Dieses einfache Erbsen-Pulao ist ein veganes und glutenfreies Gericht, das sich hervorragend als leichte Mahlzeit oder herzhafte Beilage eignet. Matar pulao besteht aus Reis und leckeren Erbsen mit Zwiebeln und aromatischen Gewürzen und kann komplett im Schnellkochtopf oder in einer Pfanne auf dem Herd zubereitet werden. Ich zeige Ihnen drei Möglichkeiten, dieses köstliche Matar Pulao zuzubereiten – die Methode auf dem Herd im Schnellkochtopf mit schrittweisen Fotos und die Methode in der Pfanne und im Instant-Topf mit detaillierten Anweisungen.

Was ist Erbsen-Pulao

Auch bekannt als Matar Pulao (Matar ist das Hindi-Wort für Erbsen), ist dieses einfache Erbsen-Pulao perfekt für die Zubereitung einer gemütlichen und gesunden Gemüsebeilage oder eines Hauptgerichts.

Ein Pulao, auch bekannt als Pilaw, wird typischerweise mit Reis zubereitet und mit frischem oder gefrorenem Gemüse angereichert. Die leuchtenden Stars in diesem Erbsen-Pulao sind definitiv die grünen Erbsen.

Sie werden mit klassischen indischen Gewürzen und Zwiebeln gekocht, die köstliche Noten hinzufügen, ohne jedoch den erdigen Erbsengeschmack zu überlagern.

Die Kombination aus Basmati-Reis, karamellisierten Zwiebeln und leicht süßen Erbsen schafft ein rustikales und herzhaftes Gericht, das Sie sicher lieben werden.

Und das Erbsen-Pulao ist nicht nur vegetarisch und veganfreundlich, sondern auch glutenfrei. So können Sie wirklich mit gutem Gewissen jeden herzhaften, leckeren Bissen genießen.

Während ich meine Version sehr einfach halte, um die Erbsen durchscheinen zu lassen, ist es einfach, das Rezept nach Ihrem Geschmack anzupassen. Sie können gehackte Kartoffeln oder Karotten hinzufügen, oder fast jedes andere Gemüse, das Sie bevorzugen.

Außerdem kann es nach Belieben zubereitet werden, entweder in einer Pfanne auf dem Herd oder in einem Schnellkochtopf.

Ich habe dieses traditionelle Erbsen-Pulao-Rezept von meiner Schwiegermutter gelernt. In der Hindi-Sprache nennen wir es „matar wale chawal“. Es ist in Punjabi-Haushalten sehr beliebt und lässt sich hervorragend mit klassischen indischen Köstlichkeiten wie Raita, Currys und Dals (Linsen) kombinieren.

Oder servieren Sie es allein für eine einfache, aber absolut zufriedenstellende, leichte Mahlzeit. Probieren Sie es aus und ich bin sicher, Ihre Familie wird es genauso genießen wie wir!

Wie man Erbsen-Pulao macht

Zubereitung und Sautieren der Zwiebeln

1. Bereiten Sie zunächst den Basmati-Reis vor: Spülen Sie 1 gehäufte Tasse Basmatireis unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar abläuft. Dann den Reis 20 bis 30 Minuten einweichen, abgießen und beiseite stellen. Dieser Vorgang ist wichtig, um sicherzustellen, dass jedes Korn richtig gekocht wird, damit das fluffigste, zarteste Reisgericht entsteht.

2. Als nächstes erhitzen Sie 3 Esslöffel Öl oder Ghee in einem 2-Liter-Schnellkochtopf. Fügen Sie die folgenden Gewürze hinzu:

• 1 Zentimeter Zimtstange
• 1 mittelgroßegroße Tej patta
• 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
• 2 bis 3 ganze Nelken
• 1 schwarze Kardamomkapsel (optional)
• 1 bis 2 dünne Stränge Muskatblüte (optional)
• 1 oder 2 grüne Kardamomkapseln

Bei niedriger bis mittlerer Hitze braten Sie die Gewürze für einige Sekunden an, bis sie ihr Aroma freisetzen und duftend werden. Achten Sie darauf, dass die Gewürze beim Anbraten nicht verbrennen.

