Mit diesem vereinfachten Croissant-Rezept werden Sie Croissants wie ein Profi backen. Blättrig, buttrig und köstlich authentisch, und doch so einfach zu machen!

Heute zeige ich Ihnen ein Rezept, das schon seit Jahren auf meiner Wunschliste steht: selbstgemachte Croissants!

Ich wollte schon immer versuchen, sie zu machen, und es gibt Tausende von Croissant-Rezepten, aus denen man wählen kann. Aber nachdem ich dieses einfache Blätterteig-Rezept kreiert hatte, hatte ich das Gefühl, dass ich eine Version kreieren könnte, die schneller, einfacher und weit weniger einschüchternd ist als alles andere.

So habe ich mir die Zeit genommen und genau das getan. Und ich denke, Sie werden es lieben, wie viel einfacher es ist!

WAS IST EIN CROISSANT?

Wenn Sie noch nie ein Croissant gegessen haben, dann werden Sie sich freuen!

Croissants sind ein klassisches französisches Gebäck, das gerollt und halbmondförmig geformt ist.

Sie sind leicht und luftig und so buttrig, mit einem Hauch von Süße und einer leicht hefigen, dehnbaren Textur. Es gibt nichts Vergleichbares zu einem Croissant!

Und wenn man sie selbst herstellt, aus gesunden Zutaten wie echter Butter und Milch, sind sie absolut nicht von dieser Welt. Sie werden nicht glauben, wie köstlich Croissants sein können, wenn Sie sich die Zeit genommen haben, sie mit Ihren eigenen zwei Händen zu machen!

Croissants fallen in die Kategorie des „laminierten Gebäcks“. Das bedeutet, dass der Teig immer und immer wieder gefaltet wird, mit kalter Butter zwischen jeder hauchdünnen Schicht. Wenn sie im Ofen gebacken werden, erzeugt die kalte Butter Dampf, und die Schichten blähen sich wie verrückt auf. Das Endergebnis ist unglaublich leicht und flockig und so köstlich.

Um mehr über laminierte Teige zu erfahren, schauen Sie sich dieses Blätterteig-Rezept, diese selbstgemachten Halbmondrollen, diese flockige Kuchenkruste oder diesen Plunderteig an.

Sind CROISSANTS aus Blätterteig?

Während die Textur eines Croissants der eines Blätterteigs sehr ähnlich ist, gibt es einige wichtige Unterschiede.

Nämlich enthält Blätterteig überhaupt keinen Zucker. Es ist definitiv mehr herzhaft als süß.

Und Croissants enthalten Hefe, während Blätterteig keine enthält.

Croissants werden außerdem mit Milch hergestellt, während Blätterteig nur Wasser enthält.

SIND CROISSANTS AUS DÄNISCHEM TEIG?

Croissants sind dem dänischen Teig definitiv ähnlicher als dem Blätterteig. Es gibt nur einen Unterschied, und das ist die Zugabe von Ei. Dänischer Teig enthält Ei, aber Croissants nicht.

Ist es schwer, selbstgemachte Croissants zu machen?

Ich würde ein klassisches französisches Croissant-Rezept definitiv eher als etwas für einen erfahrenen Bäcker bezeichnen. Es gibt eine Menge Schritte, eine Menge Falten und eine Menge spezifisches Messen und Zählen.

Aber für dieses Rezept habe ich eine Menge davon weggelassen! Und für mich ist das Ergebnis mindestens genauso gut. Sie erhalten immer noch den unglaublich reichen, buttrigen Geschmack und all diese flockigen Schichten. Sie sind absolut himmlisch, wenn sie frisch aus dem Ofen kommen! Gekaufte Plätzchen können diesem Rezept nicht das Wasser reichen.

Das Wichtigste ist, dass Sie den Teig immer kalt halten. Arbeiten Sie so schnell wie möglich, und wenn Sie irgendwann merken, dass die Butter weich wird, wickeln Sie sie sofort ein und kühlen sie, bis sie wieder steif ist. Kalte Butter ist der absolute Schlüssel zum Erfolg, wenn es um laminierte Teige geht!

WIE MACHEN SIE DIESES EINFACHE CROISSANT-REZEPT

Mein Ziel war es hier, den zusätzlichen Schritt, ein Butterquadrat zu formen und es in den Teig einzuhüllen, zu eliminieren. Das ist sehr effektiv, um Butter in jede einzelne Schicht zu bekommen, aber gleichzeitig kann es zeitaufwendig sein. Außerdem ist es ein wenig einschüchternd, mit all dem exakten Abmessen usw.

Für dieses Rezept schneiden wir also einfach die kalte Butter in dünne Scheiben und mischen sie direkt in den Teig. Nachdem er gekühlt und gefaltet wurde, haben Sie immer noch all diese schönen flockigen Schichten, aber es reduziert wirklich die Vorbereitungen!

Beginnen Sie damit, das Mehl, den Zucker, die Hefe und das Salz in einer großen Schüssel zu vermischen. Geben Sie dann dünne Scheiben kalter, ungesalzener Butter hinein. Stellen Sie sicher, dass jedes Stück Butter von der Mehlmischung umhüllt ist und rühren Sie dann die Milch ein.

Denken Sie daran, dass die angegebene Milchmenge nur ein Richtwert ist – Sie brauchen vielleicht etwas mehr oder weniger, um die richtige Konsistenz zu erhalten. Es sollte aber kein nasser Teig sein. Er ist ziemlich steif. Schauen Sie sich das Video in der Rezeptkarte unten an, um zu sehen, wie der Teig aussehen sollte.

