Backnatron ist Natriumbicarbonat, ein Alkali, das beim Backen als Triebmittel verwendet wird. Um zu testen, ob es auch Gerüche aus dem Kühl- oder Gefrierschrank absorbieren oder neutralisieren kann, haben wir gleiche Mengen saurer Milch, stinkenden Käses und verdorbenen Fisches in zwei luftdichte Behälter gegeben, dann eine offene Dose Backpulver in einen Behälter gegeben und den zweiten in Ruhe gelassen. Wir versiegelten die Proben und ließen sie über Nacht bei Raumtemperatur stehen. Schließlich baten wir eine Gruppe von „Schnüfflern“, an jedem Behälter nach 24 Stunden und erneut nach 48 Stunden zu riechen, wobei wir jedes Mal die Dosen mit Backpulver entfernten. Die Ergebnisse waren nicht eindeutig, wobei einige Schnüffler behaupteten, dass sie keinen großen Unterschied feststellen konnten, während andere schworen, dass sie es konnten.

Wie sich herausstellte, weisen Lebensmittelwissenschaftler, darunter der Kolumnist der Washington Post, Robert Wolke, die Vorstellung zurück, dass Backpulver im Kühlschrank desodorierende Wirkung hat. In seinem Buch What Einstein Told His Cook 2 schreibt Wolke, dass Backpulver zwar Säuren neutralisiert, die Wahrscheinlichkeit, dass gasförmige Moleküle aus saurer Sauermilch durch den Kühlschrank wandern und mit dem Backpulver interagieren, jedoch gering ist. Er kommt auch zu dem Schluss, dass keine einzelne Chemikalie die Fähigkeit hat, alle komplexen, gasförmigen Chemikalien zu deaktivieren, die schlecht riechen.

Aber schließen Sie Natron nicht ganz aus. Wenn dieses alkalische Pulver in direkten Kontakt mit Gerüchen kommt, kann es einen Unterschied machen. Wir haben kürzlich verschiedene Methoden getestet, um Knoblauch- und Zwiebelgerüche von einem Schneidebrett zu entfernen (Juli/August 2007) und fanden heraus, dass das Schrubben mit einer Paste aus 1 Esslöffel Backpulver und 1 Teelöffel Wasser am effektivsten war.