Es ist kein Geheimnis, dass die peruanische Küche einige der größten Schätze bereithält, die gekocht und gegessen werden können. Unter diesen Schätzen finden wir die super beliebte ají amarillo; diese Frucht wird in den peruanischen Kulturen seit 8.000 Jahren angebaut. Schon damals war sie so kostbar, dass sie in religiösen Zeremonien an Götter verschenkt wurde und als heiliges Symbol galt.

Es ist faszinierend, wie eine einfache Zutat zum Hauptdarsteller eines relativ großen Gerichts in der peruanischen Küche werden kann. Auf viele Arten präsentiert und in vielen Formen gekocht, hat ají amarillo der peruanischen Gastronomie ihren charakteristischen Geschmack gegeben.

Aber Moment… was ist ají amarillo?

Ají amarillo, im Englischen auch als Peruvian Yellow Chili oder Peruvian Chile Pepper bekannt, ist eine Frucht aus der Familie der Capsicum; eine heimische Art, die hauptsächlich in Perú und Bolivien wächst. Sie hat eine kegelförmige, große Form von etwa 3 ½“ und ist anfangs leuchtend grün, wenn sie reif ist, färbt sie sich leuchtend orange-gelb.

Ají amarillo hat weiße Samen und kann in zwei Formen angeboten werden:

FrischerAjí Amarillo: Er sammelt den größten Teil seiner natürlichen Feuchtigkeit und dies ist die am häufigsten verwendete Art von Ají Amarillo in der peruanischen Küche.

Ají Mirasol: So nennt man dasají amarillo, wenn man es in der Sonne austrocknen lässt. Der Geschmack wird weniger würzig, aber kräftiger. Manche Leute kombinieren beide Arten von Ají, um besondere Geschmacksrichtungen in ihren Gerichten zu erhalten.

Abgesehen von seinem köstlichen Geschmack, hat ají amarillo große medizinische Eigenschaften. Einer seiner Hauptbestandteile, Capsaicin, wird zur Herstellung von Schmerzmitteln verwendet. Es ist auch eine große Quelle von Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Eisen, Magnesium und Kalium.

Ají amarillo Paste oder Sauce

Wie bei jeder Hauptzutat kann ají amarillo in verschiedenen Präsentationen verwendet werden. Die beliebteste ist die Ají-amarillo-Paste, deren Zubereitung eine Weile dauern kann. Glücklicherweise können Sie heutzutage die Ají amarillo-Paste fertig für Ihre Gerichte verwenden. Sie können diese nützliche Frucht auch ganz und in Dosen oder sogar in kleine Stücke gehackt finden, um andere Arten von Rezepten zu machen.

Ob Sie sie ganz oder in Paste verwenden, ají amarillo ist eine wesentliche Zutat in jedem klassischen peruanischen Gericht, die hauptsächlich als Gewürz verwendet wird.

Fisch-Ceviche mit Ají Amarillo

Eines der besten Gerichte, die man an einem heißen Tag essen kann, ist ein köstlich frisches peruanisches Ceviche. Die besten Fischsorten, die Sie für dieses Rezept verwenden können, sind Seehecht oder Zackenbarsch in Filets geschnitten.Neben dem Fisch ist Ají Amarillo der Star dieses Rezepts. Schneiden Sie die Ají in sehr dünne Scheiben und denken Sie daran, den mittleren Teil sowie die Kerne korrekt zu entfernen, um eine übermäßige Schärfe zu vermeiden. Manche Leute fügen der Mischung auch gerne Ají amarillo-Paste wie diese hinzu, um ihr einen kräftigeren Geschmack zu verleihen.

Es ist wichtig, dass Sie den mittleren Teil der Ají richtig entfernen, denn von dort kommt der größte Teil der Schärfe. Manche Leute entscheiden sich dafür, etwas Ají-Paste in die Mischung zu geben, was in der Regel einen tollen und stärkeren Geschmack ergibt.

Papa a la Huancaína

Dieses Gericht ist ein Klassiker in der peruanischen Gastronomie, der bei jeder größeren Mahlzeit dabei ist. Es ist ein sehr einfaches Rezept, bei dem Kartoffeln und Eier gekocht und in einer speziellen, leuchtend gelben Soße gebadet werden, die natürlich mitají amarillo zubereitet wird. Wie bei fast allen peruanischen Rezepten können Sie entweder sehr kleine Stücke des ají amarillo hacken, die später mit anderen Zutaten zu der Soße vermischt werden, oder Sie können Zeit sparen und eine sehr praktische Packung ají amarillo-Paste kaufen, die den gleichen großartigen Geschmack hat und Ihnen die Zubereitung erspart. Das vollständige Rezept finden Sie hier.

