Wie schreibt man den Namen für eine Paprikaschote, einen scharfen Pfeffer – Chile, Chili, Chili oder Chilie?

Chile oder Chili? Woran denken Sie, wenn Sie das Wort „Chili“ sehen? Woran denken Sie, wenn Sie „Chili“ sehen? Es scheint, dass die Antworten auf diese Fragen davon abhängen, wo Sie leben. Irgendwo auf dieser Welt wird jedes dieser Wörter verwendet, um sich auf eine Paprika zu beziehen – eine scharfe Paprika, eine süße Paprika oder eine bestimmte Art von Paprika. Auf dieser Seite werde ich darüber sprechen, was diese Schreibweisen hier in New Mexico (NM) bedeuten. Das ist wichtig, wenn Sie ein regelmäßiger Besucher von MJ’s Kitchen sind, weil es helfen wird zu erklären, warum ich verschiedene Schreibweisen verwende und was ich meine, wenn ich „Chili“ oder „Chili“ verwende.

Wenn Sie es noch nicht herausgefunden haben, wir New Mexicans sind sehr stolz auf unser Chili. Für uns gibt es einen großen Unterschied zwischen Chili mit einem „e“ und Chili mit einem „i“. Chile, in Bezug auf das Essen (nicht auf das Land), bezieht sich auf eine Paprikaschote, speziell eine scharfe Paprika und noch spezifischer auf die grüne und rote Art von Chilischoten, die in New Mexico angebaut werden. In den meisten Fällen beziehen wir uns auf jede scharfe Paprika – Ancho, Jalapeno, Pasilla, Serrano, Chile de Arbol – als Chilischoten oder Chiles. Auch Gerichte, in denen Chilis aus New Mexico verwendet werden, verwenden normalerweise die Schreibweise „Chile“: grüne Chilisauce, grüner Chile-Eintopf, rote Chilisauce, grüne Chil-Enchiladas.

Nach den Informationen, die in der Ausstellung „New World Cuisine“ im Museum of International Folk Art ausgestellt sind, waren es die Spanier, die in den 1500er Jahren nach New Mexico einwanderten, die „den Nahuatl-Namen Chili in Chile umwandelten. Diese Schreibweise wird auch heute noch von den meisten New Mexicanern verwendet. Pete Dominici, ein langjähriger Senator von New Mexico, ließ 1983 die Schreibweise „chile“ als offizielle Schreibweise für die Chilischote von New Mexico in die Kongressakten eintragen.

Wenn die New Mexicaner von „Chili“ sprechen, meinen wir ein Gericht auf Eiweißbasis allgemein als Chili con Carne (spanisch für Chili mit Fleisch) bezeichnet, und normalerweise mit gemahlenem oder gehacktem Fleisch, Bohnen und Gewürzen zubereitet. Texas-Chili ist ein Chili con Carne, das mit Rindfleisch und einer Auswahl an Kräutern und Gewürzen zubereitet wird. Einige texanische Chili-Rezepte verwenden Chilipulver als Gewürz, während andere Chilis mit Kräutern und Gewürzen verwenden. In New Mexico gibt es ein Chili con Carne, das mit getrockneten, roten Chilis aus New Mexico oder Chilipulver, Kräutern und Gewürzen zubereitet wird. Was die Schreibweise angeht, so habe ich es sowohl als Chili con Carne als auch als Chile con Carne gesehen. (Lesen Sie weiter, um mehr über Chilipulver vs. Chilipulver zu erfahren.)

Es gibt noch andere Schreibweisen, die man für Chilipfeffer sieht, wie Chili, Chilly, Chillie, Chilis, Chilis und natürlich Chili. Nach dem, was ich gefunden habe, scheint die Schreibweise eine kulturelle Sache zu sein. Zum Beispiel sind „Chili und Chilis“ in Großbritannien, Europa und Indien für Paprikaschoten gebräuchlich. „Chili und Chilis“ hat sich in vielen Gegenden der Vereinigten Staaten als Schreibweise durchgesetzt, die sowohl für die Paprika als auch für das Gericht steht. Hier in New Mexico, dem größten Teil des Südwestens und in MJ’s Kitchen, wenn Sie das Wort „Chili“ sehen, beziehen wir uns auf eine Paprikaschote, nicht auf ein Gericht. Allerdings verwenden unsere Gerichte, die mit vielen Chilis zubereitet werden, „Chile“ im Namen des Gerichts – zum Beispiel „Green Chile Stew“. Grüner Chili-Eintopf wird mit vielen, vielen grünen Chilischoten, etwas Fleisch, Bohnen und/oder Kartoffeln zubereitet (also ein Chile con Carne). Es ist ein Eintopf, aber es ist kein „Chili“. Es ist ein grüner „Chili-„Eintopf. Schon verwirrt? 🙂

Für mehr Informationen über die unterschiedlichen Schreibweisen von Chile oder Chili und ihre Ursprünge, habe ich diese großartige kleine Zusammenfassung drüben bei Eat More Chile gefunden (was jeder tun sollte): Meet the Chiles. Sie könnten auch daran interessiert sein, etwas über die Geschichte von Chile drüben bei den Chimayo Chile Brothers zu lesen. Um mehr über New Mexico Chile und Chilirezepte zu erfahren, schauen Sie sich die folgenden Beiträge hier in MJ’s Kitchen an:

Red or Green?