Falten Sie alles zusammen, bis der Teig eine Kugel bildet. (Er sollte sich sauber von den Seiten der Schüssel lösen.)

Kühlen Sie diesen Teig für 1 Stunde, dann können Sie mit dem Rollen und Falten beginnen! Sie können sehen, wie dieser Prozess aussieht, wenn Sie sich das Video in der Rezeptkarte am Ende dieses Beitrags ansehen.

WIE VIEL MAL SOLLTE DER CROISSANTTEIG GEFALTET WERDEN?

Viele Rezepte sind super genau darüber, wie oft der Croissantteig gefaltet werden sollte, aber ich finde, das ist zu pingelig. Es stresst mich, wenn ich so ein Rezept lese! So sehr, dass es mich oft einschüchtert, es gar nicht erst zu versuchen.

Ich denke, es ist völlig in Ordnung, diesen Prozess ein wenig intuitiver sein zu lassen. Wenn Sie verstehen, was ein Croissant sein soll, dann wissen Sie, dass es unzählige Blätterteigschichten gibt. Je mehr Sie ihn falten, desto mehr Schichten gibt es.

Nun ist es gut, viele und viele Schichten zu haben, aber an einem bestimmten Punkt können die Schichten so dünn werden, dass sie irgendwie nicht mehr existieren.

Während Sie also rollen, achten Sie darauf, wie sich der Teig anfühlt – hat sich die Butter zu vielen dünnen Blättern innerhalb des Teigs abgeflacht? Oder ist er klumpig und holprig?

Sie streben viele dünne, gleichmäßige Schichten an. Man sollte große Butterstreifen erkennen können, aber der Teig sollte flach und glatt liegen und nicht viele grobe Unebenheiten haben.

Bei mir ist das in der Regel nach etwa 4 bis 6 Falten erreicht, je nachdem, wie dünn die Butter am Anfang geschnitten wurde.

Wie man CROISSANTS formt

Teilen Sie den Teig in zwei Hälften, damit er etwas leichter zu bearbeiten ist, und rollen Sie ihn dann zu einem großen, langen Rechteck aus.

Es ist nicht nötig, sich zu sehr an den Maßen aufzuhängen, aber idealerweise sollte der Teig etwas mehr als 10 Zoll breit, 22 Zoll lang und etwa 1/8 Zoll dick sein.

Mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider schneiden Sie die Ränder ab und schneiden den Teig in lange, dünne Dreiecke. Schneiden Sie in das breite Ende eine kleine Kerbe – so lässt sich das Hörnchen leichter biegen und behält seine geschwungene Form.

Beginnen Sie am breiten Ende eines Dreiecks und rollen Sie es von sich weg bis zur Spitze. Achten Sie darauf, dass die Spitze unter dem Hörnchen liegt, und biegen Sie das Hörnchen in eine gebogene Halbmondform. Dann kneifen Sie die beiden Enden zusammen. (Es wird wahrscheinlich während des Gär- und Backvorgangs auseinanderfallen, aber das ist in Ordnung!)

Was man mit CROISSANTS essen kann

Croissants sind perfekt so, wie sie sind, aber wenn Sie sie ein wenig aufpeppen möchten, können Sie sie mit allen möglichen leckeren Belägen belegen.

Alles von einem Klecks weicher Butter bis hin zu ein wenig Erdbeermarmelade, Zitronenquark oder Apfelbutter wäre eine fantastische Ergänzung.

Oder Sie können sie vor dem Backen füllen! Legen Sie ein paar Prisen gehackte Zartbitterschokolade über den breiten Rand des Dreiecks, bevor Sie es rollen. Oder mit Schinken und Käse belegen. So yummy!

Sie können diese Croissants auch horizontal teilen und sie wie ein Sandwich-Brot behandeln. Ich liebe ein kleines Hühnersalat-Sandwich auf einem Croissant!

Lagerung der Croissants

Lagern Sie diese selbstgemachten Croissants in einem luftdichten Behälter, und sie sollten mehrere Tage bis zu einer Woche halten.

Im Kühlschrank verlängert sich die Haltbarkeit auf etwa 10 Tage bis 2 Wochen.

Können CROISSANTS eingefroren werden?

Croissants können nach dem Backen durchaus eingefroren werden. Wie viele andere Brotsorten oder Gebäckstücke lassen sie sich wunderbar einfrieren und tauen bei Zimmertemperatur in nur etwa einer Stunde oder weniger auf.

Ich würde jedoch nicht empfehlen, ungebackene Croissants oder Croissantteig einzufrieren. Obwohl viele Brotteige nach dem ersten Aufgehen eingefroren werden können, besteht die Gefahr, dass die Hefe nicht überlebt.

Ich hoffe, dieses einfache Rezept hat Sie ermutigt, selbstgemachte Croissants auszuprobieren! Ich denke wirklich, dass es so viel einfacher und weniger einschüchternd ist. Und die Ergebnisse sind absolut stellar! Lassen Sie mich wissen, was Sie denken!

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4.66 von 70 Stimmen

Einfaches selbstgemachtes Croissant-Rezept

Rezeptvideo

*Instanthefe kann ersetzt werden. Die Gehzeit muss eventuell um 10 bis 15 Minuten verkürzt werden. Sie wissen, dass Ihr Teig fertig ist, wenn er sein Volumen verdoppelt hat.

Ein paar weitere französische Klassiker:

• Krustiges französisches Baguette-Rezept
• Basisches Macaron-Rezept
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