Dieser saftige, Dieser saftige, zarte Truthahn mit Ahornsirup und Speck wird mit Salbeibutter bestrichen, mit knusprigem Speck ummantelt und mit Ahornsirup glasiert – für den besten Thanksgiving-Truthahn, den Sie je gegessen haben!
Für die leckersten Beilagen zu Ihrem Truthahn werden Sie den Speck-Bohnen-Auflauf, die Knoblauch-&Kräuter-Füllung und die einfache, selbstgemachte Cran-Cherry-Sauce lieben!
Heute mache ich mich auf, um zu beweisen, dass Speck tatsächlich alles besser macht! Sagen Sie hallo zu diesem erstaunlichen Ahorn-glasierten Truthahn mit Speck und Salbei-Butter. Sagt der Name nicht schon alles?!
Dieser Star des Thanksgiving-Tisches wird während des Garens mit Salbei-Butter bestrichen und mit reinem Ahornsirup glasiert. Etwa eine Stunde vor Ende der Garzeit wird die Oberseite des Vogels mit salzigem Speck bestrichen und zur Sicherheit mit noch mehr Sirup übergossen. Das Endergebnis ist ein feuchter, saftiger, zarter Truthahn mit einem Unterton von Salbei und Speck, einer süßen Ahornglasur, die in die Bratensoße übergeht, und knusprigen Speckstreifen, um die sich jeder am Tisch streiten wird!
Salzen oder nicht salzen?
Ich habe dieses Rezept sowohl gepökelt als auch ungepökelt zubereitet, und es wird in beiden Fällen wunderbar.
Die Saftigkeit eines gepökelten Truthahns ist nicht zu übertreffen, daher würde ich es empfehlen, wenn Sie den zusätzlichen Schritt und die benötigte Zeit nicht stören. Achten Sie nur darauf, dass Sie eine einfache Lake verwenden, die nicht zu viele Aromen enthält, denn Sie wollen sicherlich nicht die leckere Salbei/Speck/Apfel-Sache überschatten, die hier vor sich geht.
Wenn Sie Ihren Truthahn jedoch nicht salzen möchten, wird dieses Rezept trotzdem einen leckeren Vogel ergeben, wie er ist. Wenn Sie die Salbeibutter unter die Haut des Truthahns massieren, ihn mit Ahornsirup glasieren und dann das Speckfett über den ganzen Truthahn tropfen lassen, hat dieser Vogel keine andere Wahl, als saftig zu werden! Überkochen Sie ihn nur nicht, mkay? 😉
Tipps für gleichmäßiges Garen
Apropos Überkochen: Es ist völlig normal, dass bestimmte Teile Ihres Truthahns schneller braun werden als andere, weshalb es wichtig ist, seine Farbe jedes Mal zu beobachten, wenn Sie ihn zum Glasieren aus dem Ofen nehmen.
Nach einer Weile wurde die Brust meines Truthahns schön goldbraun, während der Rest des Truthahns noch ziemlich blass aussah. Also deckte ich die braunen Stellen einfach mit einem Stück Folie ab und fuhr mit dem Garen fort. Die freiliegende Haut nahm weiter an Farbe zu, ohne dass die Putenbrust verbrannte. Als es dann an der Zeit war, den Speck darauf zu legen, deckte er zufällig den Teil des Truthahns perfekt ab, der bereits schön gebräunt war, während der Rest des Truthahns beim Garen des Specks immer dunkler wurde.
Und wenn Ihr Truthahn die Zieltemperatur noch nicht erreicht hat, wenn der Speck gar ist und der gesamte Vogel goldbraun ist, ist es an der Zeit, das Ganze mit Folie zu bedecken, während das Innere noch ein bisschen länger gart (und die Temperatur steigt).
Das beste Truthahn-Rezept
Kann ich ein kleines Geheimnis mit Ihnen teilen? Dieser Truthahn basiert auf einem Rezept von Tyler Florence, das der erste Truthahn war, den ich vor etwa zehn Jahren gekocht habe. Und wissen Sie was? Es war so verdammt gut, dass ich seitdem nie wieder Truthahn auf eine andere Art und Weise zubereitet habe!
Ja, Freunde, ich mache dieses Truthahn-Rezept – und nur dieses Truthahn-Rezept – schon seit einem ganzen Jahrzehnt. Jetzt fragen Sie sich vielleicht, wie ich behaupten kann, dass es das beste ist, wenn es das einzige Truthahnrezept ist, das ich je gemacht habe? Nun, nur weil ich keine Truthähne nach anderen Rezepten zubereitet habe, heißt das nicht, dass ich nicht viele davon gegessen habe! Ganz einfach, dieser Truthahn übertrumpft jeden Truthahn, den ich jemals gegessen habe, egal von wem zubereitet… und ich habe im Laufe der Jahre eine Menge Truthahn gegessen. Ich weiß, wie fabelhaft dieses Rezept jedes Jahr wird, also bleibe ich dabei.