New Mexico Red Chile

New Mexico Green Chile

Chilipulver vs. Chilipulver

Die Schreibweise dieses Gewürzes hat in meinen Rezepten einen bedeutenden Unterschied. Wenn Sie das eine durch das andere ersetzen, wird sich das Ergebnis eines Gerichts zu etwas verändern, das Sie vielleicht nicht erwartet hätten, wenn Sie das falsche Gewürz oder die falsche Gewürzmischung gewählt hätten.

Chilipulver

Chilipulver ist genau das – gemahlenes Pulver aus getrockneten Chilischoten (Paprika). Es ist nicht dasselbe wie Chilipulver, über das ich gleich noch sprechen werde. Wenn Sie sich die Inhaltsstoffe von Chilipulver ansehen, sollten Sie NUR „Chilischoten“, „getrocknete rote Chilischoten“ oder „getrocknete Cayennepfeffer“ sehen – so etwas in der Art. Sehr selten werden Sie eine zweite Zutat sehen, es sei denn, es handelt sich um eine andere Chilischote. Ancho (getrockneter roter Poblano), Serrano, Habanero, Paprika, Cayenne, Mulato (getrockneter brauner Poblano) und New Mexico roter und grüner Chili sind alles Chilis, die man in Pulverform finden kann. Sie können auch geräucherte Chilipulver wie Chipotle (geräucherter Jalapeno), geräucherter Serrano und geräucherte Paprika oder einzigartige Hybride wie Murupi Amerela und Ufa Biber finden.

Die unterschiedlichen Farben der Chilipulver können auf die Art des Chilis oder die Menge der Samen zurückzuführen sein, die beim Mahlen des Chilis hinzugefügt werden. Je mehr Samen beim Mahlen hinzugefügt werden, desto heller ist die Farbe des Pulvers.

Jedes Chilipulver hat einen anderen Geschmack und, in vielen Fällen, einen anderen Schärfegrad. Man kann sogar verschiedene Geschmacksrichtungen in New Mexico Chilipulver aus verschiedenen Regionen finden. Zum Beispiel ist das rote Chilipulver von den Chimayo Chile Brothers im Norden New Mexicos ein süßes, mittelscharfes Chilipulver, das sich hervorragend für Desserts wie Schokoladenpudding eignet. Das rote Chilipulver von Diaz Farms im Süden New Mexicos ist röter und viel kräftiger, fleischiges Chilipulver, das fabelhaft in Gerichten wie Southwestern Pork Stir Fry funktioniert. Das Ersetzen eines Chilipulvers durch ein anderes ist normalerweise recht einfach, kann aber manchmal auch knifflig sein. Zum Beispiel sind Cayenne- und Habanero-Pulver viel schärfer als die meisten anderen Chilipulver, also verwenden Sie diese sparsam.

Was den Geschmack angeht, tun Sie, was ich tue, und kaufen Sie kleine Gläser mit verschiedenen Pulvern und machen Sie Ihre eigenen Geschmackstests. Ich persönlich mag das New Mexico Chilipulver (Überraschung, Überraschung), aber ich mag auch Paprika, geräucherte Paprika, Ancho, geräucherten Serrano und Chipotle. Cayenne verwende ich wegen seiner Schärfe sparsam in meinen südländisch inspirierten Gerichten. Es macht wirklich viel Spaß, mit verschiedenen Chilipulvern herumzuspielen, also ermutige ich Sie, es auszuprobieren. Es gibt eine endlose Anzahl von Gerichten, die von ein wenig oder viel Chilipulver profitieren.

Chili-Pulver

Chili-Pulver ist eine Gewürzmischung, die normalerweise aus Chilischoten, Knoblauch und Zwiebelpulver, Salz und anderen Kräutern und Gewürzen. Chilipulver wird in Texas-Chili und einer Vielzahl von Chili con Carne-Gerichten verwendet. Manchmal kann Chilipulver als Ersatz für Chilipulver verwendet werden, aber nicht immer. Da es sich um eine Gewürzmischung handelt, hat jede Marke von Chilipulver ihr eigenes Geschmacksprofil und alle sind ganz anders als ein Chilipulver.

