Es gibt Tausende von Rezepten auf unserer Seite, die schwere Sahne verlangen, wie Penne alla Wodka und Rahmgemüse und gefrorenes Honigmousse. Aber brauchen Sie die Sahne wirklich? Können Sie sie durch Milch ersetzen? Oder Kokosnussmilch? Oder etwas ganz anderes? Heute werden wir diese Fragen und mehr beantworten.

Aber zuerst eine „Frag-mich-alles“-Blitzrunde über Sahne! Los geht’s:

Was ist Schlagsahne?

Sahne kommt aus der Milch. Der Lebensmittelwissenschaftler Harold McGee erklärt es so: „Sahne ist ein spezieller Teil der Milch, der stark mit Fett angereichert ist.“ Wenn Sie also einen Eimer mit Kuhmilch haben und ihn eine Weile stehen lassen, steigt das Fett nach oben und es entsteht eine Schicht Sahne.

Kann ich leichte Sahne durch schwere Sahne ersetzen?

Abhängig vom Rezept. Leichte Sahne hat in der Regel einen Fettgehalt von 20 %, während schwere Sahne mindestens 36 % hat. Wenn Sie die Sahne zum Aufschlagen benötigen, reicht leichte Sahne nicht aus (sie enthält nicht genug Fett, um einen Schaum zu bilden – versuchen Sie, das fünfmal schnell zu sagen). Aber wenn das Rezept eher nachsichtig ist (wie eine pürierte Suppe oder Kartoffelpüree), sollte der Austausch von leichter Sahne keine größeren Probleme verursachen.

Kann ich Schlagsahne mit Halbfett machen?

Leider nicht. Der Fettgehalt von Halbfett liegt bei etwa 12%, was sich gut für Kaffee und frisches Obst eignet, aber für Schlagsahne ist es nicht fett genug.

Kann ich Schlagsahne durch schwere Sahne ersetzen?

Ah-ha! Fangfrage. Sie sind so ziemlich das Gleiche. Ziemlich, denn Schlagsahne hat einen Fettgehalt von mindestens 35%, während schwere Sahne (die auch als schwere Schlagsahne bezeichnet wird) einen Fettgehalt von mindestens 36% hat. Was bedeutet, dass beide für die gleichen Dinge gut sind, wie z.B. zum Aufschlagen, Reduzieren in Käseaufläufen und zum Possieren.

Kann ich Kondensmilch durch schwere Sahne ersetzen?

Auch hier kommt es auf das Rezept an. Kondensmilch wird unter Druck gekocht, bis sie etwa die Hälfte ihres Wassergehalts verloren hat; das beigefarbene Ergebnis hat eine hohe Konzentration an Laktose und Eiweiß. Wenn Sie Schlagsahne oder etwas Gebackenes (z. B. Scones mit Sahne oder Apfelbutterkuchen) zubereiten, sollten Sie sich an die Angaben im Rezept halten. Aber wenn Sie mit einer Suppe oder etwas Soßigem arbeiten, können Sie die Sahne 1:1 durch Kondensmilch ersetzen.

Dies sind einige der häufigsten Sahne-Ersatzstoffe. Wir lernen jede Zutat kennen und erfahren dann im folgenden Abschnitt, wie man sie in bestimmten Rezepten einsetzt.

Half-and-half

Halb Sahne, halb Milch, diese Molkerei bewegt sich zwischen 10-12% Fett. Sie kann nicht aufgeschlagen werden und sollte nicht in Backrezepten verwendet werden, eignet sich aber hervorragend zum Anreichern von Suppen und püriertem oder cremigem Gemüse.

Leichte Sahne

Schwerer als Halb-Sahne, aber leichter als schwere Sahne, mit einem Fettgehalt von 18-30%. Immer noch zu mager zum Aufschlagen, aber gut zum Anreichern von Suppen und püriertem Gemüse, und kann für Soßen verwendet werden.

Vollmilch

Mit etwa 3,5% Fett ist dies die cremigste Milch überhaupt, aber immer noch deutlich magerer als schwere Sahne. Verwenden Sie sie für püriertes Gemüse oder andere schonende Zubereitungen. Der Versuch, Milch wie Sahne zu reduzieren, würde zur Gerinnung führen (obwohl dies manchmal beabsichtigt ist).

Eindampfte Milch

Diesem Dosenprodukt wurden 60 % des Wassergehalts entzogen. Um sie als Ersatz für schwere Sahne zu verwenden, suchen Sie nach der Vollmilchvariante, die mindestens 7,9 % Fett enthält. Es funktioniert sehr gut in Soßen, hat aber einen leicht gekochten, karamellisierten Geschmack.

Kokosnussmilch oder -sahne

Reich an Fett, sind diese beiden Produkte ein großartiger veganer Ersatz für schwere Sahne. Probieren Sie sie in Soßen und Suppen; die Sahne kann aufgeschlagen werden. Vermeiden Sie Light-Sorten und verwechseln Sie sie nicht mit Kokosnusscreme, die gesüßt ist.

Cashew-Creme

Ein weiterer großartiger veganer Ersatz, mit einem viel milderen Geschmack als Kokosnuss. Sie können Ihre eigene Cashew-Creme herstellen, indem Sie die Nüsse einweichen und dann pürieren, bis sie glatt sind. Wenn Sie im Laden kaufen, achten Sie darauf, gesüßte Varianten zu vermeiden.

