Pfannengebratene Schweinebrötchen sind auf Chinesisch als Sheng Jian Bao bekannt, was so viel bedeutet wie direkt in der Pfanne gebraten ohne zu dämpfen. Dies ist ein sehr beliebter chinesischer Straßensnack im ganzen Land. Allerdings ist der Shanghai-Stil wohl die bekannteste Version. Wenn Sie chinesische Teigtaschen lieben, sollten Sie auch Xiao Long Bao probieren. Es gibt tatsächlich mehrere Versionen, die in China beliebt sind, und die Unterschiede liegen hauptsächlich in der Hülle. Die traditionelle Version hat eine flauschigere Textur und eine dickere Hülle. Eine neue populäre Version mit dünnerem, kaubarem Wrapper wird durch den heißen, kochenden Wasserteig (烫面) erreicht.

Der Wrapper-Teig für Shengjian ist ein Halbfermentations-Teig, ähnlich dem Brot von Roujiamo (肉夹馍). Daher ist es im Vergleich zu traditionellen gedämpften Brötchen recht schnell zubereitet.

Kochhinweis

1. Kneten Sie den Teig lange, bis er sehr glatt ist, damit die Brötchen auch glatt werden.
2. Den zusammengesetzten Teig mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bevor er in der Pfanne gebraten wird.
3. Beim Braten der Brötchen anfangs langsames Feuer verwenden, dann das Feuer nach Zugabe des Wassers leicht hochdrehen. Nach 3 bis 4 Minuten Garzeit das Feuer wieder langsam aufdrehen. Der Boden kann sehr leicht überkochen, also seien Sie vorsichtig und bewegen Sie die Pfanne für ein gleichmäßigeres Feuer.
4. Aufpassen beim Essen, da die Füllung extrem heiß sein kann.

Für die Füllung

Ingwer, Frühlingszwiebeln und Sichuan-Pfefferkörner mit heißem Wasser aufgießen, um das Ingwer-Zwiebel-Wasser herzustellen.

Schweinefleisch, Salz, gemahlener Pfeffer, Zucker, Sojasauce, Kochwein und Austernsauce dazugeben. 2 bis 3 Minuten unter Rühren kochen lassen. Dann das Ingwer- und Schalottenwasser in 2 Chargen hinzufügen. Pürieren, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist.

Die Füllung herausnehmen, mit 1 Esslöffel Sesamöl mischen. Dann das Schweinegelee hacken und gut vermischen.

Zur Herstellung des Wrappers:

Zucker und Hefe in Wasser schmelzen. Zum Mehl rühren und gut vermengen. Eine Prise Salz und pflanzliches Speiseöl hinzufügen. Mit einer Hand den Teig drücken und zurückziehen, mit der anderen Hand den Vorgang wiederholen. Verwenden Sie die beiden Hände abwechselnd. Sie sollten die Kraft des ganzen Körpers einsetzen und den Teig kräftig kneten. Nach 5-8 Minuten Kneten sollte der Teig ganz glatt sein und glänzen.

Den Teig abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, bis er etwas weicher ist. Schneiden Sie den Teig in zwei Hälften. Die andere Hälfte einwickeln und in den Kühlschrank stellen. Und eine Hälfte 2-3 Minuten lang erneut kneten. Den Teig zu einem langen Strang formen und dann in 12 gleich große Portionen schneiden. Jede der Portionen zu einem großen Wrapper rollen und dann gut zusammensetzen. Achten Sie darauf, dass die Brötchen vollständig verschlossen sind. Nach dem Zusammensetzen lassen Sie die Brötchen weitere 15 Minuten ruhen.

Geben Sie etwa 2 Esslöffel Öl in eine nicht klebende Pfanne und legen Sie die Brötchen hinein. Beginnen Sie mit sehr langsamer Hitze zu braten (der Boden kann sehr schnell verbrennen) und bewegen Sie die Pfanne von Zeit zu Zeit. Nach 1 bis 2 Minuten ist der Boden ausgehärtet und braun. Normalerweise ist die gefaltete Seite unten, um einen knusprigen Boden zu erhalten, aber ich empfehle, es mit der gefalteten Seite nach oben zu probieren, da der Saft während des Bratens austreten kann, wenn das Brötchen nicht gut eingewickelt ist.

Gießen Sie heißes Wasser (ca. 1/2 Tasse) hinein, decken Sie den Deckel ab und köcheln Sie es für 6 Minuten bei langsamer Hitze. In der letzten Minute schwarzen Sesam und grüne Zwiebeln darüber streuen.

Aus dem Ofen nehmen und genießen, vorsichtig mit der laufenden Füllung sein. Sie kann extrem heiß sein. Schauen Sie sich die saftige Füllung an. Achten Sie auf Ihre Zunge.

5 von 2 Stimmen

Pfannengebratene Schweinebrötchen.Sheng Jian Bao Rezept

• 300g Allzweckmehl
• 155ml Wasser Raumtemperatur
• 2Tl.Instant-Hefe
• 1Tl.Zucker
• 1/4Tl.Salz

• 1 Teelöffel.Öl
• Gerösteter schwarzer Sesam zum Garnieren
• Grüne Zwiebel zum Garnieren

1. Ingwer, Frühlingszwiebeln und Sichuan-Pfefferkörner mit heißem Wasser zu einem Ingwer-Schalotten-Wasser verarbeiten.

2. Schweinefleisch, Salz, gemahlener Pfeffer, Zucker, Sojasauce, Kochwein und Austernsauce hinzugeben. 2 bis 3 Minuten lang pürieren, dabei immer wieder anhalten. Dann Ingwer und Frühlingszwiebelwasser in 2 Chargen hinzufügen. Pürieren, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist. Die Füllung herausnehmen, mit 1 Esslöffel Sesamöl mischen. Dann das Schweinegelee hacken und gut vermischen.

1. Die Brötchen nacheinander so zusammensetzen. Pinseln Sie Ihre Pfanne zunächst mit etwas Öl ein und geben Sie die zusammengesetzten Brötchen in die Pfanne. Lassen Sie dabei etwas Platz zwischen den einzelnen Brötchen. Decken Sie die Brötchen mit einem Deckel oder einem feuchten Tuch ab und lassen Sie sie ca. 15 Minuten ruhen.

2. Braten Sie die Brötchen ca. 2 Minuten, bis die Unterseite knusprig ist; gießen Sie dann das Stärkewasser hinzu und lassen Sie sie bei geschlossenem Deckel ca. 5-6 Minuten garen, bis das Wasser vollständig verdampft ist, damit die Brötchen durchgebraten sind. Mit geröstetem schwarzem Sesam und grünen Zwiebeln bestreuen.

3. Mit einem dünnen Hobel die Buns aus der Pfanne in eine Servierschüssel geben. Servieren Sie sie direkt oder mit Dip-Sauce, wenn Sie es bevorzugen.

Wenn Sie etwas Stärke in das heiße Wasser geben, ergibt das eine schöne Mehlform am Boden.