Lomo saltado mit Ají Amarillo

Dies ist eines der beliebtesten und praktischsten peruanischen Gerichte, denn es besteht aus einem reichhaltigen Eintopf mit Rindfleischbasis und vielen pflanzlichen Zutaten; darunter natürlich auchají amarillo. Versuchen Sie Ihr Lieblingsgemüse zu verwenden und experimentieren Sie, aber lassen Sie dasají amarillo nicht zurück, denn es ist wirklich der Geist des Gerichts. Für dieses Gericht brauchen Sie ganzes oder gehacktesají amarillo, damit Sie es schmecken und seinen Saft zusammen mit den anderen Aromen fließen lassen können. Das vollständige Rezept können Sie hier nachlesen.

Da haben Sie es! Es gibt unzählige Gerichte, die Sie mit diesem gelben Superstar zubereiten können, fangen Sie mit den hier gezeigten an und experimentieren Sie mit dieser reichhaltigen Zutat.

Was ist Aji de Gallina?

Aji de Gallina ist ein einzigartiges Gericht, es ist eine explosive Kombination von Zutaten, die dem Rezept einen einzigartigen und extrem köstlichen Geschmack verleiht. Es besteht aus einer dicken Creme aus gehacktem Hühnerfleisch, gekocht in Brühe und angefeuchtetem Brot.

Ein einzigartiges Rezept, um es mit der Familie zu teilen.
Obwohl das Gericht Aji de Gallina heißt, wird es oft mit Huhn zubereitet.

Ursprünge von Aji de Gallina?

Zur Zeit der Kolonialisierung liebten wohlhabende Familien Hühnerfleisch, das in großen Mengen verzehrt wurde; die Abfälle überließ man den Armen und sammelte die Reste des Huhns, denen man Brot und andere Gewürze hinzufügte: So entstand das Rezept des Aji de Gallina, dem im Laufe der Zeit der Aji amarillo hinzugefügt wurde.

Eine weitere Hypothese über die Herkunft des Gerichts ist, dass es katalanische Ursprünge hat, die bis ins vierzehnte Jahrhundert zurückreichen. In der Antike erschien es als eine Creme aus Hühnerbrust, Reis und Mandeln und zeichnete sich durch seinen leicht süßen Geschmack aus, da auch Zucker hinzugefügt wurde. In Peru angekommen, erfuhr das Rezept eine weitere Modifikation mit einem Hauch von Peruanismus, dem aji amarillo.

So worauf warten Sie noch? Küche da peruanische aji de gallina Rezept.

Zubereitungszeit: 35 min

Zutaten für 4 Personen:

½ kg Hähnchenbrust

½ Teelöffel Palillo (findet man in Ethnoläden, wenn Sie es nicht finden können, können Sie Kurkuma verwenden)

2 aji amarillo (kann in jedem ethnischen Geschäft ganz oder in Form von Soße gefunden werden, sie werden verwendet, um den scharfen Geschmack zu geben, wenn Sie also keine Schärfe mögen, können Sie sie weglassen)

5 Pakete Cracker oder 5 Scheiben Weißbrot

4 Kartoffeln

2 hartgekochtegekochte Eier

½ Zwiebel

1 Glas Milch

3 Tassen Hühnerbrühe

Öl

Salz

Methode

Um die Aji de Gallina zuzubereiten, müssen wir die Hühnerbrust 15 Minuten lang kochen. Während das Huhn kocht, müssen wir in einem anderen Topf die gewaschenen Kartoffeln mit der Schale kochen (ca. 20 min) und das Ei, das hart werden muss.

In der Zwischenzeit geben wir das Brot in eine Schüssel mit Milch und lassen es weich werden, nach ein paar Minuten fügen wir ein wenig Hühnerwasser hinzu und fahren fort, es zu pürieren oder zu mixen, um eine Creme zu erhalten.

Die Zwiebel mit einem Messer hacken und in einer Pfanne mit etwa 2 Esslöffeln Öl anbraten, nach ein paar Minuten unsere Aji Amarillo und Palillo hinzufügen.

Wir geben das Huhn in eine Schüssel, um es abkühlen zu lassen, dann zerteilen wir es, denken Sie daran, die Hühnerbrühe nicht wegzuwerfen. Zu diesem Zeitpunkt geben wir unsere Brotcreme und ein wenig Salz in die Pfanne. Wenn nötig, fügen wir noch ein wenig Brühe hinzu und lassen es ein paar Minuten bei geringer Hitze gut durchrühren.

Wenn die Creme fertig ist, servieren wir das Aji de Gallina zusammen mit Reis und garniert mit Kartoffeln, Scheiben von hartgekochten Eiern, Petersilie und schwarzen Oliven und schon können wir peruanisch essen!

Ratschläge

Aji de Gallina wird heiß serviert, damit die Creme nicht aushärtet und eine Art Kruste bildet.

Die Menge an Aji Amarillo, die im Rezept verwendet wird, variiert je nach Geschmack, wenn Sie es scharf mögen, fügen Sie mehr hinzu.

Wenn Sie keinen Aji Amarillo haben, ersetzen Sie ihn mit