächlich zwei verschiedene Dinge bedeuten: Wein aus biologisch angebauten Trauben oder Wein, der biologisch ist (4). Wein aus biologisch angebauten Trauben bedeutet, dass während des Anbaus keine Pestizide verwendet werden, aber meistens immer noch Zusatzstoffe enthalten sind. Wein aus biologischem Anbau wird aus biologisch angebauten Trauben hergestellt, bei deren Anbau keine Pestizide verwendet werden, und enthält auch keine zugesetzten Sulfite. Es gibt eine Menge Informationen, die man im Auge behalten muss! Im Zweifelsfall achten Sie einfach auf ein USDA-Bio-Label oder den Hinweis „100% Bio“ auf einer Weinflasche. Wein muss einen strengen fünfstufigen Prozess durchlaufen, um vom USDA als biologisch zertifiziert zu werden und strenge Etikettierungsrichtlinien zu befolgen, so dass Sie sicher sein können, dass der Wein, den Sie kaufen, das einzig Wahre ist (7, 8)!
Biodynamische Weingüter hingegen setzen auf eine „ganzheitliche, lebendige Farm“ (4) Praxis, die einen bestimmten astronomischen Kalender einbezieht, um ihren Wein zu erzeugen. Biodynamische Landwirte beziehen das Klima, organisches Material, Wildtiere, Wasserrecycling und natürliche Methoden zur Schädlingsvermeidung in ihre Praktiken ein, um sowohl Trauben als auch Wein anzubauen (4). Biodynamischer Wein hat auch Prinzipien und Standards dafür, wie die Trauben verarbeitet und zu Wein gemacht werden. Der Demeter-Zertifizierungsprozess für biodynamischen Wein kann sogar strenger sein als der Bio-Zertifizierungsprozess! Es hat strengere Anforderungen an „importierte Fruchtbarkeit, größere Betonung von Lösungen auf dem Betrieb für Krankheits-, Schädlings- und Unkrautbekämpfung und tiefgreifende Spezifikationen rund um Wasserschutz und Biodiversität (4)“. Aber man sieht immer noch häufig biodynamischen Wein, der als biologisch gekennzeichnet ist, weil biodynamische Betriebe so ziemlich alle biologischen Praktiken anwenden.
Es gibt im Grunde eine ganz neue Welt von natürlich, biologisch und biodynamisch zu entdecken! Obwohl viele dieser Weinherstellungstechniken hunderte von Jahren alt sind, also sind wir vielleicht nur auf einem Weg der Wiederentdeckung? So oder so, wir lieben es. Wenn Sie das nächste Mal auf der Suche nach etwas Neuem durch den Weinladen schlendern, warum nicht eine Flasche Naturwein (oder zwei) mitnehmen? Sie können Naturwein bei vielen Online-Händlern kaufen, darunter Dry Farm Wines, Primalwine, Plonk Wine Club oder The Natural Wine Shoppe. Einige Ihrer lokalen Weinläden haben sich vielleicht sogar auf Naturwein spezialisiert! Selbst wenn dies nicht der Fall ist, führen lokale Weinläden vielleicht noch etwas vorrätig oder können ein paar Flaschen für Sie besorgen. Fragen Sie einfach nach!