</head>Ja, jeder macht grundlegende Fehler beim Kochen. Wie zum Beispiel so etwas Einfaches wie das Überkochen von Pilzen oder das Rösten von Körnern und Gewürzen. Unten beichtet Leser Glen dem Senior Food Editor Rick Martinez seine schlecht gewaschenen Salatblätter. Willkommen bei Effed it Up.
Lieber Rick,__Ich dachte, ich wäre ein guter Teamplayer, als ich meinem Freund anbot, einen Salat zum Sommerfest mitzubringen. Aber als wir später am Tag anfingen, ihn zu essen, war er körnig, sandig und eklig. Ich dachte wirklich, ich würde mir an einem verirrten Kieselstein einen Zahn ausschlagen. Ich habe das Grünzeug gespült, wie ich dachte, dass ich es tun sollte – wo habe ich also einen Fehler gemacht?
Danke,
Glenn
Lieber Glenn,
Du bringst meine Zähne zum schmerzen, wenn ich nur daran denke. Ich habe diese Lektion auf die harte Tour gelernt. Als ich meinen ersten Abschluss an der Kochschule machte, arbeitete ich an der Garde-Manger-Station in einem Farm-to-Table-Restaurant in New York. Im Hochsommer war ich für 12 Salate auf der Speisekarte verantwortlich – mit anderen Worten, ich musste eine ganze Menge Grünzeug waschen und vorbereiten. Jeden Morgen vor dem Service inspizierte der Chefkoch das gesamte Grünzeug. Wenn es nicht seinen Ansprüchen genügte, wurde ich in den Keller geschickt, um es erneut zu waschen. Sie wollen nicht in den Keller geschickt werden. Das heißt, ich denke, es gibt eine einfache Lösung für Ihr körniges Grünzeug.
Marcus Nilsson
Kaltes Bad
Am einfachsten lässt sich das Grünzeug reinigen, indem man es in einer großen Menge Wasser schüttelt und einweicht. Im Restaurant bedeutete das, 10-Gallonen-Waschbecken mit kaltem Wasser zu füllen, um 20 Salatköpfe auf einmal einzuweichen. Zu Hause füllen Sie einfach eine große Schüssel oder Ihre Küchenspüle. Trennen Sie das Grünzeug und geben Sie es in die große Menge an kaltem Wasser.
Der Waschmaschinenwirbel
Wirbeln Sie das Wasser kräftig durch und schütteln Sie das Grünzeug. Sie wollen, dass das bewegte Wasser den Schmutz aus den Winkeln und Ritzen der Blätter schüttelt. Wenn Sie Ihr Gemüse von einem Bauernmarkt beziehen, ist es wahrscheinlich, dass noch viel mehr Schmutz an den Blättern haftet. Achten Sie darauf, einige der Blätter genau zu inspizieren, um festsitzenden Schmutz zu erkennen. Wenn Sie ganze Köpfe von Gemüse waschen, tauchen Sie die Köpfe ein und öffnen Sie sie vorsichtig, indem Sie die Blätter vom Kern wegbiegen, damit das Wasser zwischen die Blätter gelangen und den Schmutz, der am Kern festsitzt, entfernen kann. Suchen Sie auch nach Schmutz im versteckten „Ellenbogen“, dem Bereich, in dem die Blätter am Stiel befestigt sind.
Peden + Munk
Gravity Is Your Friend
Gießen Sie sich einen Drink ein und lassen Sie die Schwerkraft die Arbeit für Sie machen. Gehen Sie weg und lassen Sie den Schmutz sich auf dem Boden der Schüssel oder des Waschbeckens absetzen. Warten Sie etwa 10 Minuten und heben Sie dann das Grünzeug aus dem Wasser, ohne den Schmutz am Boden zu stören. Schütteln Sie das Gemüse leicht, um das überschüssige Wasser zu entfernen.
Die Salatschleuder
Die wichtigste Regel beim Salatschleudern ist, die Salatschleuder nicht zu überladen. Wenn Sie das tun, werden Sie das Wasser nie herausbekommen. Wenn Ihr Grünzeug zu groß ist, um in die Schleuder zu passen, schneiden oder brechen Sie es in Stücke. Breiten Sie das Grünzeug nach dem Schleudern auf einem mit Handtüchern oder Papiertüchern ausgelegten Tablett aus und tupfen Sie es mit zusätzlichen Handtüchern oder Papiertüchern ab.
Alex Lau
Ganze, intakte Köpfe? Nicht schleudern
Wenn Sie intakte, ganze Salatköpfe reinigen (vielleicht wollen Sie sie grillen!), versuchen Sie nicht, sie in eine Salatschleuder zu stecken. Wickeln Sie stattdessen einen Kopf in ein trockenes Küchentuch und schütteln Sie ihn über der Spüle. Das Handtuch saugt beim Schütteln Wasser auf. Wenn Sie sich abenteuerlich fühlen, gehen Sie nach draußen und schwingen Sie Ihren Arm mit festem Griff um das in das Handtuch gewickelte Gemüse im Kreis (als ob Sie einen mittelalterlichen Dreschflegel schwingen würden) und schleudern Sie das Gemüse. Wenn Ihr Grüns sporadisch Wasser wie ein Rasensprenger im Garten herausspritzt, haben Sie es richtig gemacht. Sobald Sie das Gemüse geschleudert haben, wickeln Sie es in ein Papiertuch und legen es kopfüber auf ein umrandetes Backblech, damit sich das Wasser am Boden des Blechs sammelt.
Lagerung
Wenn Sie Ihr Gemüse nicht sofort verwenden, lagern Sie es im Kühlschrank in großen Gefrierbeuteln mit Reißverschluss und einem gefalteten, trockenen Papiertuch in der Tüte. Das Papiertuch saugt überschüssige Feuchtigkeit auf und verhindert, dass das Grünzeug durchnässt wird. Das gleiche Papierhandtuch wird auch Ihr Grünzeug rehydrieren, wenn Sie es für mehr als einen Tag aufbewahren.
So reinigen Sie Grünzeug und vermeiden, dass es in den Keller geschickt wird.
Liebe,
Rick
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