Char Kway Teow (manchmal auch Char Kuey Teow geschrieben) ist ein klassisches Reisnudelgericht aus Malaysia, das aber auch in anderen südostasiatischen Ländern wie Singapur und Indonesien sehr beliebt ist. Ähnlich wie die kantonesischen Chow Ho Fun Reisnudeln ist Char Kway Teow ein herzhaftes Gericht, das mit Fleisch, Gemüse und zähen Nudeln gefüllt ist.
Wir haben ein paar gute malaysische Restaurants im Dreistaatengebiet, aber mein Favorit ist eine Kette namens Penang. Ihr Char Kway Teow ist köstlich – die perfekte Menge an Gewürzen und Fischsauce, verkohlte Reisnudeln und „Wok-Heu“. Natürlich müssen wir bald einmal nach Malaysia reisen, um einen großen Teller Char Kway Teow auf der Straße zu genießen!
2 Wichtigste Elemente: Kohlenstoffstahl-Wok & Hohe Hitze
Wenn Sie eine gut bestückte chinesische Speisekammer haben oder die speziellen Zutaten und Gewürze für dieses Gericht bekommen können, dann sind Sie auf dem Weg in den Char Kway Teow-Himmel.
Dieses Gericht ist knifflig, wenn es um Auslassungen und Substitutionen geht, aber die wichtigsten Faktoren für die Zubereitung eines authentischen Char Kway Teow sind wahrscheinlich der Wok aus Kohlenstoffstahl und hohe Hitze.
Während asiatische Street-Food-Köche vielleicht nicht den Vorteil einer vollen Küche haben, ist die Konstante immer ein solides Kochgefäß und viel brüllende Hitze. Schauen Sie sich einfach ein paar Fotos von unserer Reise nach Xi’an an, wo wir viel Street Food probiert haben, und Sie werden es verstehen.
Ein großer Wok aus Kohlenstoffstahl bietet eine größere Oberfläche, die überhitzt werden kann, um die Nudeln anzubraten und zu verkohlen, was den Wok-Hei-Geschmack erzeugt. Wenn Sie noch keinen Wok haben, schauen Sie sich unseren Beitrag über den besten Wok zum Kauf an, um den richtigen für Sie auszuwählen. Wenn Sie bereits einen Wok aus Karbonstahl besitzen, lesen Sie bitte unseren Beitrag über das Würzen und Pflegen Ihres Woks aus Karbonstahl.
Wenn Ihnen dieses Reisnudelgericht gefällt, probieren Sie doch mal unsere Rezepte Shrimp Pad Thai, Pad Kee Mao oder Pad See Ew aus!
Char Kway Teow Kochtipps
Bevor wir beginnen, ein paar schnelle Tipps zum Kochen dieses Char Kway Teow:
- Für die meisten Leute mit kleineren Woks (unserer ist riesig), ist es am besten, die Zutaten in der Hälfte zu teilen und dieses Gericht in zwei Chargen zu kochen. Straßenverkäufer kochen die Gerichte in der Regel eine Portion nach der anderen, um den Wok superheiß zu halten, was den Wok-Hei-Geschmack sicherstellt und das Gericht einfacher zu handhaben macht.
- Haben Sie alles im Voraus vorbereitet, denn bei der hohen Hitze müssen Sie sich sehr schnell bewegen, damit Sie Ihr Gericht nicht verbrennen. Verkohlen ist gut, anbrennen ist schlecht.
- Sein Sie vorsichtig mit den Reisnudeln, besonders wenn sie frisch sind, denn sie brechen leicht. Getrocknete flache Reisnudeln sind stabiler und leichter in asiatischen Lebensmittelgeschäften zu finden.
- Fischsauce und Krabbensauce oder Krabbenpaste sind die Aromen, die dieses Gericht zu dem machen, was es ist, aber sie sind ziemlich salzig, also folgen Sie den Anweisungen genau für die erste Charge und fühlen Sie sich frei, sie für die zweite Charge nach Geschmack anzupassen.
- Servieren Sie Ihr Char Kway Teow mit Knoblauch-Chili-Sauce oder scharfem Chili-Öl an der Seite. In manchen Rezepten wird das Chili dem Gericht beigefügt, was eine gleichmäßige Schärfe erzeugt. Sie können beides machen!
Okay, holen Sie Ihren Wok raus, und los geht’s!