3. Geben Sie anschließend eine ½ Tasse dünn geschnittene rote Zwiebeln in den Schnellkochtopf.

TIP: Gelbe und weiße Zwiebeln funktionieren auch gut in diesem Pulao.

4. Mischen und anbraten, bis die Zwiebeln leicht karamellisiert oder perfekt karamellisiert sind. Aber auch hier darauf achten, dass die Zwiebeln nicht anbrennen, da dies einen bitteren Geschmack im Matar Pulao verursacht.

5. Geben Sie nun ¾ Tasse frische oder gefrorene grüne Erbsen hinzu.

6. Gut mischen und die Erbsen und Zwiebeln für eine weitere Minute anbraten.

7. Den abgetropften Basmatireis hinzufügen und vorsichtig umrühren. Sie wollen die Reiskörner nicht zerstören.

8. Sautieren und rühren Sie für eine Minute, so dass jedes Reiskorn vom Öl (oder Butter oder Ghee) umhüllt ist.

9. Dann 1¾ Tassen Wasser in den Kocher geben.

10. Großzügig mit Salz würzen. Gut durchmischen und den Geschmack überprüfen, um sicherzustellen, dass das Wasser leicht salzig ist.

Druckgaren Erbsen Pulao

11. Bedecken Sie den Reis und kochen Sie ihn bei mittlerer bis starker Hitze für 2 Whistles oder 6 bis 7 Minuten im Druckkochtopf. Wenn Sie Ihren Reis eher bissfest mögen, kochen Sie ihn nur 1 Minute lang.

12. Lassen Sie den Schnellkochtopf einige Minuten lang von selbst abkühlen, bevor Sie einen manuellen Druckablass durchführen. Öffnen Sie dann den Deckel. Verwenden Sie eine Gabel, um den Reis sanft aufzuschlagen, bevor Sie ihn warm servieren. Garnieren Sie ihn mit einigen Korianderzweigen (Koriander) oder Minzblättern.

Serviervorschläge

Genießen Sie Erbsen-Pulao allein als Beilage oder Hauptgericht, oder servieren Sie es mit fast allen Gewürzen oder Beilagen. Die Erbsen und der Reis passen perfekt zu cremigen und kühlen Joghurtsaucen und Dips, wie Zwiebel-Tomaten-Raita, Gurken-Raita oder Boondi-Raita.

Matar Pulao passt auch gut zu frischem Curd (Joghurt) wie diesem Kadhi Pakora, in Scheiben geschnittenen Zwiebelringen, indischem Zwiebel-Tomaten-Salat (Kachumber) und/oder Mango oder Zitrone Pickles. Sie können sogar mit einer Seite Zitronenscheiben servieren.

Für eine noch herzhaftere Mahlzeit kann Erbsen-Pulao mit gebratenem oder geröstetem oder Masala Papad, einem einfachen Gujarati Kadhi und leckerem Pakora serviert werden.

Lagerung

Ich würde nicht empfehlen, Erbsen-Pulao oder irgendein Pulao zu lagern. Die Reiskörner werden ziemlich trocken und der Geschmack ist nicht so toll, wenn man sie einen Tag lang aufbewahrt.

Wenn Sie überhaupt Reste haben, dann bewahren Sie diese in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank nur etwa einen Tag lang auf. Nicht einfrieren.

Vor dem Servieren können Sie die Reste in einer Pfanne oder im Instant Pot dämpfen. Alternativ können Sie sie auch in einer kleinen Pfanne oder einem Topf mit etwas Wasser anbraten, damit die Reiskörner nicht zu sehr austrocknen.

Matar Pulao in der Pfanne zubereiten

Befolgen Sie diese 3 einfachen Schritte, um Matar Pulao in einem Topf oder einer Pfanne auf dem Herd zuzubereiten:

