Ich habe darüber nachgedacht, was über die Kultur Teil, wenn ich gerade begann dieses kleine Blog. Am Anfang dachte ich daran, einige echte und nützliche Informationen über die chinesische Küche als Referenz für diejenigen zu liefern, die sich für chinesisches Essen interessieren. In den letzten Monaten bin ich jedoch nur noch mit detaillierten Rezepten beschäftigt. Und ich habe gerade beschlossen, jeden Monat etwa 2 Beiträge zu verfassen, in denen ich etwas ernsthafte chinesische Kochkultur vorstelle.

Heute teile ich mit Ihnen den Dessert-Teil – chinesische Desserts und Dim Sum

Als ich jung war, war ich nicht das Süßigkeiten-Mädchen. Ich liebte einfach frische Zutaten, die um unser Haus herum angebaut wurden, und Früchte füllten die Lücke zwischen den Mahlzeiten. Falls Sie es noch nicht gehört haben, ich bin in einem kleinen Dorf in den großen Bergen der Provinz Sichuan aufgewachsen. Aber nachdem ich die Universität abgeschlossen und das ganze Land bereist habe, verstehe ich, dass jedes Gericht seine Daseinsberechtigung hat. Und die schön geformten chinesischen Desserts erregen wirklich meine Aufmerksamkeit. Ich suche weiter, probiere, wiederhole und genieße.

Chinesische Desserts sind Speisen und Gerichte, die zwischen den Mahlzeiten, zum Tee, zu den Mahlzeiten oder am Ende der Mahlzeiten serviert werden. In der chinesischen Sprache werden sie als „点心“ bezeichnet, was wörtlich übersetzt „das Herz berühren“ bedeutet.

Da China eine lange Geschichte hat, gibt es viele verschiedene Formen von Desserts in China. Im Allgemeinen gibt es jedoch drei Arten von chinesischen Desserts, die in China beliebt sind: traditionelle Desserts im Peking-Stil, Dim Sum und Desserts im Su-Stil.

Unter diesen drei Arten erfreut sich Dim Sum wohl der größten Beliebtheit in westlichen Ländern. Ich persönlich bin ein großer Fan.

Dim Sum ist eigentlich eine Sammlung von kleinen Häppchen chinesischer Desserts, wobei der kantonesische Stil der bekannteste Vertreter ist. Der chinesische Name von Dim Sum ist 点心, was so viel wie kleine Nachspeise bedeutet. In der Tat gibt es Dim Sum in fast jeder Küche Chinas. Allerdings ist die kantonesische Variante die bekannteste und reichhaltigste. Normalerweise wird Dim Sum in kleinen Größen zubereitet, nur für einen oder zwei Bissen. Diese chinesischen Desserts werden in kleinen Dämpfern oder kleinen Tellern serviert.

Der Geschichte nach geht Dim Sum (点心) auf einen General in der östlichen Jin-Dynastie zurück. Als er sah, wie hart seine Soldaten kämpften, wollte er seinen Dank durch ein paar kleine Essenshappen ausdrücken. So entstand die Bedeutung 点心, die innerlich „das kleine Herz berühren“ bedeutet. Außerdem ist das englische Dim Sum die kantonesische Aussprache des chinesischen 点心.

Es gibt eine große Vielfalt von über 2000 Gerichten in Dim Sum, wobei die meisten Gerichte die Garmethoden Dämpfen, Sautieren oder Frittieren anwenden. Mehr Informationen über chinesische Kochmethoden finden Sie unter Chinesische Kochmethoden.

Kantonesisches Dim Sum

Kantonesisches Dim Sum ist der berühmteste Vertreter der chinesischen Dim-Sum-Familie. Der englische Name dim sum wird eigentlich aus der kantonesischen Aussprache des Chinesischen „点心“

In vielen kantonesischen Restaurants können die Kunden die Arten von dim sum frei wählen, da die gekochten dim sum normalerweise durch den Speisesaal gekarrt werden. Und normalerweise werden Hunderte von Dim Sum gleichzeitig serviert.

