Was Sie sehen: Braune und schwarze Schlieren oder Punkte im AvocadofleischWas es ist: Gefäßbräunung! Mmmm!Essen oder wegwerfen? Die Avocado ist essbar, schmeckt aber möglicherweise nicht so gut. Wenn die Flecken relativ mild sind (und eher braun als schwarz), machen Sie einen Geschmackstest.
Die Geschichte: Im Inneren einer Avocado herrscht reges Treiben, hier werden Nährstoffe, Wasser und Zucker herumgeschleust. Normalerweise sind ihre „Transportkanäle“ für uns unsichtbar. Es sei denn, es läuft etwas schief.
In dem oben abgebildeten Fall könnten die inneren Transportwege der Avocado durch zu lange kalte Lagerung beschädigt worden sein. Die Zellen, die das „vaskuläre Gewebe“ bilden, wurden geschwächt und begannen abzusterben, wodurch sie sich braun färbten und die Avocadohöhen als Linien hervorhoben, wenn die Avocado entlang ihrer langen Achse geschnitten wurde, und als kleine Punkte, wenn sie durch ihre fette Mitte geschnitten wurde (das Bild unten ist ein Schnitt entlang der langen Achse durch dieselbe Avocado wie das oben in diesem Beitrag).
Elhadi M. Yahia, ein Professor an der Autonomen Universität von Querétaro in Mexiko, der die Handhabung von Avocados nach der Ernte untersucht hat, sagte, dass eine mehrwöchige Kühlung, wahrscheinlich schon vor dem Kauf der Avocado, zu einer solchen Gefäßbräunung führen kann. Die Störung wird typischerweise sichtbar, nachdem die Frucht ein paar Tage bei Raumtemperatur gereift ist.
„Ich habe absolut kein Problem, sie zu essen“, sagte er über die kleinen braunen Punkte, mit dem Vorbehalt, dass die Schmackhaftigkeit vom Schweregrad abhängt. Das Problem verschlimmert sich mit der Zeit und verursacht eklige Geschmacksveränderungen. Mit der Zeit findet man geschwärztes Gewebe und ranzige Aromen, da die Fette und Enzyme der Avocado mit Sauerstoff auf nicht sehr schmackhafte Weise reagieren.
Wenn kalte Temperaturen vaskuläre Bräunung verursachen, beginnt das Problem in der Mitte der Frucht, so Yahia. Während Gefäßbräune nicht unbedingt auf eine Infektion hinweist, werden Zellen, die schwächer werden und absterben, auch anfälliger für Krankheitserreger. Es ist auch möglich, dass Pilze von der verwundbaren Stelle, an der der Stiel befestigt ist, in die Frucht eindringen und sich entlang des Gefäßgewebes ausbreiten, was als „Stielendfäule“ bezeichnet wird.
Aber Yahia sagte, dass die Pilze, die dazu neigen, Avocados anzugreifen, nicht dafür bekannt sind, für den Menschen schädlich zu sein, und dass ihm keine Ausbrüche von Lebensmittelsicherheit im Zusammenhang mit Gefäßbräune bekannt sind.
QUELLEN:Elhadi M. Yahia. Lebensmittelwissenschaft & Professor für Post-Harvest Handling. Autonome Universität von Querétaro, Mexiko. Leiterin des Labors für Phytochemikalien und Ernährung. Avocado: Empfehlungen für die Erhaltung der Nach-Ernte-Qualität. Adel A. Kader und Mary Lu Arpaia. Universität von Kalifornien. Die Avocado: Botanik, Produktion, und Verwendung. Herausgegeben von A. W. Whiley, B. Schaffer, B. N. Wolstenholme. 2002. P. 368. Hot Water Drenching of ‚Hass‘ Avocados for Rot Control. MSc Thesis von Emma Terander. Gartenbauprogramm. Institut für Pflanzenwissenschaften. Alnarp Schweden. Avocado-Nachernteverfahren – Nachernte-Kompendium. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Auswirkungen der Reife auf die Nacherntephysiologie von Avocados in Früchten, die unter kühlen Umweltbedingungen produziert wurden. J. G. M. Cutting und B. N. Wolstenholme. Department of Horticultural Science, University of Natal.South Africa. South African Avocado Growers‘ Association Yearbook 1991.
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