1. Zuerst bereiten Sie den Reis gemäß der Originalrezeptanleitung zu. In der Zwischenzeit braten Sie die Gewürze und die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in einer tiefen Pfanne oder einem Topf mit heißem Öl, Ghee oder Butter an. Dann fügen Sie die frischen oder gefrorenen grünen Erbsen und den abgetropften Reis hinzu, zusammen mit 2 bis 2¼ Tassen Wasser (je nach Qualität des Reises).
2. Den Topf fest mit einem Deckel abdecken und kochen, bis das gesamte Wasser aufgesaugt wurde und die Reiskörner weich und fluffig sind – etwa 20 bis 25 Minuten. Sie sollten kleine Dampflöcher sehen, wenn der Reis gar ist. Beobachten Sie den Reis während des Kochens sorgfältig. Wenn das Wasser zu schnell aufgesaugt wird, ist der Reis nicht gar genug, also fügen Sie bei Bedarf noch einen Esslöffel Wasser hinzu.
3. Nach dem Garen nehmen Sie den Deckel ab und lockern den Reis mit einer Gabel auf, bevor Sie ihn warm servieren.

Instant-Pot-Methode

Ähnlich wie das Kochen in einem Schnellkochtopf ist dieses Erbsen-Pulao mit einem Instant Pot einfach zuzubereiten.

Die Zubereitung ist ziemlich gleich: In einem 6-Quart-IP verwenden Sie die Sauté-Funktion, um die Gewürze und Zwiebeln anzubraten. Fügen Sie dann die Erbsen, den eingeweichten und abgetropften Reis, 1½ Tassen Wasser und Salz hinzu und rühren Sie um.

Schalten Sie auf die manuelle Einstellung und kochen Sie den Reis 5 Minuten lang auf höchster Stufe. Warten Sie nach Beendigung des Druckkochens (und dem Signalton des Geräts) 10 Minuten, bevor Sie einen schnellen Druckablass durchführen. Überschreiten Sie nicht die 10 Minuten für den natürlichen Druckablass, da Ihr Reis sonst verkocht und matschig wird.

Expertentipps

Zutatenhinweise und Austauschmöglichkeiten

• Reissorte: Gealterter Basmatireis gibt Ihrem Pulao den besten Geschmack und die beste Konsistenz. Wenn Sie keinen Basmatireis haben, nehmen Sie eine beliebige nicht klebrige Sorte von lang- oder mittelkörnigem Reis.
• Ganze Gewürze: Versuchen Sie, alle ganzen Gewürze hinzuzufügen, die im Matar-Pulao-Rezept erwähnt werden. Falls nicht vorhanden, können Sie den schwarzen Kardamom und die Muskatblüte auch weglassen. Das Gericht wird nicht ganz den gleichen rauchigen und erdigen Geschmack haben, aber immer noch sehr lecker sein!
• Kräuter: Die Zugabe von Kräutern wie Korianderblättern (Koriander) oder Minze oder eine gleichwertige Kombination aus beiden gibt einen guten kräuterartigen Geschmack und Aroma. Fügen Sie etwa 3 Esslöffel von einem der beiden oder jeweils 2 Esslöffel von beiden gehackten Koriander- und Minzblättern hinzu. Für getrocknete Minze, fügen Sie etwa 1 Teelöffel in Ihr Matar Pulao.

Rezeptanmerkungen

• Farbe: Die Farbe des Matar Pulao ist hier leicht braun durch die Karamellisierung, die beim Braten der Zwiebeln entsteht. Ich empfehle dringend, die Zwiebeln zu karamellisieren, da es dem Gericht einen schönen süßen Unterton verleiht. Wenn Sie jedoch ein weißes Pulao wünschen, können Sie die Zwiebeln auch anstelle des Karamellisierens sautieren, bis sie glasig sind. Sie können auch ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen, was dazu beiträgt, die weiße Farbe des Reises zu erhalten.
• Reis-Wasser-Verhältnis: Beim Kochen in einem Schnellkochtopf funktionieren 1½ bis 1¾ Tassen Wasser für jede 1 Tasse Basmatireis perfekt. Aber je nach Qualität des Reises können Sie weniger oder mehr Wasser hinzufügen – von 1½ Tassen bis 2 Tassen.
• Schärfe: Dieses Matar Pulao ist nicht würzig. Um ein würziges Erbsen-Pulao zu machen, können Sie einige grüne Chilis und 1 Teelöffel Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen.

FAQs

Welcher ist der beste Reis für Pulao?

Gewöhnlich machen wir in Indien Pulao mit Basmati-Reis. Verwenden Sie gealterten Basmati-Reis für die beste Textur. Sella-Basmati-Reis, der parboiled Basmati-Reis ist, gibt auch großartige Ergebnisse.