Die Soße
Vielleicht ist der beste Teil dieses Truthahns die Soße…denn, nun ja, es ist keine normale Soße. Es ist eine Bratensoße aus Pfannensaft mit geschmolzener Salbeibutter und Speckfett und vor allem mit Ahornsirup. Das ist richtig… diese Soße hat eine ganz herzhaft-süße Note, die einfach unbeschreiblich gut ist (obwohl ich es versuche). Und wenn Sie sie zufällig über einen Haufen vorbereiteter Knoblauch-Kräuter-Kartoffelpüree gießen? Nun, ich wäre in Versuchung, doppelte Portionen davon zu essen und den Kuchen auszulassen. Okay, nicht wirklich… ich lasse keinen Kuchen aus. Aber seien Sie versichert, dass diese Soße verdammt lecker ist.
Zubereitungsanleitung
Habe ich schon erwähnt, wie einfach dieser Truthahn zu machen ist? Ich weiß, dass die Idee, einen ganzen Truthahn zu kochen, ein wenig einschüchternd sein kann, aber diese Zubereitung ist kinderleicht. Ganz im Ernst. Lassen Sie es mich für Sie aufschlüsseln, und es ist wirklich so einfach…
- Entnehmen Sie den Beutel mit den Innereien und dem Hals aus dem aufgetauten Truthahn; legen Sie ihn in eine Bratpfanne.
- Truthahn mit Salz & Pfeffer würzen, innen & außen.
- Haut lösen und Salbeibutter darunter verteilen.
- Den gesamten Truthahn mit Ahornsirup glasieren.
- Ein paar Stunden backen, alle 30 Minuten mit zusätzlichem Sirup begießen.
- Rote Speckstreifen auf dem Truthahn anrichten; erneut glasieren.
- Eine weitere Stunde backen oder bis der Truthahn eine Innentemperatur von 165°F erreicht.
- Truthahn aus dem Ofen nehmen, mit Folie abdecken, ruhen lassen, tranchieren und genießen!
Ist das einfach oder was?
Ja, es ist ein gewisser Zeitaufwand nötig.
Ja, man muss aufmerksam sein, zwischen dem regelmäßigen Glasieren und der Verwendung von Folie zum Abdecken von Teilen des Truthahns, die zu schnell braun werden.
Ja, Sie müssen sicherstellen, dass Ihr Truthahn eine sichere Temperatur erreicht, ohne überzukochen (dafür können Sie sich auf Ihr treues Fleischthermometer verlassen).
Aber ehrlich gesagt, gibt es keinen Grund, Angst vor dem Kochen eines Truthahns zu haben. Wenn ich es kann, können Sie es auch!
Wenn Sie also dieses Jahr auf der Suche nach einer neuen Variante des traditionellen Truthahns sind, empfehle ich Ihnen, diesen mit Ahorn glasierten Truthahn mit Speck und Salbeibutter auszuprobieren!
Truthahn, Truthahn, Truthahn.
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Apfel-Glasierter Truthahn mit Speck und Salbeibutter
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Zutaten
- ▢ 1 (12- bis 14-Pfund) frischer oder gefrorener Truthahn , (vollständig aufgetaut)
- ▢ 3/4 Tasse (1 1/2 Sticks) Butter, bei Raumtemperatur
- ▢ 3 Esslöffel fein gehackte frische Salbeiblätter
- ▢ Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ▢ Optionale Aromaten zum Füllen des Truthahns, wie z.B. ganze Knoblauchzehen, geviertelte Zwiebel, aufgeschnittene Zitronen, Orangen oder Äpfel usw.
- ▢ 1 Tasse reiner Ahornsirup
- ▢ 1/4 Tasse heißes Wasser
- ▢ 8 Streifen Speck
- ▢ 1/4 Tasse Mehl
- ▢ 3 Tassen Hühnerbrühe/Brühe, ODER Truthahnbrühe
- ▢ 1/2 Zitrone
Anleitung
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Eine Stunde vor dem Braten, Nehmen Sie den Truthahn aus dem Kühlschrank, wickeln Sie ihn aus und entfernen Sie den Beutel mit den Innereien und/oder dem Hals (prüfen Sie sowohl die Hals- als auch die Körperhöhle). Legen Sie den Truthahn mit der Brustseite nach oben auf ein Gestell in einem großen Bräter, damit er trocknen und auf Raumtemperatur kommen kann.
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Legen Sie den Rost in das untere Drittel des Ofens und entfernen Sie den oberen Rost. Den Ofen auf 350°F vorheizen.
