Drei Tassen Huhn (San Bei Ji) 三杯鸡 ist so attraktiv, weil es einfach zuzubereiten ist und einen intensiven Geschmack hat. Es ist ein berühmtes chinesisches Gericht, das nicht unter Rühren gebraten wird – die Hauptkochmethode, die bei vielen chinesischen Gerichten verwendet wird. Traditionell wird es sprudelnd heiß in einem Tontopf mit gedämpftem Reis oder Reis-Congee serviert.

Das Drei-Tassen-Huhn stammt ursprünglich aus der Provinz Jiangxi in China. Die Legende besagt, dass es von Wen Tianxiang kreiert wurde, der in den letzten Jahren der südlichen Song-Dynastie ein Generalgelehrter war. Er kreierte das Hühnergericht, indem er nur jeweils eine Tasse Reiswein, Schmalz und Sojasauce verwendete, daher der Name „drei Tassen“. Schließlich wurde es in Taiwan eingeführt und wurde zum de facto Nationalgericht Taiwans.

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Drei Tassen Huhn ist der Dauerbrenner unter den Taiwanern. Das Schmalz ist längst durch Sesamöl ersetzt worden und Basilikum ist die wichtigste Zutat.

Im Gegensatz zu anderen asiatischen Pfannengerichten, die auf feurige Hitze setzen, um Wok-hei für den komplexen Geschmack zu erzeugen, wird das Drei-Tassen-Hühnchen auf eine subtilere Art und Weise gehandhabt, mit der perfekten Paarung der Zutaten und dem langsamen Schmoren, um den Geschmack in jedes Stück des Fleisches einzubringen. Das Ergebnis ist ein ästhetisch angenehmes, glänzendes Finish und ein köstliches Hähnchen, das ein Fest für alle Sinne ist.

Zubereitung von Drei-Tassen-Hähnchen in 5 Schritten

Hähnchen in große Stücke schneiden, mit Knochen und Haut

Es gibt zwei Möglichkeiten, das Hähnchen zu schneiden. Die erste Möglichkeit ist, das Hähnchen in 3-Zoll-Stücke mit Knochen und Haut zu schneiden, während die zweite Möglichkeit darin besteht, entbeintes Hähnchenschenkel- oder Brustfleisch zu verwenden.

Ich bevorzuge die erste Option, da der Knochen der Soße beim Schmoren mehr Geschmack verleiht. Die Gelatine des Knochens dickt die Soße außerdem auf natürliche Weise ein und sorgt dafür, dass sie an der Oberfläche des Hähnchens haftet.

Die Aromaten anbraten, bis sie duften

Erhitzen Sie 1/3 des Sesamöls in einem Wok, um Ingwer, Knoblauch und getrocknete Chili anzudünsten. Da der Rauchpunkt von Sesamöl relativ niedrig ist (ca. 160°C/320°F), sautieren Sie bei niedriger bis mittlerer Hitze, um zu vermeiden, dass das Sesamöl in Rauch übergeht.

Ingwer braucht länger als Knoblauch, bis er aromatisch wird. Verwenden Sie die ganze Knoblauchzehe, wenn Sie Knoblauch und Ingwer gleichzeitig anbraten möchten. Andernfalls fügen Sie den geschnittenen Knoblauch etwas später hinzu.

Sie können entweder getrockneten Chili verwenden oder ihn durch frischen roten Serrano-Chili in der Zutatenliste ersetzen.

Huhn in der Pfanne gebraten

Wenn die Aromaten duften, geben Sie das Huhn in die Pfanne und braten es, bis es auf beiden Seiten leicht braun ist. Das dauert ein paar Minuten. Achten Sie darauf, das Sesamöl nicht zu stark zu erhitzen, sonst bekommt es einen bitteren Geschmack.

Huhn mit den Gewürzen schmoren

Wenn das Huhn goldbraun wird, fügen Sie die restlichen Zutaten außer dem Basilikum hinzu.

Jetzt können Sie das Huhn weiter schmoren, indem Sie eine kleine Menge Wasser in die Pfanne geben oder es in einen Tontopf umfüllen. Viele chinesische Köche bevorzugen Tontöpfe, um das Huhn zu schmoren, weil es dem Gericht einen erdigen Geschmack verleiht, obwohl es kein wesentlicher Schritt ist.

