Man sagt, das Frühstück sei die wichtigste Mahlzeit des Tages und wenn es darum geht, das Essen und die Kultur eines Landes zu verstehen, ist das sicherlich wahr. Das Frühstück in China mag anders sein als das, was Sie gewohnt sind, aber wenn Sie sich darauf einlassen, werden Sie erstaunt sein, wie viele verschiedene Optionen es gibt – wenn Sie auf einer längeren Reise nach China sind, werden Sie vielleicht sogar feststellen, dass Sie die Frühstücke dort vermissen, wenn Sie nach Hause zurückkehren. Hier haben wir 10 unserer liebsten chinesischen Frühstücksgerichte aufgelistet. Die meisten dieser Gerichte kann man in ganz China finden, obwohl einige spezifisch für bestimmte Städte und Regionen sind.

Gedämpfte gefüllte Brötchen (bāozi, 包子)

Wenn Sie morgens spazieren gehen und eine Dampfwolke sehen, die aus einer Ladenfront mit großen Bambusdämpfern quillt, dann stehen die Chancen gut, dass Sie ein Geschäft mit gedämpften Brötchen gefunden haben! Diese gefüllten Weizenbrötchen sind eines der allgegenwärtigsten Frühstücksgerichte in China. Baozi gibt es in allen Formen und Größen mit buchstäblich Hunderten von verschiedenen Füllungen, von einfachen wie Schweinefleisch und Kohl bis hin zu komplizierteren vegetarischen, die mit fein geschnittenem Gemüse gefüllt sind. Ein sättigendes Frühstück mit ein paar Baozi sollte Sie nur ein paar CNY kosten. Sie können auch einfache, ungefüllte, gedämpfte Brötchen finden, die mántou (馒头) genannt werden.

Congee (zhōu, 粥)

Congee ist nur ein Name (der in Guangdong gebräuchliche Name) für eine Art dünnen Reisbrei, der in ganz China und dem restlichen Asien beliebt ist. Um Congee herzustellen, wird Reis in Wasser oder Brühe gekocht, bis die Körner aufbrechen. An sich ist Congee ziemlich einfach (und wird deshalb oft jungen, alten und kranken Menschen serviert), aber es wird normalerweise mit verschiedenen Belägen verfeinert, um Geschmack und Konsistenz zu verbessern. In Nordchina kann Congee auch mit anderen Körnern wie Hirse, Maismehl oder Sorghum zubereitet werden.

Heiße und trockene Nudeln (règānmiàn, 热干面)

Dieses Nudelgericht ist eine Spezialität der zentralchinesischen Stadt Wuhan. Es soll in den 1930er Jahren erfunden worden sein. Heiße und trockene Nudeln unterscheiden sich von anderen Nudelgerichten dadurch, dass die frischen Nudeln zunächst in Sesamöl eingelegt und weich gekocht werden, um dann kurz vor dem Servieren durch ein kurzes Bad in kochendem Wasser wieder erhitzt zu werden. Die Nudeln werden ohne Suppe serviert (der „trockene“ Teil des Namens), garniert mit Gewürzen wie Sesampaste, Knoblauch-Schnittlauch, eingelegtem Gemüse und Chilisauce (der „scharfe“ Teil des Namens). Obwohl es sich hierbei um ein traditionelles Gericht aus Wuhan handelt, ist es mittlerweile in ganz China zu finden und wurde 2013 von People’s Daily sogar auf Platz 1 einer Liste der zehn besten Nudelgerichte Chinas gewählt.

Jianbing (jiānbing, 煎饼)

Obwohl es aus der Provinz Shandong stammt, ist jianbing eines der beliebtesten Frühstücke in ganz China und das aus gutem Grund. Jianbing ist eine köstliche Kombination aus Aromen und Texturen und besteht aus einem Krepp aus Getreidemehl, der mit einem Ei, gehackten Frühlingszwiebeln, Koriander, süßer Sojabohnenpaste und Chilisauce belegt ist und je nach Art des Jianbings entweder mit einem knusprigen Wonton-Wrapper oder einem Youtiao umwickelt wird. Heute werden viele Stände in China kreativ mit ihren Jianbing-Füllungen und fügen Dinge wie Käse und Schinken hinzu.

„Mehltee“ oder Hirsebrei mit Sesampaste (miànchá, 面茶)

Dieses Gericht mit dem irreführenden Namen hat nichts mit Tee zu tun, obwohl es Mehl enthält. Miancha ist ein echtes Pekinger Frühstücksgericht der alten Schule, ein klebriger Brei aus Hirse und Reismehl, der entweder mit Sesampaste oder braunem Zuckersirup verfeinert wird. Die Tradition besagt, dass der Brei so dick sein sollte, dass ein Essstäbchen ohne Stütze darin stehen kann. Sie müssen vielleicht ein bisschen mehr danach suchen als nach den anderen Gerichten auf der Liste (Sie können immer noch kleine Stände finden, die es in Pekings Hutongs verkaufen), aber es lohnt sich, wenn Sie es finden können, besonders wenn Sie ein Fan von klebrigen Texturen sind.

Reisnudeln (guìlín mĭfĕn, 桂林米粉)

Während die Menschen in Nordchina Weizenprodukte anbauen und essen, essen die Menschen in Südchina mehr Reis. Aus besagtem Reis werden Nudeln hergestellt, die in Provinzen wie Yunnan und Guizhou und besonders in der Stadt Guilin zum Frühstück gegessen werden. Reisnudeln können mit oder ohne Suppe serviert werden und mit Dingen wie geschmortem Fleisch, Erdnüssen, Koriander, Gurken und Chilis belegt werden. Reisnudeln sind nicht nur ein Frühstücksgericht, sondern können zu jeder Tageszeit genossen werden.