Ersetzen von Chili- und Chilipulver – Die meisten Chilipulver können gleichermaßen ersetzt werden. Wenn Sie zum Beispiel eines meiner Rezepte sehen, das 1 Teelöffel rotes NM-Chilipulver verlangt, können Sie immer ein scharfes Paprika-, Serrano-, Aleppo- oder Ancho-Pulver in gleicher Menge ersetzen. Wenn Sie jedoch nur Cayenne- oder Habenero-Pulver haben, sollten Sie die Menge halbieren oder sogar mehr verwenden. Wenn Sie keine Art von Chilipulver haben, dann könnten Sie es mit Chilipulver versuchen, aber dann kommt es auf das Gericht und den Geschmack des Chilipulvers an. Ich ersetze Chilipulver nur selten durch Chilipulver. Um ehrlich zu sein, bin ich kein Fan von Chilipulver, außer in einem texanischen Chili.

Machen Sie Ihre eigenen roten Chiliflocken oder -pulver

Methode 1: Verwenden Sie eine Gewürzmühle

1. Schneiden Sie die Stiele von getrockneten Chilischoten ab.
2. Schütteln Sie die Schoten, um die Samen herauszuschütteln. Wenn Sie die Schärfe in Ihren Flocken/Pulver reduzieren wollen, schneiden Sie die Schoten auf und entfernen Sie die weißlichen Adern. Dort ist der Großteil der Schärfe der Chilis gespeichert.
3. Brechen Sie die Schoten in kleine Stücke und geben Sie sie in eine Gewürzmühle. (Meine Gewürzmühle ist eine alte Kaffeemühle.) Ein paar Mal pulsieren, um Flocken zu erzeugen. Wenn Sie Chilipulver verwenden, mahlen Sie weiter, bis Sie Pulver haben.
4. Prüfen Sie auf Samen und entfernen Sie so viele, wie Sie können oder wollen. Sie werden am Ende ein wenig Pulver haben. Wenn Sie das Pulver nicht wollen, dann gießen Sie es in ein Teesieb und sieben Sie das Pulver heraus.
5. Aufbewahren in einem luftdichten Glasbehälter.

Eine 8 – 9 inch Schote = ~1 Esslöffel Chilipulver

Methode 2: Mit einem Mörser und Stößel

1. Schneiden Sie die Stiele von den getrockneten Chilischoten ab.
2. Schütteln Sie die Schoten, um die Samen herauszuschütteln. Wenn Sie die Schärfe in Ihren Flocken/Pulver reduzieren wollen, schneiden Sie die Schoten auf und entfernen Sie die weißlichen Adern. Dort ist der Großteil der Schärfe der Chilis gespeichert.
3. Brechen Sie die Schoten in kleine Stücke und geben Sie sie in einen Mörser. Benutzen Sie den Stößel, um die Chilistücke zu zerstoßen, bis Sie die gewünschte Flockengröße erhalten.
4. Sie werden am Ende ein wenig Pulver haben. Wenn Sie das Pulver nicht wollen, dann gießen Sie es in ein Teesieb und sieben Sie das Pulver heraus.

Quellen für New Mexico Chile

Wenn Sie außerhalb von New Mexico leben und New Mexico Chili kaufen wollen – frisch, getrocknet oder als Pulver – achten Sie darauf, dass Sie von einer Quelle aus New Mexico kaufen. Es hat sich herausgestellt, dass einige Verkäufer „New Mexico Chiliprodukte“ verkaufen, aber der Chili kommt von außerhalb New Mexicos. In New Mexico gibt es ein Gesetz, das es illegal macht, wissentlich Chilis oder Chiliprodukte mit der Aufschrift „New Mexico-grown“ zu verkaufen, wenn die Chilis nicht in New Mexico angebaut wurden. Nachfolgend finden Sie eine Liste von Anbietern von Chiliprodukten aus New Mexico.

Anmerkung: Ich unterstütze keine der folgenden Firmen, sondern gebe nur Quellen an, bei denen Sie Chiliprodukte aus New Mexico sowie andere Produkte wie Blue Corn und Posole bestellen können. Es gibt noch mehr, und ich werde weiterhin hinzufügen, wie ich sie finde.

*Lieferanten, die FRISCHE grüne Chilischoten zusammen mit anderen Chiliprodukten liefern

Cervantes (für ein Sortiment von Chiliprodukten, Saucen und Salsa)

*Chile Monster

Chimayo Chile Brothers Small Business Friends Feature: Schokoladenpudding, New Mexico Style und Atole (blaues Maismehl)

*Diaz Farms Small Business Friends Features: Pinto Beans, Chile de Arbol Salsa, Green Chile Powder

*Hatch Chile Express

*Hatch Chile Store Small Business Friends Features: Hatch Chile Chicken Mushroom Soup, Green Chile Pathiri mit Pinon-Nüssen und Queso Fresco , Blühende Zwiebel mit Hatch Chile

Made in New Mexico

*New Mexico Connection

New Mexico Green Chile Company

*Sichler Farms Albuquerque

Southwest Chile Supply

The Chile Guy

The Chile Shop

The Fresh Chile Company