Danke an das National Pork Board für das Sponsoring dieses Beitrags!

Mama Lin’s süß-saure Rippchen sind ein Familienfavorit. In meiner Familie sind sie als 婆婆排骨 („Omas Rippchen“, po po pai gwut auf Kantonesisch) bekannt, was meine Neffen und Nichte sagen, wenn sie das Gericht wünschen. Meine Mutter macht diese Rippchen oft für meine Familientreffen, weil sie so einfach zuzubereiten sind und wir alle nicht genug davon bekommen können. Die Rippchen werden in einer Mischung aus Sojasauce, Zucker und Essig mariniert und gekocht, bis die Marinade das Fleisch karamellisiert. Die Rippchen sind so schmackhaft, dass man sich die Finger leckt.

Ich bin begeistert, dass das National Pork Board mich gebeten hat, Mama Lins süß-saures Rippchen-Rezept als Teil ihrer „Pork as a Passport“-Kampagne zu teilen. Diese Kampagne hebt die Vielfalt von Schweinefleischgerichten aus verschiedenen Küchen der Welt hervor und wie diese Gerichte eine zentrale Rolle bei Familienzusammenkünften spielen. Ich habe bereits mein Cha-Siu-Rezept (chinesisches BBQ-Schweinefleisch) für diese Kampagne geteilt und wollte die Vielseitigkeit von Schweinefleisch durch ein Rezept mit Rippchen hervorheben.

Mama Lins süß-saures Rippchen-Rezept ist von einem beliebten chinesischen Hausgericht namens 糖醋排骨 (wörtlich: Zucker- und Essig-Rippchen; tang2 cu4 pai2 gu3 in Mandarin) inspiriert. Vor Jahren brachte Mama Lins Freundin ihr ein einfaches Rezept für die Zubereitung von süß-sauren Rippchen bei. Nach einer Weile änderte Mama Lin das Rezept ab, und so kamen wir zu diesem Rezept. Das Schöne an diesen Rippchen ist, dass man sie zu einer Vielzahl von Gerichten servieren kann. Sie können sie zum Mittelpunkt der Mahlzeit machen, indem Sie sie mit gebratenem Reis mit Ei oder gebratenen Nudeln servieren. Alternativ können Sie die Rippchen mit Jasminreis und ein paar Beilagen servieren, wie z. B. chinesische grüne Knoblauchbohnen und gebratene, geschredderte Kartoffeln.

HINWEISE ZUR ZUBEREITUNG VON SÜSSEN UND SAUREN RIPPEN

VORBEREITUNG DER RIPPEN

Für dieses Rezept für süß-saure Rippchen verwende ich lieber Rückenrippchen (auch bekannt als Baby-Rippchen) als Spareribs, da die Knochen der Rückenrippchen kleiner sind und das Fleisch zarter ist. Back Ribs stammen von den Rippen rund um die Schweinelende (im Wesentlichen der Rücken des Schweins). Spareribs hingegen kommen aus dem Bauchbereich und die Knochen sind normalerweise größer. Wenn Sie Baby Back Ribs nicht leicht finden können, können Sie Spareribs verwenden.

Wenn Sie Rückenrippen kaufen, versuchen Sie, Rippen zu finden, die in langen Streifen verkauft werden, die zwischen 1 bis 1,5 Zoll breit sind (siehe Foto oben). Diese Rippenstreifen sind in der Regel in asiatischen Supermärkten leichter zu finden, da viele asiatische Rezepte kürzere Schweinerippchen verwenden. Wenn Sie nur Rückenrippen finden, die in großen Stücken verkauft werden, bitten Sie den Fleischer, das Schweinefleisch in Streifen zu schneiden.

Bevor Sie die Rippchen in kleinere Stücke schneiden, prüfen Sie die Knochenseite der Rippchen und entfernen Sie jegliche Membran (oder Silberhaut), die die Knochen bedeckt. Auf dem Foto oben können Sie sehen, dass der obere Streifen der Rippchen von einer weißen Membranschicht bedeckt ist. Diese Schicht kann nach dem Garen lederartig werden und verhindern, dass die Marinade in das Fleisch eindringt. Sie können diese Membran mit den Fingern anfassen und abreißen.

Um den Rippenstreifen in kleine Stücke zu schneiden, schneiden Sie das Fleisch zwischen den Knochen durch. Dann geben Sie alle Rippenstücke in eine Schüssel.

Schweinefleisch marinieren

Die Marinade besteht aus mehreren Zutaten: Reiskochwein, Sojasauce, Zhenjiang-Essig, Zucker, Salz und Knoblauchpulver. Zhenjiang-Essig (auch bekannt als Chinkiang-Essig) ist ein schwarzer Essig auf Reisbasis mit einem malzigen Geschmacksprofil. Wenn Sie diesen nicht leicht finden können, verwenden Sie weißen Essig oder Reisessig. Obwohl sie sich in der Farbe ähneln, sollten Sie keinen Balsamico-Essig verwenden, da er zu süß ist und nicht genug würzigen Geschmack hat.

Mischen Sie alle Zutaten für die Marinade zusammen und gießen Sie sie über die Rippchen. Bestreichen Sie die Rippchen mit der Marinade. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie die Rippchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Ich rühre die Rippchen gerne nach einer Stunde um, um sicherzustellen, dass alle Rippchen gleichmäßig mariniert sind.

Kochen Sie die süßen &Sauren Rippchen

Erhitzen Sie etwas Öl in einem Wok (oder einer Sautierpfanne) über hoher Hitze. Nehmen Sie die Rippchen mit einer Zange aus der Marinade und geben Sie sie in den Wok. Braten Sie sie ca. 1 Minute unter Rühren an. Gießen Sie dann die Marinade in den Wok und decken Sie ihn mit einem Deckel ab. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie die Rippchen 7 Minuten lang.

Die Rippchen aufdecken. Sie werden feststellen, dass sich viel Flüssigkeit im Wok befindet. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und kochen Sie die Flüssigkeit ein, bis sie fast vollständig reduziert ist, etwa 3 bis 4 Minuten (siehe Foto unten). Rühren Sie die Rippchen häufig um, damit sie nicht anbrennen.

Schalten Sie die Hitze ab und bestreuen Sie die Rippchen mit geröstetem Sesam. Meine Mutter serviert die Rippchen gerne mit Ananasstücken, aber das ist optional. Füllen Sie die Rippchen in eine Schüssel oder auf einen Teller. Garnieren Sie die Rippchen mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und roten Pfefferflocken, falls gewünscht.

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