Zwiebel-Öl-Pfannkuchen (cōngyŏubĭng, 葱油饼)

Diese geschichteten, flockigen Brote sind ein Genuss. Anders als die westlichen Pfannkuchen, die Sie vielleicht eher kennen, werden die Schalotten-Pfannkuchen aus einem Weizenmehlteig und nicht aus einem Teig hergestellt. Ihre charakteristische flockige Textur erhalten die Pfannkuchen durch die Rollmethode, bei der sie mit Sesamöl bestrichen und mit Frühlingszwiebeln bestreut werden, bevor sie zu einer Wurst aufgerollt und dann wieder flach gerollt werden.

Sojamilch und frittierte Teigstäbchen (dòujiāng yóutiáo, 豆浆油条)

Stellen Sie sich dies als den Kaffee und die Doughnuts der chinesischen Küche vor, Obwohl der Vergleich von frittierten Teigstäbchen nach chinesischer Art mit Donuts ihnen nicht gerecht wird, da sie eine ganz eigene, knusprig-knusprige Textur haben. Aus einem dehnbaren Weizenmehlteig hergestellt, sind Youtiao in ganz China ziemlich ähnlich, aber die Art, wie die Sojamilch serviert wird, kann sich unterscheiden – in Peking wird sie normalerweise heiß und pur serviert, während sie in Shanghai mit eingelegter Senfwurzel, grünen Zwiebeln, Chili-Öl und Essig gewürzt wird.

Tee-Eier (chájīdàn, 茶鸡蛋)

Das ultimative Frühstück für unterwegs, das in so gut wie jedem Supermarkt und jeder Frühstücksbude in ganz China verkauft wird. Tee-Eier sind, wie der Name schon sagt, hartgekochte Eier, die in einer duftenden Gewürzbrühe aus Teeblättern und ganzen Gewürzen wie Sternanis, Fenchelsamen, Zimt und Sichuan-Pfefferkörnern eingeweicht werden. Die Teeblätter (und die Zugabe von dunkler Sojasauce) verleihen den Eiern eine unverwechselbare dunkelbraune Marmorierung an den Stellen, wo sie durch die aufgesprungenen Schalen sickert.

Wontons (húntún, 馄饨/yúntūn, 云吞)

Viele Menschen werden mit den frittierten Wontons vertraut sein, die in chinesischen Restaurants in den USA serviert werden, aber die Wontons, die in China (vor allem in Peking und Shanghai) zum Frühstück serviert werden, sind ein wenig anders als das, was Sie gewohnt sind. Um Wontons zum Frühstück zuzubereiten, wird ein kleiner Klecks Füllung (normalerweise Schweinefleisch) in die Mitte eines Wonton-Wrappers gegeben und dann mit der Faust zusammengedrückt, so dass der größte Teil des Wrappers frei bleibt und schön in der Suppe schwimmt. Die gekochten Wontons werden dann in einer leichten Brühe serviert, die in Peking mit getrocknetem Seetang und dünnen Omelettstreifen gewürzt wird (ähnlich wie einige Arten von Miso-Suppe).

Wo man in China frühstücken kann

Chinas Großstädte sind unglaublich geschäftig und ein Frühstück im Gehen ist üblich. Sie werden Massen von Menschen sehen, die an Straßenkarren und kleinen Läden anhalten, um auf dem Weg zur Arbeit oder Schule zu frühstücken. Diese kleinen Verkäufer sind oft der beste Ort, um ein wirklich authentisches lokales Frühstück zu probieren – nehmen Sie einfach einen Platz (oft nur ein paar Plastiktische und Stühle) und bestellen Sie, was Sie wollen, indem Sie auf das zeigen, was andere Leute essen. Wenn Sie jedoch das Straßenessen nicht riskieren wollen, bieten Drei- bis Vier-Sterne-Hotels in der Regel ein überwiegend chinesisches Frühstück mit Optionen wie Congee und verschiedenen Pickles, gedämpften Brötchen und Eiern. Während das Frühstück in Fünf-Sterne-Hotels eher international sein mag, bieten die meisten immer noch chinesische Optionen an, und einige, wie das neu eröffnete Hotel Jen in der Pekinger Innenstadt, haben begonnen, authentische lokale Optionen wie Jianbing auf Bestellung anzubieten. ■

–

The China Guide ist ein in Peking ansässiges Reisebüro, das private Touren, Bildungsreisen für Studenten und Incentive-Reisen in ganz China individuell gestaltet. Wir haben mehr als zehn Jahre Erfahrung in der Ausarbeitung von Touren für zehntausende von Reisenden aus den Vereinigten Staaten, Kanada, Australien, Großbritannien, Deutschland, Frankreich, Spanien und darüber hinaus. Wir versprechen, dass alle unsere Touren keine versteckten Gebühren, keine Shopping-Stopps, keine touristischen Restaurants, sondern nur unvergessliche Erlebnisse haben! Erfahren Sie mehr über uns oder kontaktieren Sie uns, um mit der Planung Ihrer perfekten China-Reise zu beginnen.

Bilder: Wikimedia, , Flickr, Baidu