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Vor langer Zeit – als Wein für mich eher eine Kuriosität beim Abendessen war, als eine Obsession – hatte ich meine erste Kostprobe von Chablis. Ich erinnere mich deutlich daran, dass ich dachte: „Wow, das könnte mein Lieblingsweißwein sein.“

Spät am Tag, und ich bekomme immer noch dieses Gefühl, wenn der richtige Chablis in meinem Glas ist. Natürlich kommt mit der Erfahrung auch das Bewusstsein. Nicht alle Chablis sind gleich, aber nur wenige Regionen geben dem Chardonnay eine Plattform, um so rein zu glänzen, wie er es hier tut. Die Größe von Chablis kommt von einer Reihe von Zutaten, die alle gleich wichtig sind: alter Kalksteinboden, indirektes Sonnenlicht von einem nördlichen Breitengrad, ein kühles Klima und natürlich eine tief verwurzelte, generationenübergreifende Kultur der Weinherstellung. Die ersten drei Faktoren geben dem Chardonnay eine Lebendigkeit und Reinheit; letztere verleiht der Region ein unglaublich hohes Maß an Beständigkeit.

Wie bei vielen der größten Weinregionen der Welt, können Ihre Studien mit Chablis so tief gehen, wie Sie wollen. Heute ist dies nur eine Einführung. Aber mit der Zeit werden wir auch einige Weinbergsgeschichten und Winzerprofile entwickeln, um die Tiefe des Chablis vollständig zu beleuchten. Die Region verdient die Aufmerksamkeit.

4 Gründe, Chablis aufzusuchen

1. Sie lieben Chardonnay – besonders unoaked Chardonnay mit seinem schlanken und erfrischenden Stil. Aber auch Liebhaber von eichenhaltigem Chardonnay sollten Chablis eine Chance geben, besonders Chablis Grand Cru, der mehr Struktur und Komplexität hat (und ja, etwas Eiche).
2. Sie hassen Chardonnay – Vielleicht werden Sie Chardonnay nie lieben, aber Chablis bekehrt die Hasser. Fragen Sie einfach einen Sommelier.
3. Sie leben an der Küste – Was ich nicht tue. Aber wenn ich Zugang zu frischen Schalentieren, Krabben, Hummer, Wolfsbarsch und ähnlichem hätte, würde Chablis bei mir zu Hause noch öfter serviert werden. Es ist eine wunderbare Paarung.
4. Sie haben in den letzten sechs Monaten gesagt „Ich mag keinen Weißwein“ – Ich predige selten über Wein. Ich sehe es nicht als meine Mission an, Leute zu bekehren, und ich habe es nicht nötig, meinen Ruf als „Weinsnob“ in meinen sozialen Kreisen auszubauen. Aber bei Chablis mache ich eine Ausnahme. Wann immer ich diesen Kommentar über Weißweine höre (und ich höre ihn oft), kann ich nicht anders. „Sie müssen Chablis probieren.“ Die Magie dieses Weins ist universell.

Über die Appellation und ihren Wein

Chablis liegt im Norden Frankreichs, zwischen den Städten Dijon und Paris. Obwohl es ein Teil von Burgund ist, wird es oft ähnlich wie Beaujolais von der burgundischen Konversation getrennt. Das ist nicht ohne Grund.

Geografisch gesehen ist Chablis von Dijon abgewinkelt, seine Bäche und Flüsse fließen eher nach Norden zur Seine als zur Rhône. Es liegt viel weiter nördlich als die Côte d’Or (ganz zu schweigen von der Côte Chalonnaise und Pouilly-Fuissé), und als Folge davon müssen die Trauben der Sonne so viel Energie wie möglich entlocken, um zu reifen. Dies verleiht dem Chablis seine charakteristische Säure und seinen geschmeidigen Körper.

Der dritte Unterschied ist vielleicht der auffälligste: Chablis‘ berühmter Kimmeridgean-Kalksteinboden, der mehr mit der Champagne und sogar den White Cliffs of Dover gemein hat als mit dem rötlich gefärbten Geröll im Herzen des Burgunds. Stöbern Sie in diesem Boden und Sie werden wahrscheinlich versteinerte Austernschalen finden, das deutlichste Zeichen des früheren Lebens von Chablis als Meeresboden. Dieser einzigartige Boden beeinflusst die Weine stark. Ob Sie nun behaupten, die Salzigkeit des Meeres zu schmecken (was ich für etwas übertrieben halte) oder ob Sie es mit einem mageren Sauvignon Blanc verwechseln, der Hauptschuldige für die Präzision des Chablis ist der Boden.