Char Kway Teow Rezept Anleitung
Weichen Sie die getrockneten Nudeln 30 bis 45 Minuten in warmem Wasser ein. Geben Sie sie in ein Sieb und lassen Sie das überschüssige Wasser abtropfen. Wenn Sie frische Reisnudeln haben, schneiden Sie diese in 1½-Zoll breite Streifen und legen Sie sie beiseite. Sie können auch versuchen, Ihre eigenen Reisnudeln zu Hause zu machen, indem Sie Judys Rezept für selbstgemachte Reisnudeln verwenden.
2 Teelöffel dunkle Sojasauce, 2 Esslöffel normale Sojasauce, 1 Esslöffel Fischsauce, 1 Teelöffel Garnelensauce oder Garnelenpaste, 1 Esslöffel Austernsauce, ⅛ Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer und 1 Teelöffel Zucker in eine kleine Schüssel geben. Verrühren Sie die Zutaten und stellen Sie sie beiseite.
Erhitzen Sie den Wok auf mittlere Hitze und verteilen Sie 1 Esslöffel Pflanzenöl am Rand des Woks. Fügen Sie die in Scheiben geschnittenen chinesischen Würste hinzu und braten Sie sie 20 Sekunden lang unter Rühren an. Fügen Sie den Knoblauch hinzu.
Zusätzlich zu den Garnelen…
Und den Fischtofu. Weitere 20 Sekunden unter Rühren braten.
Nun drehen Sie den Wok auf hohe Hitze. 1 Esslöffel Shaoxing-Wein am Rand des Woks verteilen.
Weitere 15 Sekunden unter Rühren braten. Die Nudeln dazugeben. Heben Sie sie vorsichtig unter die restlichen Zutaten. Sammeln Sie alles in der Mitte des Woks, damit sich die Seiten des Woks überhitzen können. Gießen Sie die Soßenmischung gleichmäßig über die Nudeln und verteilen Sie einen weiteren Esslöffel Pflanzenöl am Rand des Woks.
Als nächstes geben Sie den Knoblauch-Schnittlauch hinzu.
Mischen Sie die Reisnudeln vorsichtig (damit sie nicht zerbrechen), während Sie sie am Rand des Woks verteilen, damit sie von den überhitzten Seiten des Woks scharf angebraten werden. Durch den heißen Wok und das Öl sollten die Reisnudeln nicht kleben bleiben.
Während die Nudeln anbraten, arbeiten Sie schnell, um eine Lücke am Boden des Woks zu schaffen und geben Sie den letzten Esslöffel Öl mit dem leicht geschlagenen Ei hinzu. Rühren Sie das Ei 15 Sekunden lang um, um es zu kochen und aufzubrechen. Wenn Sie eher ein Kochanfänger sind, können Sie das Ei beim ersten Mal vorkochen!
Nächste fügen Sie die Mungobohnensprossen hinzu und mischen alles vorsichtig für 1 Minute.
Wenn Ihr Char Kway Teow trocken aussieht, gießen Sie 2 Esslöffel Wasser über die Nudeln, während Sie sie unter Rühren braten. Sie können auch etwas mehr Pflanzenöl hinzufügen, wenn Sie möchten. Die Straßenhändler in Südostasien fügen oft mehr Öl oder Schweinefett hinzu, bevor sie es auf den Teller geben!
Servieren Sie Ihr Char Kway Teow mit Chili-Knoblauch-Paste oder hausgemachtem Chili-Öl an der Seite.
Suchen Sie nach weiteren authentischen Rezepten? Abonnieren Sie unsere E-Mail-Liste und folgen Sie uns auf Pinterest, Facebook, Instagram und Youtube!
Char Kway Teow Malaysian Rice Noodle Stir-fry
Zutaten
- ▢ 8 Unzen getrocknete breite Reisnudeln oder 1 Pfund frische Reisnudeln (225g getrocknet oder 450g frisch)
- ▢ 2 Teelöffel dunkle Sojasauce
- ▢ 2 Esslöffel normale Sojasauce
- ▢ 1 Esslöffel Fischsauce
- ▢ 1 Teelöffel Garnelenpaste oder Garnelensauce
- ▢ 1 Esslöffel Austernsauce
- ▢ ⅛ Teelöffel weißer Pfeffer
- ▢ 1 Teelöffel Zucker
- ▢ 3 Esslöffel Pflanzenöl (geteilt)
- ▢ 2 chinesische Würste (ca. 115g, in Scheiben geschnitten ⅛ Zoll dick)
- ▢ 2 Knoblauchzehen (in Scheiben geschnitten)
- ▢ 4 Unzen Garnelen (115g, 31 bis 40 Größe)
- ▢ 4 Unzen Fischkuchen oder Fischtofu, in dünne Scheiben geschnitten (115g)
- ▢ 4 Unzen Knoblauchschnittlauch (115g, geschnitten in 2 ½-Zoll Stücke)
- ▢ 1 Esslöffel Shaoxing-Wein (optional)
- ▢ 1 Ei (leicht geschlagen)
- ▢ 6 Unzen Mungobohnensprossen (170g)
Anleitung
-
Weichen Sie die getrockneten Nudeln 30 bis 45 Minuten in warmem Wasser ein. Geben Sie sie in ein Sieb und lassen Sie das überschüssige Wasser abtropfen. Wenn Sie frische Reisnudeln haben, schneiden Sie diese in 1½-Zoll breite Streifen und legen Sie sie beiseite. Sie können auch versuchen, Ihre eigenen Reisnudeln zu Hause herzustellen, indem Sie Judys Rezept für selbstgemachte Reisnudeln verwenden.