Wenn Sie Sella-Basmati-Reis verwenden, weichen Sie ihn vor dem Kochen 1 Stunde lang ein. Ich empfehle außerdem, parboiled Basmati-Reis in einer Pfanne und nicht im Schnellkochtopf zu kochen und 2 bis 2¼ Tassen Wasser hinzuzufügen. Sie können aber auch jede andere Sorte von nicht-klebrigem Reis für dieses Matar Pulao verwenden.

Wie verwendet man getrocknete Erbsen für das Erbsen Pulao?

Wenn Sie getrocknete Erbsen haben, weichen Sie ¼ Tasse davon über Nacht in Wasser ein. Gießen Sie später das Wasser ab und spülen Sie sie ein paar Mal.

Drücken Sie die eingeweichten Erbsen in 1½ bis 2 Tassen Wasser in einem Schnellkochtopf auf dem Herd für 18 bis 20 Minuten oder in Ihrem Instant Pot für 15 bis 20 Minuten. Die Erbsen sollten weich, aber nicht matschig oder pastös sein.

Die gekochten getrockneten Erbsen abtropfen lassen und dann als Ersatz für frische grüne Erbsen wie im Rezept angegeben verwenden.

Was ist Matar-Reis?

Matar-Reis ist ein anderer Name für Matar-Pulao. Es ist im Grunde das gleiche Gericht wie Erbsen-Pulao, nur mit einem anderen Namen. Inzwischen wissen Sie, dass „matar“ „Erbsen“ bedeutet und daher der Name Matar-Reis.

Einfach – 40 Minuten

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Erbsen Pulao | Matar Pulao

4.96 von 22 Stimmen

Von Dassana Amit

Erbsen Pulao, auch bekannt als Matar Pulao, ist ein schmackhaftes Gericht aus Reis und grünen Erbsen mit karamellisierten Zwiebeln und aromatischen Gewürzen. Es kann komplett im Schnellkochtopf auf dem Herd, in der Pfanne oder im Instant Pot zubereitet werden. Ich teile alle drei Möglichkeiten, dieses köstliche Erbsen-Pulao zu machen.

Vorbereitungszeit 10 Min.

Kochzeit 15 Min.

Gesamtzeit 25 mins

Küche Indisch, Punjabi

Kurs: Hauptgericht

Diät: Glutenfrei, Vegan, Vegetarisch

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Portionen 3

Einheiten

US CustomaryMetric

Zutaten

Hauptzutaten

• ▢ 1 Tasse Basmati-Reis (gehäuft), 200 Gramm
• ▢ ¾ Tasse grüne Erbsen (matar) – vorzugsweise frisch oder gefroren
• ▢ ½ Tasse dünn geschnittene Zwiebeln
• ▢ 3 Esslöffel Öl oder Ghee (geklärte Butter)
• ▢ 1.75 Tassen Wasser für Herd-top pressure cooking
• ▢ Salz nach Bedarf

Gewürze

• ▢ 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
• ▢ 1 Zoll Zimt
• ▢ 1 schwarzer Kardamom – optional
• ▢ 1 oder 2 grüne Kardamomkörner
• ▢ 2 bis 3 Nelken
• ▢ 1 oder 2 Muskatblütenstränge – dünne Stränge, optional
• ▢ 1 mittelgroßegroßes Tej Patta (indisches Lorbeerblatt)

Anleitung

Zubereitung

• Waschen Sie den Basmatireis, bis sich das Wasser von der Stärke löst.
• Reis für 30 Minuten einweichen.
• Alles Wasser abgießen und beiseite stellen.