Chablis ist genauso terroir-besessen wie der Rest Frankreichs und unterteilt die Parzellen innerhalb der Region in vier abgestufte Appellationen und dann die einzelnen Weinberge innerhalb der oberen zwei Appellationen als einzigartige Lagen. Wie die Weine etikettiert werden, hängt ganz von der physischen Lage ab, aus der die Trauben stammen. Die abgestuften Appellationen dienen als verlässlicher Leitfaden für Qualität und Charakter und lauten wie folgt:

Petit Chablis

Dies ist die „Dorf“-Bezeichnung von Chablis – mit anderen Worten, das unterste Ende des Qualitätsspektrums. Die Trauben für diesen Wein stammen typischerweise aus flacheren Weinbergen, die meist aus einem anderen Kalksteinboden bestehen, der als Portlandian bekannt ist, der jünger und härter ist als der berühmte Kimmeridgean Boden, der an den Hängen zu finden ist. In diesen Lagen scheinen die weißen Blüten des Chardonnay und sein Potenzial für Herbheit akzentuiert zu werden. Dieser Wein ist typischerweise der erschwinglichste und er sollte jung getrunken werden. Meiner Meinung nach wird er am besten im Sommer serviert.

Chablis

Eine Stufe höher auf dem Spektrum liegt die größte Appellation, Chablis, die 65% der Rebfläche der Region ausmacht. Auch innerhalb dieser Appellation gibt es eine enorme Qualitätsspanne, die vom Alter der Reben (die Bezeichnung „Vieilles Vignes“ bezeichnet die ältesten) und vor allem von der Qualität des Winzers abhängt (mehr dazu in einer Minute).

In den Weinbergen von Chablis findet man oft den Kimmeridgean-Boden aus der Jura-Periode, der dem Wein seine unverwechselbare Textur verleiht, aber diese Weinberge unterscheiden sich von den nächsten beiden Stufen aufgrund der Sonnenexposition. (Mit anderen Worten, Premier und Grand Cru Weinberge haben bessere Reifebedingungen). Chablis-Weine können sehr preiswert sein, und sie sind sehr anpassungsfähig an eine Reihe von Anlässen und Küchen.

Chablis Premier Cru

Wenn wir uns auf der Skala bis zum Premier Cru Level bewegen, stellen wir fest, dass die Sonneneinstrahlung, die Mikroklimata und die Bodenbeschaffenheit beginnen, das komplexe Terroir der Gegend zu enthüllen. Diese Weine sind Chablis plus ein kleines Extra: ein Hauch von Kräutern hier, ein Aroma von Ananasschalen dort, ein länger anhaltender Abgang dort. Eingefleischte Chablis-Trinker werden Ihnen sagen, dass bestimmte Premier Cru-Weinberge – wie der gelobte Fourchaume – Weine von gleicher Komplexität wie viele Grand Cru-Weine hervorbringen können.

Für mich trifft Premier Cru den Sweet Spot für mein Budget: eine lohnende Ausgabe angesichts des Grades an Qualität, Charakter und überraschender Intrigen von Flasche zu Flasche. Ich habe die Weine aus den Premier Cru der Côte de Léchet, Les Fourneaux, Mont de Millieu und Vaillons ebenfalls geliebt. Bei diesen Weinen gibt es einen fruchtbaren Boden für Entdeckungen.

Chablis Grand Cru

Schließlich die Crème de la Crème, der Grand Cru. Es gibt sieben dieser Lagen*, und sie machen nur 1,8% der gesamten Rebfläche in Chablis aus. Der auffälligste Unterschied ist hier das starke Gefühl der Identität. Französische Weinliebhaber verweisen oft auf die Grand-Cru-Weinberge von Chablis als eine Meisterklasse des Terroirs, weil der Charakter von einem zum anderen so exakt und konsistent ist. Jeder Wein ist eine Hommage an das Mikroklima des Weinbergs und ein bisschen ungreifbare Magie, die selbst Winzer nur schwer erklären können. Die Grand-Cru-Weine unterliegen auch strengeren Standards, mit einem höheren Mindestalkoholgehalt und längerer Reifung (obwohl wir nur von den Iden des März nach der Ernte sprechen).

