Viele Rezepte verlangen nach frischem Knoblauch, weil der Geschmack und das Aroma am besten sind, gleich nachdem eine Zehe geschält wurde. Wenn Sie keine Knoblauchknolle haben, gibt es ein paar einfache Ersatzstoffe, die Sie vielleicht schon in Ihrem Gewürzschrank haben. Getrocknete Formen, einschließlich Knoblauchflocken und -pulver, können frische Zehen in den meisten Gerichten leicht ersetzen, ohne an Geschmack einzubüßen. Sie müssen jedoch einige Anpassungen an Ihrem Rezept vornehmen.

Ersatz für frischen Knoblauch

In den Lebensmittelgeschäften gibt es verschiedene Formen von zubereitetem Knoblauch, einschließlich Gläsern mit gehacktem, in Wasser konserviertem Knoblauch und einer Vielzahl von getrockneten Knoblauchvarianten. Sie sind eine bequeme Möglichkeit, den unverwechselbaren Geschmack von Knoblauch zu Speisen hinzuzufügen. Wenn Sie mindestens eine davon in der Speisekammer haben, haben Sie immer einen Ersatz, wenn Ihnen die frischen Knoblauchzehen ausgehen.

Eine Knoblauchzehe ergibt etwa 1 Teelöffel gehackten Knoblauch oder 1/2 Teelöffel gehackten Knoblauch. Wenn Sie frischen Knoblauch ersetzen, ist die Geschmacksintensität nicht die gleiche, daher müssen Sie die Messung anpassen.

• Gehackter Knoblauch: Verwenden Sie 1/2 Teelöffel gehackten Knoblauch aus der Dose anstelle jeder Knoblauchzehe.
• Knoblauchflocken: Auch dehydrierter (oder getrockneter) gehackter Knoblauch genannt, verwenden Sie 1/2 Teelöffel Knoblauchflocken anstelle jeder Zehe.
• Granulierter Knoblauch: Verwenden Sie 1/4 Teelöffel granulierten Knoblauch anstelle jeder Zehe.
• Knoblauchpulver: Verwenden Sie 1/8 Teelöffel Knoblauchpulver anstelle jeder Zehe.
• Knoblauchsalz: Verwenden Sie 1/2 Teelöffel Knoblauchsalz anstelle jeder Zehe. Dies fügt einen zusätzlichen 3/8 Teelöffel Salz hinzu, also reduzieren Sie das Salz in Ihrem Rezept entsprechend.

Wählen Sie den richtigen Ersatz

Wenn Sie mehr als einen dieser Knoblauchersatzstoffe haben, nehmen Sie den, der die Textur von frischem Knoblauch am besten nachahmt. Gehackter Knoblauch kommt dem am nächsten und kann in Rezepten auf die gleiche Weise verwendet werden wie frischer Knoblauch. Die Gläserversion enthält Zutaten, um den Knoblauch zu konservieren, was manche Köche abschreckt und den Geschmack beeinträchtigen kann.

Unter den getrockneten Optionen sind Knoblauchflocken eine gute Wahl. Einmal in der Nahrung hydratisiert, imitieren der Geschmack und die Textur der Flocken frischen Knoblauch relativ gut. Granulierter und pulverisierter Knoblauch gibt zwar den Knoblauchgeschmack, aber keine Textur. Sie werden in der Regel am besten in flüssigen Rezepten verwendet, wie z.B. Marinaden und Soßen.

Auch wenn jeder dieser Ersatzstoffe seine Nachteile hat, wird er Ihrem Rezept einen knoblauchartigen Geschmack verleihen. Verwenden Sie, was immer Sie zur Hand haben.

Kochen mit Ersatzstoffen

In vielen Rezepten wird verlangt, dass der Knoblauch in heißem Öl angebraten wird, bevor die restlichen Zutaten hinzugefügt werden. Wenn Sie einen Ersatz verwenden, werden Sie diesen Schritt wahrscheinlich überspringen wollen. In diesen Rezepten wird frischer Knoblauch im Allgemeinen sehr schnell gekocht, da er leicht verbrennt und einen bitteren Geschmack erzeugt. Sie können gehackten Knoblauch aus der Dose auf ähnliche Weise anbraten, aber nur für höchstens eine Minute.

In den meisten Fällen ist es besser, den Knoblauchersatz später im Rezept hinzuzufügen. In einer Soße oder Marinade, zum Beispiel, fügen Sie ihn zusammen mit den anderen Gewürzen hinzu.

Gekeimter Knoblauch

Wenn Sie nach einem Ersatz suchen, weil Sie gerade entdeckt haben, dass Ihr Knoblauch gekeimt ist, brauchen Sie ihn vielleicht gar nicht. Gekeimter Knoblauch ist immer noch sicher zu essen. Die grünen Sprossen sind zwar leicht bitter, können aber ebenfalls gegessen werden. Wenn Sie es bevorzugen, schneiden Sie eine geschälte Zehe auf und entfernen Sie den Spross aus der Mitte, dann hacken Sie den Rest der Zehe.

Um zu verhindern, dass Ihr Knoblauch in der Zukunft keimt, stellen Sie sicher, dass Sie ihn an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren, und nicht in Plastiktüten. Richtig gelagerte Knoblauchzwiebeln halten sich über Monate. Kühlung fördert die Keimung und reduziert die Haltbarkeit des Knoblauchs auf nur ein paar Wochen.

Knoblauch-Allergien

Wenn Sie allergisch gegen Knoblauch sind oder ein Gericht für jemanden zubereiten, der allergisch ist, versuchen Sie, stattdessen ein wenig Ingwer oder Kreuzkümmel in das Rezept zu geben. Beide schmecken nicht genau wie Knoblauch, aber sie helfen dabei, einen Teil des Geschmacks und Geruchs zu ersetzen, der sonst im Gericht fehlen würde. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge und arbeiten Sie sich hoch, bis Sie mit dem Ergebnis zufrieden sind.