Dubu jorim (두부조림) ist ein einfaches Gericht aus geschmortem Tofu. Es ist eine beliebte Beilage, die jeder liebt. Als ich als Kind in Korea aufgewachsen bin, war dieses Gericht ein fester Bestandteil meines selbstgepackten Schulessens (dosirak, 도시락), das normalerweise aus Reis und ein paar Beilagen bestand.
Wie in den meisten asiatischen Ländern ist Tofu (dubu) auch in Korea ein Grundnahrungsmittel. Man findet viele Gerichte, die mit Tofu als Hauptzutat oder einer der Hauptzutaten zubereitet werden – doenjang jjigae (Eintopf), sundubu jjigae, dubu mit gebratenem Kimchi und dubu jorim, um nur einige zu nennen. Er wird auch häufig verwendet, um andere Gerichte wie Kimchi jjigae, bukeo guk (getrocknete Seelachs-Suppe) und mandu (Knödel) zu ergänzen.
Welchen Tofu man verwendet
Es gibt verschiedene Arten von Blocktofu, je nachdem, wie viel Wasser aus dem Tofu gepresst wird. Koreanischen Block-Tofu gibt es in 3 Arten – fest (부침용), weich (찌개용) und seidenweich (생식용).
Fest (부침용): Diese Art von Tofu ist gut zum Braten geeignet. Er hält sich ziemlich gut, daher wird er typischerweise für Dubu Jorim verwendet. Der Unterschied zwischen weichem (찌개용) und festem Tofu ist bei koreanischem Tofu jedoch nicht groß, sodass sie austauschbar sind.
Weich (찌개용): Weicher Tofu ist für Eintöpfe wie Kimchi Jjigae und Doenjang Jjigae. Dies entspricht wahrscheinlich dem mittleren/regulären Tofu von nicht-koreanischen Marken. Je nach Marke kann er dem festen Tofu ähnlich sein.
Silken (생식용): Seidentofu wird einfach frisch mit einer Sauce, dem Yangnyeomjang (양념장), gegessen, man kann ihn aber auch im Ganzen vor dem Servieren kochen. Der Tofu ist sehr glatt und weich, kann aber bei vorsichtiger Handhabung seine Form behalten.
Um Dubu Jorim zuzubereiten, müssen Sie die Tofu-Scheiben in der Pfanne anbraten, bis sie leicht golden sind. Anschließend schmoren Sie sie kurz in einer einfachen Sauce auf Sojasoßenbasis.
Die Gochugaru (koreanische rote Chiliflocken) sorgen für einen kleinen würzigen Kick. Sie können natürlich nach Ihrem Geschmack anpassen, indem Sie weniger oder mehr hinzufügen. Es ist köstlich, warm oder kalt. Sie werden feststellen, dass der Tofu am nächsten Tag noch besser schmeckt.
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Dubu Jorim (Geschmorter Tofu)
Beilage
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Zutaten
- ▢ 1 etwa 18-.oz pack firm tofu
- ▢ 1 Esslöffel Pflanzen-/Rapsöl
Für die Sauce:
- ▢ 3 Esslöffel Sojasauce
- ▢ 3 Esslöffel Wasser
- ▢ 1 Esslöffel Sesamöl
- ▢ 1 Teelöffel Zucker
- ▢ 1 Teelöffel koreanische rote Pfefferflocken (gochugaru, 고추가루)
- ▢ 1 Teelöffel Sesamsamen
- ▢ 1 Teelöffel gehackter Knoblauch
- ▢ 2 Frühlingszwiebeln (1 wenn groß), fein gehackt, ca. 1/4 Tasse
Anleitung
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Den Tofublock in 1/2 Zoll dicke rechteckige Stücke schneiden. Mit einem Papiertuch trocken tupfen.
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Bereiten Sie die Soße zu, indem Sie alle Zutaten miteinander vermischen.
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Erhitzen Sie einen Esslöffel Öl in einer großen Antihaft-Pfanne, Die Tofustücke vorsichtig hineingeben (Tofu bricht leicht) und bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie leicht goldbraun sind (ca. 3 – 4 Minuten pro Seite).
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Mit einem Löffel die Sauce über die Tofustücke geben. Heben Sie eine Seite der Tofustücke leicht an, damit die Sauce unter sie gelangt. 3 – 4 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen. Drehen Sie die Tofustücke um und lassen Sie sie noch ein oder zwei Minuten köcheln, wobei Sie die Sauce über die Tofustücke löffeln. Warm oder kalt mit einer Schüssel Reis servieren.
Dieses Rezept wurde ursprünglich im März 2010 veröffentlicht. Hier habe ich es mit neuen Fotos, mehr Informationen und kleinen Änderungen am Rezept aktualisiert.