Der unten vorgestellte Grand-Cru-Wein ist wirklich einer der größten Weißweine, die ich je probiert habe.

*Anmerkung: La Moutonne darf eine Grand-Cru-Bezeichnung tragen, ist aber nicht offiziell von der INAO anerkannt. (Ich habe noch keine definitive Antwort gefunden, warum, außer dass er zwischen dem Vaudesir und Preuses Grand Cru liegt).

Eine letzte Anmerkung zum Chablis. Ein Großteil dieser Weine wird in Edelstahl vergoren und ohne den Einfluss von Eiche abgefüllt. Chardonnay-Produzenten auf der ganzen Welt, die „INOX“-Chardonnay (wie dieser Stil manchmal genannt wird) herstellen, suchen oft einen ähnlichen Ausdruck wie Chablis.

Viele der besten Chablis-Weine – besonders die Premier Cru und die Grand Cru – werden jedoch in gealterten Eichenfässern vergoren, um den Weinen Textur zu verleihen. Da diese Fässer älter sind, geben sie weniger von den Vanille- und Kokosnuss-Noten ab, für die Eiche bekannt ist. Zu sagen, dass Chablis ein „unoaked Chardonnay“ ist, ist nicht unbedingt korrekt; aber zu sagen, „er ist nicht eichig“, ist es.

Ihr erster Geschmack

Wo soll man anfangen? Nun, sicherlich nicht an der Spitze. Das wäre so, als würde man das Serienfinale von Mad Men zur ersten Folge machen. Und ich würde auch nicht den Boden vorschlagen. Petit Chablis-Weine sind anständig, aber meiner Erfahrung nach selten aufregend.

Der Sweet Spot liegt in der Mitte mit den Chablis AOC Abfüllungen, die etwas mehr Sorgfalt und Aufmerksamkeit bekommen haben, wie z.B. Domaine William Fèvre Champs Royaux Chablis (★★★★ 1/2), der einen kleinen Anteil von 5% der Mehrparzellenmischung in neutraler Eiche sieht, oder Domaine Savarys Sélection Vielles Vignes Chablis (★★★★ 1/2), der von alten Reben stammt. Auch der Roland Lavantureux Chablis (unten ausführlicher profiliert) ist eine schöne Option.

Aber dann würde ich vorschlagen, dass Sie einen Chablis Premier Cru für eine Vergleichsverkostung zur Verfügung haben. Der Paul Nicolle Chablis Premier Cru Mont de Milieu (★★★★ 3/4) verbindet die für Chablis typische Textur und die Aromen von weißen Blüten und knackigem Apfel mit etwas mehr zitrischer Tiefe. Domaine William Fèvre Chablis Premier Cru Vaillons (siehe unten) ist ein exquisites Beispiel dafür, wie Chablis die Grenzen des Chardonnay verschieben kann. Sobald diese Hausaufgaben erledigt sind, haben Sie ein Gefühl für die Identität des Chablis als Wein, und dann können Sie sich selbst die Erlaubnis geben, die Grand-Cru-Weine anzusteuern (siehe unten für meine Empfehlung).

Wenn Sie diese spezifischen Weine nicht finden können, keine Sorge. Das Qualitätsniveau unter den Chablis-Erzeugern ist sehr, sehr hoch. Meiner Erfahrung nach gehören zu den bemerkenswerten Winzern, nach denen man Ausschau halten sollte, die oben genannten (Paul Nicolle, Domaine Savary, Roland Lavantureux und die allgegenwärtige Domaine William Fèvre), sowie Domaine Bernard Defaix (ein Essential Winemaker of France), Domaine Laroche und die hochwertige Genossenschaft, die fast 1/3 des gesamten Chablis-Weines ausmacht, La Chablisienne. Domaine François Raveneau ist wahrscheinlich der am meisten gefeierte Chablis-Produzent, aber ich habe die Weine der Domaine noch nicht probiert.

Die Feinheit und Klarheit des Chablis machen ihn in der Welt des Chardonnay einzigartig. Ich hoffe, Sie finden diese Weine so befriedigend und göttlich wie ich.

