Wir nahmen den Nachtzug von Tiflis nach Eriwan. Als wir 11 Stunden später in Armenien ankamen, fühlten wir uns desorientiert, groggy und hungrig.
Als Shawn und ich zufällig einige Damen sahen, die in einem Restaurant neben unserem Apartment Lavash-Fladenbrot backten, wurden wir sofort munter. Eine Angestellte spürte unsere Neugierde auf den Backvorgang und bat uns, an der Theke zu warten.
Sie reichte uns auch einen Teller mit einer Traube Trauben. Das war ein passender Akt der Freundlichkeit, wenn man bedenkt, dass in Armenien seit Tausenden von Jahren Wein hergestellt wird.
Lavash-Teig wird aus einfachen Zutaten hergestellt: Mehl, Salz und Wasser. Hier ist ein Lavash-Rezept, das keinen Lehmofen benötigt.
Ein paar Minuten später verwöhnte die Frau Shawn mit einem Blatt Lavash. Es war noch warm, als er es verschlang. Instinktiv muss sie gewusst haben, dass er jede Selbstbeherrschung verliert, wenn frisches Brot auftaucht.
Zuzusehen, wie Lavash zubereitet wird, ist ein Vergnügen. Für die Bäckerin ist es allerdings harte Arbeit.
Zuerst senkt die Bäckerin ihren Unterkörper in ein Loch im Boden und nimmt Platz.
Dann nimmt sie eine Teigkugel und rollt sie zu einem dünnen Blatt aus.
Von dort aus spannt sie das elastische Teigblatt auf ein Backgerät, das wie ein festes Kissen aussieht.
Nächste benutzt die Bäckerin dieses Kissen, um den Teig in einen unterirdischen Ofen, einen sogenannten Tonir, zu klatschen.
In etwa 45 Sekunden ist der Lavash leicht knusprig und bereit, aus dem Tonir genommen zu werden.
Mit einem Drahthaken holt der Bäcker den Lavash aus dem unterirdischen Ofen und legt ihn auf einen Stapel. Mit der Zeit wächst die Masse an Lavash in die Höhe und erinnert an die Seiten eines handgefertigten Buches.
Leider kann ich keinen Lavash essen, da er aus glutenhaltigem Weizenmehl hergestellt wird. Shawn jedoch fungiert während unserer Reisen als mein Geschmacksspender. Nach einer Woche in Armenien stellte er fest, dass der Lavash besonders lecker ist, wenn er mit weißem Käse sowie Kräutern wie Koriander, Petersilie und Dill gefüllt ist.
Wie die Armenier, die wir trafen, benutzte auch Shawn gerne ein Blatt Lavash, um fast jede Komponente einer Mahlzeit einzuwickeln – sei es Gemüse oder Huhn.
Das Geniale am Lavash ist, so erklärte Shawn, dass er so dünn ist, dass er nicht satt macht. So kann man die restlichen Gerichte auf dem Tisch genießen, ohne das Gefühl zu haben, sich in ein Michelin-Männchen verwandelt zu haben.
Im Jahr 2014 nahm die UNESCO Lavash (auf Armenisch schreibt man Lavash Լավաշ) in die Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit auf. Es ist erwähnenswert, dass diese Art von Brot in vielen Ländern der Region beliebt ist, einschließlich der Nachbarländer Aserbaidschan, Türkei und Iran.
Unglaublicherweise haben Archäologen sogar armenische Tonirs entdeckt, die mehr als 2.500 Jahre alt sind.
Ich bin neugierig: Machen Sie Ihr eigenes Brot zu Hause? Oder haben Sie sich auf Ihren Reisen in eine bestimmte Brotsorte verguckt? Bitte teilen Sie Ihre Gedanken in den Kommentaren unten mit.