Zwiebel-„Creme“

Ja. Dieser Ersatz, der durch das Rösten und Pürieren von Zwiebeln hergestellt wird, ist so ausgefallen, dass er genial ist. Denken Sie nicht einmal daran, es für Süßigkeiten zu verwenden, aber „Sie können es für Sahne in Ihrem Risotto eintauschen, zu Pasta mit frischen Kräutern für ein gesünderes, helleres, aber immer noch dekadent schmeckendes Gericht hinzufügen, es in Ihr Kartoffelpüree einrühren oder es in einer Quiche verwenden, um den Boden aufzuhellen“, so der Erfinder, Küchenchef Grant Lee Crilly.

Nun zu einigen konkreten Rezepten. Im Folgenden finden Sie sechs Gerichte, die schwere Sahne lieben. Wir erklären Ihnen, ob Sie Sahne ersetzen können und welche Ersatzstoffe am besten geeignet sind.

Kann ich Sahne in Kartoffelpüree ersetzen?

Kurze Antwort: Ja.
Empfohlene Ersatzstoffe: Vollmilch, Kondensmilch, Kokosnussmilch, Zwiebelcreme.
Kurzantworten: Milchprodukte sind in Kartoffelpüree-Rezepten ein gefundenes Fressen. Wenn Sie genug davon lesen, werden Sie auf schwere Sahne, Milch, Frischkäse, Ziegenkäse, saure Sahne, Butter und oft die Freiheit stoßen, Ihren Favoriten zu wählen (wie wenn ein Rezept sagt „1/2 Tasse Vollmilch oder halb und halb“). Hier gibt es also eine Menge Flexibilität. Denken Sie nur daran, dass, wenn Sie sich für eine vegane Option entscheiden, wie z.B. Kokosnussmilch, Sie deren Geschmack bemerken werden.

Kann ich die schwere Sahne in der Suppe ersetzen?

Kurze Antwort: Ja.
Empfohlene Ersatzstoffe: Kondensmilch, Vollmilch, Kokosmilch, Cashewcreme, Zwiebelcreme.
Kurze Antwort: Viele milchfreie Milchprodukte sind heimlich gesüßt. Überprüfen Sie die Zutatenliste, um sicherzugehen, dass Sie nicht dabei sind, Ihre Suppe in ein Dessert zu verwandeln.

Kann ich die schwere Sahne in der Alfredo-Sauce ersetzen?

Kurze Antwort: Technisch gesehen sollte Alfredo-Sauce keine schwere Sahne enthalten – in traditionellen Versionen kommt die Cremigkeit tatsächlich aus dem stärkehaltigen Nudelwasser, der Butter und dem Käse – aber ja, viele moderne Alfredo-Rezepte enthalten Sahne, und ja, Sie können sie ersetzen.
Empfohlene Ersatzstoffe: Verdampfte Milch. Oder: pürierter Blumenkohl!
Kartoffeln: Durch die Art des Einkochens hat evaporierte Milch einen fast süßen, karamelligen Geschmack. Damit das nicht zu sehr auffällt, sollten Sie mit dem Parmesan nicht sparen.

Kann ich die schwere Sahne in der Quiche ersetzen?

Kurze Antwort: Ja.
Empfohlene Ersatzstoffe: Halb- und Halb- oder Vollmilch.
Abstriche: Einige Quiche-Rezepte verlangen nur Sahne, andere eine Mischung aus Sahne und Vollmilch (beliebtes Verhältnis: 1:1), und wieder andere verlangen nur Milch. Sie können die Sahne durch Halb- oder Vollmilch ersetzen, aber das Ergebnis ist ein weniger geschmackvoller, weniger seidiger Pudding. Verwenden Sie keine fettarme oder fettfreie Milch, die dem Pudding einen faderen Geschmack und eine schwammigere Textur verleihen würde, mit einem höheren Risiko der Gerinnung.

Kann ich die schwere Sahne in Schlagsahne ersetzen?

Kurze Antwort: Ja.
Empfohlene Ersatzstoffe: Kokosnusscreme.
Stoffe: Während Sie schwere Sahne nicht durch eine fettärmere Molkereisorte wie Halbfettmilch oder Milch ersetzen können (sie lässt sich nicht aufschlagen), können Sie auf eine Milchalternative zurückgreifen: Kokosnusscreme. Sie können diese entweder direkt kaufen oder eine Dose Kokosnussmilch für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen und dann die Sahneschicht oben drauf schöpfen.

Kann ich die schwere Sahne in Eiscreme ersetzen?

Kurze Antwort: Irgendwie schon.
Empfohlene Ersatzstoffe: Halb und halb. Oder, gehen Sie vegan.
Hinweise: Viele Eisrezepte verlangen ein 2:1-Verhältnis von Sahne zu Milch. Sie können den Sahneanteil durch Halbfett ersetzen, oder Sie ersetzen sowohl die Sahne als auch die Milch durch Halbfett. Denken Sie nur daran, dass Ihr Eis umso eisiger und härter wird, je weniger Butterfett es hat (auch bekannt als nicht cremig). Um dies zu kompensieren, können Sie einen Teil des Kristallzuckers gegen ein flüssiges Süßungsmittel wie Maissirup oder Honig austauschen, was ein cremigeres Ergebnis fördert. Auf der anderen Seite des Spektrums können Sie die Milch ganz weglassen und stattdessen ein veganes Eis mit Kokosmilch oder Cashew-Creme machen (hier ist unsere vollständige Anleitung, wie man milchfreies Eis macht).

Anmerkung der Redaktion: Wir haben die Aussage korrigiert, dass evaporierte Milch auch als Kondensmilch bekannt ist. Wie viele von Ihnen darauf hingewiesen haben, ist Kondensmilch gesüßt und nicht das Gleiche wie Kondensmilch.