Biang Biang Nudeln zeigen Ihnen die Kraft der Einfachheit. Mit einem Löffel pikant gewürzter Sojasauce und frischer, nussiger Hot Sauce bringen die dicken und fleischigen, handgemachten Nudeln Sie zum Foodgasm!
Klingt der Name dieses Gerichts schon seltsam genug? Biang Biang Nudeln ist eigentlich ein einfaches würziges Nudelgericht. Die Nudeln sind frisch zubereitet und ziemlich breit und dick. Das Wort „biang“ ist eine Onomatopoesie – es imitiert das Geräusch, das bei der Herstellung der Nudeln entsteht, wenn der Teig gezogen und gegen die Arbeitsfläche geklatscht wird.
Das Gericht wird als Küche der Armen eingestuft, da es so einfach und billig ist. Selbst in Peking, wo ein durchschnittliches Mittagessen 4 bis 8 Dollar kostet, kostet eine große Schüssel Biang-Biang-Nudeln nur 2 Dollar.
Dieses einfache Nudelgericht ist das Markenzeichen von Shaanxi, einer Provinz, die nicht gerade für ihr Essen bekannt ist.
Allerdings sind die Biang-Biang-Nudeln in letzter Zeit ziemlich trendy geworden. Es gibt sogar ein New Yorker Restaurant, das nach ihr benannt ist und sie als Hauptgericht anbietet.
Wikipedia sagt, dass der Grund, warum es so im Trend liegt, ist, dass der Name des Gerichts das komplizierteste chinesische Schriftzeichen enthält – es hat 58 Striche. Verrückt, oder? Wie es aussieht, können Sie auf dem Bild rechts sehen.
Aber wenn Sie dieses Gericht auch nur einmal probieren, werden Sie feststellen, dass seine Beliebtheit auf seiner Einfachheit und seinem großartigen Geschmack beruht.
Die Idee der Biang Biang Nudeln ist wirklich einfach, aber es gibt unendlich viele Möglichkeiten, sie zu servieren. Die Grundversion des Gerichts verwendet dicke und breite, von Hand gerippte Nudeln, die mit Tonnen von scharfem Chili-Öl, Chiliflocken und Gewürzen auf Sojasoßenbasis beträufelt werden. Bei der hausgemachten Version werden alle möglichen einfachen Beilagen hinzugefügt, wie blanchierte Bohnensprossen und einfaches gebratenes oder rohes Gemüse. In der Restaurantversion werden oft ausgefallene Sachen wie Hühnchen, Rind und Lamm darauf gelegt.
Die beste Schüssel Biang Biang Nudeln hatte ich, als ich mit Thomas in Xi’an war (der Stadt, aus der dieses Gericht stammt). Es war nicht einmal ein berühmtes Restaurant oder eines mit besonders guten Kritiken, nur ein zufälliges kleines Bistro, das wir am Straßenrand entdeckten. Die große Schüssel mit fetten Nudeln war mit Tomaten und Eiern, einer reichhaltigen Chilisauce und zusätzlichen Chiliflocken angerichtet. Es war so einfach, aber auch reichhaltig und sättigend.
Beim Versuch, die Xi’an-Version dieser Nudeln zu Hause nachzukochen, habe ich mehrere Methoden ausprobiert und schließlich eine perfekte gefunden. Das Chili-Öl und die gewürzte Sojasauce im folgenden Rezept wurden von Xi’an Famous Hot Rice Ribbons von Lady and Pups adaptiert. Die Zutatenliste mag sehr lang aussehen, aber es ergibt die beste Nudelsoße aller Zeiten, und Sie werden sich sofort in sie verlieben.
Ein Hinweis zum Servieren der Nudeln: Das Chili-Öl-Rezept verwendet Tonnen von Chilipulver. Fügen Sie reichlich Chilipulver hinzu, wenn Sie die Nudeln servieren. Ja, das Gericht wird sehr würzig sein. Aber das Chilipulver bringt einen sehr nussigen Geschmack hervor und schafft eine dicke Textur, die für das Gericht unerlässlich ist.