Im kantonesischen Leben ist der Morgentee (yum cha) einer der wichtigsten Bestandteile der Esskultur. Auf Chinesisch bedeutet 早茶oder yum cha, dass man morgens Tee trinkt, und zusammen mit dem Morgentee werden Dim Sum serviert. Die Beliebtheit von yum cha lässt die Dim Sum im kantonesischen Stil auch aus den verstreuten Dim Sum anderer Küchen in China herausragen. Einige der berühmtesten kantonesischen Dim-Sum-Gerichte sind im Folgenden aufgeführt.

Garnelen-Knödel (虾饺)-Garnelen-Knödel Rezept

Shummai （烧麦-Shummai Rezept

Char Siu Baau（叉烧包-Char Siu Bao Rezept

Lotusblatt-Reis（糯米鸡）

Reisnudelrollen（肠粉）

Knuspriger Durian-Kuchen （榴莲酥）

Geschmorte Hühnerfüße (凤爪)

Xiaolongbao (小笼包)

Wasserkastanienkuchen （马蹄糕）

Sesambrötchen （芝麻包）

Reis Nudelrollen (肠粉)

Eierkuchen (蛋挞)

Andere chinesische Desserts

Im Vergleich zu den anderen beiden Hauptschulen der chinesischen Desserts, Dim Sum ist mild und enthält weniger Öl.

Die traditionellen Pekinger Desserts bestehen aus acht großen und acht kleinen Desserts. Die Desserts im traditionellen Peking-Stil sind im nördlichen Teil Chinas beliebt.

Die Desserts im Su-Stil sind in Shanghai, Zhejiang und der Provinz Jiangsu beliebt. Sie liegen irgendwo zwischen Dim Sum und traditionellen Peking-Desserts. Normalerweise haben Su-Stil-Desserts eine spezielle Form von Früchten, Tieren und Pflanzen. Und sie erscheinen normalerweise in Hotels und hochklassigen Restaurants.

Es gibt etwa 12 Untersammlungen chinesischer Desserts, die nach ihren Formen, Texturen und Geschmäckern klassifiziert sind.

1. Boazi – gedämpfte Brötchen mit Füllung, wie z.B. Char Sui Bun oder Shanghai Dampfbrötchen. Mantou ist auch eine Art gedämpftes Brötchen, aber ohne Füllung.

2. Knödel, einschließlich Garnelen-Knödel, Topf-Sticker, Shaomai und Suppen-Knödel. Nachfolgend ein Bild von Topfuntersetzern.

3. Kuchen wie Erdnusskuchen, Tarokuchen und Wasserkastanienkuchen. (糕类)

Bild eines berühmten Sommerkuchen-Desserts – Mungobohnenkuchen.

4. Bällchen wie gebratene Klebreisbällchen mit Sesam, Nuomici etc.

5. Rollen, einschließlich Eierrolle, Frühlingsrolle und Reisnudelrolle und Tofu-Rollen.

6. Pfannkuchen(饼), einschließlich dünner Pfannkuchen, Scallion-Kuchen und einige der Mondkuchen. Dies ist ein Bild von Chinesischen Schalottenpfannkuchen.

7. Knusprig, einschließlich Apfel- und Walnuss-Knusperkuchen. Dies ist ein Bild von knusprigem Durian-Kuchen (榴莲酥)

8. Nudeln wie Reisnudeln, Nudelsuppe und gebratene Nudeln

9. Reis wie gebratener Reis und Acht-Schatz-Reis

10. Congee zum Beispiel Fischscheiben-Congee, Eier-Congee.

11. Pudding: sind meist süß, wie Mandel-Tofu und Wassermelonen-Pudding. Dies ist ein Bild von Pawpaw-Pudding.

12. andere wie chinesischer Donut und Reisknödel