Zudecken und 20 Minuten köcheln lassen.

Das Verhältnis von Wein, Sojasauce und Zucker kann variieren. Es hängt auch von der Marke der Sojasauce ab, da der Salzgehalt unterschiedlich sein kann. Mein Verhältnis von heller zu dunkler Sojasauce ist 3:1. Ich bevorzuge dieses Verhältnis, da die Farbe nicht zu dunkel ist und der Geschmack beider Sojasaucenarten erkennbar ist.

Sie können Kandiszucker durch normalen Zucker ersetzen, wenn Kandiszucker nicht verfügbar ist.

Basilikum hinzufügen

Wenn die Soße fast trocken ist und die Oberfläche des Hühnchens glänzend wird, fügen Sie das Basilikum hinzu.

Kochen Sie noch eine Minute weiter oder bis das Basilikum anfängt zu welken. Anrichten und servieren.

Sollte ich je eine Tasse Sojasauce, Wein und Sesamöl verwenden?

Die namensgebenden „Tassen“ des Drei-Tassen-Hühnchens bedeuten die Verwendung von gleichen Teilen Sojasauce, Reiswein, Sesamöl und einem großzügigen Bund Basilikum.

Jedoch haben viele erfahrene Köche ihr geheimes Verhältnis dieser Zutaten. Sie bereiten das Gericht auch auf verschiedene Arten zu, die auf ihrer Erfahrung basieren. Einige Rezepte schlagen vor, das Hähnchen zuerst in der Pfanne zu braten, um den Geschmack zu verbessern, andere empfehlen, das Hähnchen zu blanchieren, um den rohen Geruch zu entfernen, bevor es in der Sauce köchelt.

Neben dem Verhältnis der Zutaten und der Zubereitungsmethode wurde auch darüber debattiert, wie dick die drei Tassen Sauce sein sollten, welche Art von Sesamöl geeignet ist und die Wahl zwischen heller und dunkler Sojasauce.

Trotz der Unterschiede ist man dazu verdammt, ein unappetitliches Gericht zu kochen, wenn man nur je eine Tasse Sojasauce, Reiswein und Sesamöl verwendet. Meiner Meinung nach sind „drei Tassen“ eher das Konzept als die Regel. Sie müssen auf jeden Fall auch den Geschmack verfeinern, indem Sie Knoblauch, Ingwer und Basilikum hinzufügen.

Zwei Arten, drei Tassen Huhn zu kochen

Drei Tassen Huhn können auf viele Arten zubereitet werden, und ich kann sie grob in zwei Methoden einteilen. Beide Methoden werden von lokalen und prominenten Köchen in Taiwan verwendet.

• Die Mariniermethode: Das Huhn wird mit Reiswein, Sesamöl, Zucker und Sojasauce mariniert. Der Hauptgrund ist, sicherzustellen, dass der Geschmack vollständig in jeden Teil des Hühnchens einzieht.
• Die Pfannenmethode: Das Hähnchen wird in der Pfanne gebraten, bis es goldbraun ist und die Gewürze hinzugefügt werden. Durch das Braten in der Pfanne wird das Hähnchen aromatischer, und man geht davon aus, dass das Fleisch während des langsamen Garvorgangs mit Geschmack durchtränkt wird. Sesamöl wird während des späteren Kochens hinzugefügt, um zu verhindern, dass das Fleisch durch zu langes Kochen bitter wird.

Gekocht in Sojasauce, Reiswein und Sesamöl und mit haufenweise ganzen Knoblauchzehen, Ingwerscheiben und frischem Thai-Basilikum, ist dieses klassische taiwanesische Hühnergericht eine perfekte Erinnerung daran, wie gut ein Übermaß an Geschmack sein kann.

Das Drei-Tassen-Huhn-Rezept

Nachfolgend finden Sie mein getestetes authentisches und einfaches Drei-Tassen-Huhn-Rezept. Dies ist ein gemütliches und unwiderstehliches Gericht, das nur zwanzig Minuten Zubereitungszeit benötigt. Das gesamte Gericht kann mit jedem normalen westlichen Küchenherd zubereitet werden und erfordert nicht den Hochleistungs-Wok-Brenner, der für andere Pfannengerichte verwendet wird.