Die ultimative Lösung für das Mittagessen
Dieses Rezept ergibt mehr Chili-Öl und Sojasauce, als Sie für eine Mahlzeit (für 4 Personen) benötigen. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie die Mengenangaben dieses Rezepts einhalten, um zusätzliche Sauce zu erzeugen. Es wird eine großartige Lösung für das Kochen von schnellen und leckeren Mittagessen.
Option 1 – Kreieren Sie eine neue Version von Biang Biang Nudeln mit verschiedenen Toppings. Zum Beispiel mit Tomaten-Ei (klassisch chinesisch), blanchiertem oder gegrilltem Hähnchen, gegrilltem Rindfleisch oder gebratenem Hühnerfleisch. Sie können jede dieser Beilagen auf die frisch gekochten Nudeln geben und mit Chili-Öl und gewürzter Sojasauce beträufeln.
Option 2 – Fügen Sie eine schnelle nussige Sauce hinzu, um Sesamnudeln herzustellen.
Kombinieren Sie Erdnussbutter (oder chinesische Sesampaste), Sojasauce und schwarzen Essig in einer kleinen Schüssel. Das Verhältnis sollte 1:1:1 sein. Gut mischen.
Sie können eine Nudelschale mit:
Frisch gekochte Nudeln + Chili-Öl + gewürzte Sojasauce + nussige Sauce + was auch immer Sie an Toppings bevorzugen (aka was auch immer Sie an Resten im Kühlschrank haben)
Zum Beispiel habe ich dies gestern mit den einzigen Resten in meinem Kühlschrank gemacht. Ich habe etwas Karotte, Sellerie und Waldohrpilze verwendet, um ein schnelles Wok zu machen. Ich habe eine Hühnerbrust in kleine Stücke geschnitten und mit grünen Zwiebeln angebraten. Ich habe es mit Sojasauce und Salz gewürzt, ohne es zu marinieren. Dann habe ich das obige Rezept verwendet, um alles miteinander zu kombinieren. Und bam! Zwei große Schüsseln mit super leckeren Nudeln waren fertig. Ganz einfach!
Sie können den Prozess sogar vereinfachen, indem Sie in Scheiben geschnittene Gurken (für ein veganes Gericht), Fleischreste oder jegliches blanchiertes Gemüse verwenden, das Ihnen in den Sinn kommt.
Option 3 – Verwenden Sie die gewürzte Sojasoße und das Chili-Öl, um einen tollen Salat oder eine Beilage zu kreieren.
Mit blanchierter Hähnchenbrust und diesen beiden Soßen können Sie coole Sachen machen, wie z.B. Hühnchen mit rotem Öl. Oder Sie können sie über blanchierten Brokkoli, zerdrückte Gurken oder anderes Gemüse träufeln, um eine schnelle Beilage zu kreieren.
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Biang Biang Nudeln (Chinesische Nudeln mit scharfer Soße)
Zutaten
Chili-Öl
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 1 Zwiebel Knoblauch , gerieben
- 2 Tassen Erdnussöl (oder ein Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt)
- 1/2 Tasse chinesisches Chilipulver (oder koreanisches Chilipulver)
- 1/4 Tasse weiße Sesamsamen
- 2 Sternanis
- 2 Lorbeerblätter , getrocknet
- 1 Teelöffel Korianderpulver
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel Pulver
- 2 Esslöffel gemahlene Sichuanpfefferkörner
Gewürzte Sojasauce
- 3/4 Tasse Sojasauce
- 1/4 Tasse Wasser
- 1 Esslöffel hellbrauner Zucker (oder weißer Zucker)
- 2 Teelöffel ganze Sichuan-Pfefferkörner
- 1 Sternanis
- 1/2 Zimtstange
- 2 ganze Nelken
- 1/3 Tasse Chinkiang-Essig
(Optional) Tomatensauce (*siehe Fußnote 1)
- 1 Esslöffel Erdnussöl (oder Pflanzenöl)
- 3 Rama-Tomaten , gehackt
- 3 Esslöffel Tomatenmark
Nudeln
- 4 Portionen selbstgemachte frische Nudeln (oder 7 oz. / 200 g getrocknete Nudeln)
- 1 Gurke , in Scheiben geschnitten (Optional)
- 4 kleine Radieschen , in Scheiben geschnitten (optional)
- 2 grüne Zwiebeln , gehackt
- 1 Stiel Koriander , gehackt (optional)
Anleitung
Chili-Öl herstellen
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Sojasauce und Knoblauch in einer kleinen Schüssel kombinieren.
