Chiles en nogada ist ein mexikanisches Gericht aus Poblano-Chilis, gefüllt mit Picadillo (eine Mischung, die normalerweise zerkleinertes Fleisch, Aromaten, Früchte und Gewürze enthält), gekrönt von einer Sahnesoße auf Walnussbasis, genannt Nogada, Granatapfelkernen und Petersilie, und es wird typischerweise bei Zimmertemperatur serviert.

Gefülltes Gemüse

Hauptgericht

Mexiko

Puebla

Raumtemperatur

Poblano-Chili, Picadillo, Walnüsse, Sahne, Granatapfel

Zutaten für die Zubereitung des Gerichts

Der Picadillo enthält in der Regel Panochera-Apfel (manzana panochera), Süßmilchbirne (pera de leche) und Criollo-Pfirsich (durazno criollo). Die Sahnesoße besteht normalerweise aus Milch, Doppelrahm, Frischkäse, Sherry und Walnüssen. Die Walnüsse, die der Nogada-Sauce ihren Namen geben (nogal ist spanisch für „Walnussbaum“), sind traditionell von der Sorte nogal de Castilla (kastilische Walnuss). In einigen Fällen können Pekannüsse die Walnüsse ersetzen oder ergänzen.

Die traditionelle Saison für die Herstellung und den Verzehr dieses Gerichts in Zentralmexiko ist der August und die erste Hälfte des Septembers, wenn Granatäpfel auf den Märkten der Region erscheinen und die nationalen Unabhängigkeitsfeierlichkeiten beginnen. Die Farbgebung des Gerichts – grüner Chili, weiße Soße, roter Granatapfel – unterstützt die patriotischen Assoziationen, da dies die Hauptfarben der mexikanischen Flagge sind.

Das traditionelle Chili en Nogada stammt aus Puebla; es ist mit der Unabhängigkeit dieses Landes verbunden, da es heißt, dass sie zum ersten Mal zubereitet wurden, um den zukünftigen Kaiser Agustín de Iturbide zu bewirten, als er nach der Unterzeichnung des Vertrags von Córdoba in die Stadt kam. Dieses Gericht ist eine Quelle des Stolzes für die Bewohner des Staates Puebla.

Einige mexikanische Historiker glauben, dass die Erfinder dieses Gerichts die Monjas Clarisas waren, obwohl andere denken, dass es die Madres Contemplativas Agustinas des Klosters von Santa Mónica, Puebla waren.