2015 Roland Lavantureux Chablis

Verkostungsnotizen: Mein unmittelbarer Eindruck von diesem Wein war die Komplexität seiner Textur. Er war rund und doch schlank, energisch und ein wenig säuerlich, aber der Abgang war länger als ich erwartet hatte. Die gleiche Komplexität findet sich nicht in den Aromen oder Geschmacksrichtungen – nein, es gibt die Standard-Chablis-Show von knackigen grünen Äpfeln, weißen Blumen und einem Hauch von Zitrusfrüchten – aber der Wein ist so spritzig und lebendig, dass ich mich nicht nach mehr sehnte. Mit einem Verkaufspreis von $25 ist dieser Wein ein bisschen teuer, aber ich würde ihn trotzdem kaufen, wenn noch Platz in meinem Einkaufswagen wäre. (Verkostung im September).

Serviervorschlag: Kombinieren Sie ihn mit gegrilltem Fisch und Frühlingsgemüse. Geben Sie etwas Risotto für eine zusätzliche Ergänzung dazu.

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2015 Domaine William Fèvre Chablis Premier Cru Vaillons

Verkostungsnotizen: Dieser Chablis Premier Cru stammt vom größten Besitzer von Premier und Grand Cru Weinbergen in Chablis: Domaine William Fèvre. Es ist ein tadelloser Wein und ein Beweis dafür, dass viele Premier Cru-Weine mit den Grand Cru-Weinen in Chablis mithalten können. Die Aromen waren reichhaltig und veränderten sich häufig im Laufe der Flasche, sie erinnerten zeitweise an goldenen Apfel, Kokosnuss, Limonenmark, Karamell und frisch geschnittenes Heu. Wenn das in der Beschreibung eher nach Côte de Beaune klingt, sollte man wissen, dass die limonenartigen Zitrusfrüchte, die ausgeprägte Textur und die Mineralität im Abgang mich im Chablis verwurzelt hielten. Abgerundet, elegant, fast cremig und lang im Abgang, fand ich diesen Wein einfach schön. Ich habe ihm einen viertel Stern abgezogen, weil er in der zweiten Nacht nicht mehr so gut schmeckte, also zögern Sie nicht, die Flasche in der ersten Nacht zu leeren. (Verkostet im September).

Serviervorschlag: Dieser Wein könnte eine Vielzahl von Gerichten unterstützen, aber das einfachste ist vielleicht das beste: ein gebratenes Huhn mit Kartoffeln und Herbstgemüse.

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2014 La Chablisienne Chablis Grand Cru Blanchot

Verkostungsnotizen: Dieser Wein war nicht nur einer der besten Chablis, die ich je probiert habe, sondern auch einer der besten Weißweine, die ich je probiert habe. Der Grand Cru Blanchot überblickt das Dorf Chablis am rechten Ufer des Serein-Flusses, mit abwechselnd kimmeridgischem Kalkstein und Mergel.

Der Wein ist präzise, anregend, komplex, erfrischend, köstlich und tadellos vielseitig. Ich kann nicht genug über ihn sagen. Massive Aromen suggerieren knackige Äpfel, frischen Thymian, Honigwabe, eine leichte Grapefruitschale und ein bisschen Crème brûlée von der Eichenfassgärung. „Riecht wie etwas, das eine Hummel lieben würde“, schrieb ich in meinen Notizen. Die cremige Textur deutete auf eine malolaktische Gärung hin, doch der Wein war paradoxerweise leicht wie eine Feder und doch stark in seiner Persönlichkeit. Schwebend wie ein Schmetterling, stechend wie eine Biene. Der lange Abgang machte Lust auf mehr. (Verkostung im Dezember).

Vorgeschlagene Paarung: Serviert mit einem Old-School-Rezept von Coquille St.-Jacque an einem kalten Heiligabend-Abend. Eine der göttlichsten Speisen-Wein-Paarungen meines Lebens, da die krautige, cremige Textur und der säuerliche Biss des Weins das perfekte Gegengewicht zu dem üppigen Jakobsmuschelgericht bildeten.

Finden Sie eine Flasche La Chablisienne Chablis Grand Cru Blanchot

Anmerkung: Die drei in diesem Artikel vorgestellten Weine wurden uns vom Bureau Interprofessionel des Vins de Bourgogne (BIVB) als Muster zur Verfügung gestellt. Ein vierter Wein, der uns zur Verfügung gestellt wurde – ein Petit Chablis – wurde in diesem Artikel nicht berücksichtigt. Die bereits erwähnten Weine wurden persönlich gekauft. Das BIVB war so gnädig, auf meine Anfrage hin Fotos zur Verfügung zu stellen. Erfahren Sie mehr über meine Redaktionspolitik.

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