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Hackierten frischen Salbei in die weiche Butter rühren, bis er gut vermischt ist. Gut mit Salz und Pfeffer würzen.
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Den Truthahn von innen und außen mit Salz und Pfeffer bestreuen. Schieben Sie Ihre Finger vorsichtig unter die Haut von Brust und Keulen, um sie vom Fleisch zu lösen. Schieben Sie löffelweise Salbeibutter unter die Haut und streichen Sie vorsichtig über die Oberseite der Haut, um die Butter in einer dünnen Schicht zu verteilen. Wiederholen Sie diesen Vorgang überall dort, wo Sie unter die Haut gelangen können, bis die gesamte Butter verbraucht ist.
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Wenn Sie Ihren Vogel füllen, füllen Sie ihn mit Dressing, ohne ihn zu fest zu packen (kochen Sie übrig gebliebenes Dressing in einer separaten Auflaufform). Wenn Sie Ihren Vogel nicht füllen, können Sie ein paar aromatische Zutaten in die Höhle legen (ich habe eine geschälte und in Zehen zerteilte Knoblauchzehe und einen großen geviertelten Apfel für diesen Truthahn verwendet), aber das ist nicht erforderlich. Binden Sie die Truthahnkeulen auf.
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Mischen Sie Ahornsirup und heißes Wasser. Verwenden Sie einen Pinsel, um den gesamten Truthahn damit zu begießen. Bringen Sie den Truthahn für 2 Stunden in den Ofen, wobei Sie alle 30 Minuten mit Ahornsirup begießen. Wenn die Brust und/oder die Oberseiten der Keulen vor dem Rest des Truthahns goldbraun werden, schirmen Sie sie mit Folie ab.
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Nach 2 Stunden den Truthahn aus dem Ofen nehmen und ein ofenfestes Fleischthermometer in die fleischigste Stelle des Schenkels stecken (ohne den Knochen zu berühren). Begießen Sie den Truthahn noch einmal mit Sirup und legen Sie die Speckstreifen lückenlos über die Oberseite des Truthahns, bis sie die gesamte Brust bedecken. Bringen Sie den Truthahn für etwa 30 Minuten zurück in den Ofen und begießen Sie ihn dann erneut mit Sirup (mit Speck und allem). Fahren Sie mit dem Garen fort und beobachten Sie den Speck genau, damit er knusprig wird, aber nicht anbrennt. Wenn der Speck gar ist, bevor das in den Truthahn gesteckte Thermometer 165°F anzeigt, schirmen Sie den Speck mit Folie ab (sowie alle anderen Teile des Truthahns, die braun genug sind, was am Ende der ganze Truthahn sein könnte) und kochen Sie weiter, bis der Truthahn gar ist. (Abhängig von einer Vielzahl von Faktoren benötigt ein Truthahn normalerweise zwischen 13 und 20 Minuten pro Pfund zum Garen. Der 12 1/2 Pfund schwere Truthahn auf diesen Fotos brauchte etwa 3 Stunden).
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Wenn die Temperatur des Truthahns 165°F erreicht hat und der Saft klar ist, kippen Sie den Truthahn in der Pfanne, so dass die Flüssigkeit aus dem Hohlraum läuft. Den Truthahn auf ein Schneidebrett legen, mit Folie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
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In der Zwischenzeit das überschüssige Fett aus dem Bratfett abschöpfen. Gießen Sie das Bratfett in einen mittelgroßen Topf und kratzen Sie die braunen Stücke am Boden der Bratpfanne vom Truthahn ab, lassen Sie aber den verbrannten Ahornsirupschlamm zurück. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und rühren Sie das Mehl in das Bratfett, bis es glatt ist. Fügen Sie nach und nach die Hühnerbrühe unter ständigem Rühren hinzu. Erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie die Soße unter regelmäßigem Rühren köcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer und einem Spritzer frischem Zitronensaft abschmecken.
Hinweise
- Nach meiner Erfahrung dauert das Auftauen eines gefrorenen Truthahns im Kühlschrank immer länger als die angegebene Zeit. Ich habe diesen Truthahn am Dienstag gekauft und er war immer noch teilweise gefroren, als ich ihn am Samstag zubereiten wollte, also musste ich ihn mit der Kaltwasser-Methode auftauen.
- Ich bevorzuge es, den Truthahn ungefüllt zu lassen, damit er gleichmäßiger gart. Allerdings wird ein ungefüllter Vogel etwas schneller gar als ein gefüllter. Ein gepökelter Truthahn oder ein nicht gefesselter Truthahn kann auch schneller garen.
- Ein Truthahn, der weniger als 12 Pfund wiegt, braucht weniger als 3 Stunden zum Garen. Wahrscheinlich sollten Sie die Temperatur früher überprüfen und den Speck früher im Garprozess hinzufügen.