Anleitungen

Zimt-Apfel-Füllung:

• In einem kleinen Soßentopf gehackte Äpfel, Zucker, braunen Zucker, Zitronensaft, Zimt und Salz vermengen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Äpfel weich geworden sind (ca. 5 Minuten). Speisestärke einrühren und zum Kochen bringen. Die Mischung 1 Minute lang kochen lassen und dann vom Herd nehmen.
• Zu diesem Zeitpunkt werden die Gala-Äpfel deutlich weicher sein, während die Granny Smith-Äpfel weich sein sollten, aber noch ihre Form behalten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In einen luftdichten Behälter umfüllen und bis zum Zusammensetzen im Kühlschrank kühl stellen.

Zusammenbau:

• Den gekühlten Teig 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Den Teig in 4 Portionen schneiden. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche jeweils mit einer Portion auf 1/4-Zoll-Dicke aus. Schneiden Sie so viele 10 cm x 6,5 cm große Rechtecke aus. Reste für später aufbewahren.
• Wiederholen Sie das Ausrollen des Teigs mit den restlichen 3 Portionen. Reste einsammeln und zusammenkneten. Erneut auf 1/4-Zoll ausrollen und weitere Runden ausstechen.* Sie sollten mindestens 20 Rechtecke haben (10 Oberteile und 10 Unterteile).
• Eierwäsche: Ei, Salz und Wasser verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
• Verwenden Sie einen Backpinsel, um die Eiwaschung auf den Umfang der Kuchenrechtecke (Ober- und Unterseiten) aufzutragen. Geben Sie einen Esslöffel Zimt-Apfel-Füllung in die Mitte von 10 Rechtecken.
• Die restlichen mit Ei gewaschenen Rechtecke über die Füllung stülpen. Stellen Sie sicher, dass die mit Ei gewaschenen Teile einander zugewandt sind. Richten Sie die Kanten der oberen und unteren Stücke aus. Verwenden Sie die Zinken einer Gabel, um die Kanten miteinander zu verschließen.
• Zusammengesetzte Kuchen auf ein mit Pergament- (oder Wachspapier) ausgelegtes Backblech legen. Abdecken und in den Gefrierschrank stellen, während das Frittieröl erhitzt wird, ca. 12-15 Minuten.
• Füllen Sie einen großen Topf (Dutch Oven oder ein Topf mit schwerem Boden hält die Hitze am besten) mit 3-Zoll Pflanzenöl oder Pflanzenöl. Verwenden Sie ein Bonbonthermometer, um die Temperatur zu messen und zu halten. Erhitzen Sie das Öl auf 365 Grad F.
• Sorgfältig 2-3 gekühlte Handpasteten in das heiße Öl geben. Den Topf nicht zu voll machen. Auf jeder Seite 2-3 Minuten braten, bis sie eine goldene Farbe haben. Behalten Sie das Bonbonthermometer im Auge und passen Sie die Hitze entsprechend an, um eine konstante Gartemperatur zu erhalten.
• Die frittierten Handpasteten auf einem Drahtgitter oder einem mit Küchenpapier ausgelegten Backblech abtropfen lassen. 2 Minuten abkühlen lassen und dann in der Zimtzuckermischung wenden.
• Zimtzucker: Zucker, Zimt und Muskatnuss zusammen verquirlen.
• Apfelpasteten können warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden. Diese Pasteten werden am besten an dem Tag genossen, an dem sie zubereitet werden.

• Die Kombination aus Gala- und Granny-Smith-Äpfeln erzeugt ein leicht süßes, leicht säuerliches Geschmacksprofil. Die Gala-Äpfel werden weicher und zerfallen schneller, während der Granny Smith seine Form beibehält.
• Die Äpfel können geschält oder ungeschält sein.
• Ich verwende dieses biologische, rein pflanzliche Shortening, das aus Palmöl hergestellt wird.
• Diese frittierten Pasteten werden am besten am selben Tag serviert, an dem sie frittiert werden.
• Das Frittieren in Shortening ergibt ein knusprigeres Äußeres. Die in Backfett frittierten Pasteten fühlen sich weniger fettig an als die in Öl frittierte Version.
• Verwenden Sie ein Süßigkeitenthermometer, um die richtige Gartemperatur zu halten.
• Es bleibt ein Rest der Zimtapfelfüllung übrig. Verwenden Sie sie als Dip-Sauce oder löffeln Sie sie über Eis, Pfannkuchen, Kekse. Hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu drei Tage.
• Ich empfehle, den Teig nicht mehr als einmal auszurollen. Frittieren Sie übrig gebliebene Teigreste zu „Pie-Chips“, die Sie in übrig gebliebene Apfelfüllung tunken können!