-
Mischen Sie 2 Teelöffel dunkle Sojasauce, 2 Esslöffel normale Sojasauce, 1 Esslöffel Fischsauce, 1 Esslöffel Garnelenpaste, 1 Esslöffel Austernsauce, ⅛ Teelöffel gemahlenen weißen Pfeffer und 1 Teelöffel Zucker in einer kleinen Schüssel. Verrühren Sie alles und stellen Sie es beiseite.
-
Erhitzen Sie Ihren Wok auf mittlere Hitze und verteilen Sie 1 Esslöffel Pflanzenöl am Rand des Woks. Fügen Sie die in Scheiben geschnittenen chinesischen Würste hinzu und braten Sie sie 20 Sekunden lang unter Rühren an.
-
Fügen Sie die 2 in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen, die Garnelen und den Fischtofu hinzu. Weitere 20 Sekunden unter Rühren braten.
-
Nun den Wok auf hohe Hitze stellen. Verteilen Sie 1 Esslöffel Shaoxing-Wein am Rand des Woks.
-
Weitere 15 Sekunden unter Rühren braten. Die Nudeln dazugeben. Heben Sie sie sanft unter die restlichen Zutaten. Sammeln Sie alles in der Mitte des Woks, damit sich die Seiten des Woks überhitzen können. Gießen Sie die Soßenmischung gleichmäßig über die Nudeln und verteilen Sie einen weiteren Esslöffel Pflanzenöl am Rand des Woks.
-
Als Nächstes geben Sie den Knoblauch-Schnittlauch hinzu. Mischen Sie die Nudeln vorsichtig (damit sie nicht zerbrechen), während Sie sie am Rand des Woks verteilen, damit sie von den überhitzten Seiten des Woks scharf angebraten werden. Durch den heißen Wok und das Öl sollten die Reisnudeln nicht kleben bleiben.
-
Während die Nudeln anbraten, arbeiten Sie schnell, um eine Lücke am Boden des Woks zu schaffen und geben Sie den letzten Esslöffel Öl mit dem leicht geschlagenen Ei hinzu. Rühren Sie das Ei 15 Sekunden lang um, um es zu kochen und aufzubrechen. Wenn Sie eher ein Kochanfänger sind, sollten Sie das Ei beim ersten Mal vorkochen!
-
Nachdem Sie die Mungobohnensprossen hinzugefügt haben, mischen Sie alles vorsichtig für 1 Minute.
-
Wenn Ihr Char Kway Teow trocken aussieht, geben Sie während des Rührens 2 Esslöffel Wasser über die Nudeln. Sie können auch etwas mehr Pflanzenöl hinzufügen, wenn Sie möchten. Servieren Sie Ihr Char Kway Teow mit Chili-Knoblauch-Paste oder selbstgemachtem Chili-Öl an der Seite.
Ernährungsdaten
Haftungsausschluss für Nährwertangaben
DieWoksofLife.com wird nur zu Informationszwecken geschrieben und produziert. Obwohl wir unser Bestes tun, um unseren Lesern Nährwertangaben als allgemeine Richtlinie zur Verfügung zu stellen, sind wir keine zertifizierten Ernährungswissenschaftler, und die angegebenen Werte sollten als Schätzungen betrachtet werden. Faktoren wie gekaufte Marken, natürliche Schwankungen bei frischen Zutaten usw. können die Nährwertangaben in jedem Rezept verändern. Auch verschiedene Online-Rechner liefern je nach Quelle unterschiedliche Ergebnisse. Um genaue Nährwertangaben für ein Rezept zu erhalten, verwenden Sie Ihren bevorzugten Nährwertrechner, um die Nährwertangaben mit den tatsächlich verwendeten Zutaten und Mengen zu ermitteln.
@thewoksoflife