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Erdnussöl, Chilipulver, weiße Sesamsamen, Sternanis, getrocknete Lorbeerblätter, Korianderpulver und Kreuzkümmelpulver in eine große Pfanne (oder einen Wok) geben.
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Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze, bis es leicht brutzelt. Auf niedrige Hitze schalten. Ständig umrühren. Weiter kochen, bis das Chilipulver dunkelbraun wird (ohne schwarz zu werden), 3 bis 4 Minuten. Wenn das Öl heftig zu brodeln beginnt, nehmen Sie es vom Herd.
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Sofort die Pfanne vom Herd nehmen und gemahlene Sichuanpfefferkörner hinzufügen. Einige Male sanft umrühren und 10 bis 20 Sekunden kochen lassen.
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Mit einer Schöpfkelle vorsichtig Knoblauch und Sojasauce hinzufügen. Das Öl wird durch die hinzugefügte Flüssigkeit eine Weile brutzeln. Wenn das Brutzeln etwas nachlässt, rühren Sie vorsichtig mit einem Spatel um, um alles gut zu vermischen (siehe Fußnote 2). Überführen Sie alles in eine hitzebeständige Schüssel, damit das Öl schneller abkühlt.
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Wenn das Chili-Öl abgekühlt ist, entsorgen Sie Lorbeerblätter und Sternanis. Lassen Sie es 2 Stunden oder über Nacht stehen, bevor Sie es verwenden.
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Füllen Sie das restliche Chili-Öl in ein luftdichtes Glasgefäß oder einen Glasbehälter und bewahren Sie es bis zu einem Monat im Kühlschrank auf.
Gewürzte Sojasauce zubereiten
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Sojasauce, Wasser, Zucker, ganze Sichuan-Pfefferkörner, Sternanis, Zimtstange und Nelken in einen kleinen Kochtopf geben. Erhitzen Sie das Ganze bei mittlerer Hitze, bis es köchelt. Auf niedrige Hitze schalten und 15 Minuten köcheln lassen.
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Die Soße abseihen und die Gewürze entsorgen. Schwarzen Essig hinzufügen und gut verrühren. Vor Gebrauch abkühlen lassen.
Tomatensauce zubereiten
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Öl in eine mittelgroße Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Tomate und Tomatenmark hinzufügen. Die Tomaten zerkleinern und umrühren. Kochen, bis die Tomatenstücke zerfallen und eine dicke Sauce bilden, 5 bis 7 Minuten. In eine Schüssel umfüllen.
Nudeln anrichten
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Nudeln nach Anleitung kochen. Abgießen und Leitungswasser über die Nudeln laufen lassen. Nochmals abtropfen lassen und in Servierschalen umfüllen.
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Tomatenmark und gewürzte Sojasauce nach Geschmack zugeben. Reichlich Chili-Öl mit dem Chilipulver (*siehe Fußnote 3) hinzufügen.
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Nudeln mit Gurke, Rettich, Frühlingszwiebel und Koriander belegen.
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Sofort als Hauptspeise servieren.
Hinweise
- Sie können dieses Gericht auch ohne die Tomatensauce servieren, aber ich empfehle Ihnen, sie hinzuzufügen. Die Tomatensoße hilft, die Schärfe auszugleichen und verleiht der Nudelsoße ein schönes, dickes Mundgefühl.
- Während ich die Schritt-für-Schritt-Fotos gemacht habe, habe ich das Öl in die Knoblauch- und Sojasoßen-Schüssel gegossen. Bitte folgen Sie stattdessen den Schritten im Rezept. Es ist viel einfacher und sicherer auf diese Weise.
- Ich beginne normalerweise mit der Zugabe von 2 Esslöffeln von jedem. Und mehr Sojasauce, um die Salzigkeit zu erhöhen oder mehr Chili-Öl, um die Schärfe zu erhöhen. Die Nudeln sollten gleichmäßig mit Sauce überzogen werden können. Fügen Sie mehr Tomatensauce hinzu, wenn es zu scharf wird.