Erbsen-Pulao zubereiten

• Öl oder Ghee in einem 2-Liter-Schnellkochtopf erhitzen.
• Die Kreuzkümmelsamen zusammen mit allen ganzen Gewürzen hinzufügen. Einige Sekunden bei niedriger Hitze anbraten, bis die Gewürze spritzen, ihr Aroma abgeben und duften, dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennen
• Dann die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinzufügen. Rühren Sie um und braten Sie sie an, bis die Zwiebeln leicht golden oder karamellisiert sind. Die Zwiebeln nicht anbrennen lassen, da dies zu einem bitteren Geschmack in Ihrem Matar Pulao führt.
• Die grünen Erbsen hinzufügen und eine Minute lang sautieren.
• Dann den abgetropften Reis hinzufügen und vorsichtig mischen.
• Eine Minute lang anbraten, damit das Fett (Öl oder Ghee) die Reiskörner überzieht. Wasser und Salz nach Bedarf zugeben. Gut mischen. Testen Sie den Geschmack des Wassers, es sollte leicht salzig sein.
• Zudecken und 2 Whistles oder 6 bis 7 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze druckkochen. Lassen Sie den Druck von selbst abklingen und öffnen Sie dann den Deckel des Kochers. Wenn Sie Ihren Reis eher bissfest mögen, kochen Sie ihn nur 1 Minute lang.
• Sanft den Reis auflockern und das Erbsen-Pulao heiß oder warm servieren.

Serviervorschläge

• Genießen Sie Erbsen-Pulao allein als Beilage oder Hauptgericht, oder servieren Sie es mit fast allen Gewürzen oder Beilagen. Die Erbsen und der Reis passen perfekt zu cremigen und kühlen Joghurtsaucen und Dips, wie Zwiebel-Tomaten-Raita, Gurken-Raita oder Boondi-Raita.
• Matar Pulao passt auch gut zu frischem Curd (Joghurt) als solches und einem Kadhi Pakora, in Scheiben geschnittenen Zwiebelringen, indischem Zwiebel-Tomaten-Salat (Kachumber) und/oder Mango oder Zitronenpickles. Sie können es sogar mit Zitronenscheiben servieren.
• Für eine noch herzhaftere Mahlzeit kann Erbsen-Pulao mit gebratenem oder geröstetem oder Masala Papad, einem einfachen Gujarati Kadhi oder Pakora serviert werden.

Video

Hinweise

Erbsen-Pulao in der Pfanne kochen

• Befolgen Sie die Rezeptanweisungen, bis Sie Wasser und Salz hinzufügen. Sie werden 2 bis 2,25 Tassen Wasser hinzufügen müssen. Bedecken Sie die Pfanne oder den Topf fest mit einem Deckel und köcheln Sie, bis das gesamte Wasser absorbiert ist und die Reiskörner durchgekocht sind.
• Beobachten Sie den Reis während des Kochens. Wenn das Wasser vollständig aufgesaugt wurde und die Reiskörner noch nicht ganz gar sind, fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzu. Bedecken Sie den Reis und kochen Sie ihn ein paar Minuten weiter.

Instant-Pot-Methode

• Im Stahleinsatztopf eines 6-Quart-IP braten Sie die ganzen Gewürze an und dünsten die Zwiebeln, bis sie karamellisieren. Fügen Sie die grünen Erbsen, den Reis, 1,5 Tassen Wasser und Salz hinzu.
• Druckkochen auf hoher Stufe für 5 Minuten. Warten Sie 10 Minuten, nachdem das Druckgaren beendet ist und der Piepton ertönt. Lassen Sie den zusätzlichen Druck nach 10 Minuten ab.
• Notieren Sie die Zeit von 10 Minuten und lassen Sie sie nicht überschreiten. Die Reiskörner könnten zu lange garen und matschig werden.

Zutatenhinweise

• Reissorte: Gealterter Basmati-Reis verleiht Ihrem Pulao den besten Geschmack und die beste Textur. Wenn Sie keinen Basmatireis haben, nehmen Sie eine beliebige nicht klebrige Sorte von langkörnigem oder mittelkörnigem Reis.
• Ganze Gewürze: Versuchen Sie, alle im Rezept erwähnten ganzen Gewürze hinzuzufügen. Falls nicht vorhanden, können Sie den schwarzen Kardamom und die Muskatblüte auch weglassen. Das Gericht wird nicht ganz den gleichen rauchigen und erdigen Geschmack haben, aber immer noch sehr lecker sein.
• Kräuter: Die Zugabe von Kräutern wie Korianderblättern (Koriander) oder Minze oder einer gleichwertigen Kombination aus beiden, gibt ebenfalls einen guten kräuterartigen Geschmack und Aroma. Fügen Sie etwa 3 Esslöffel von einem der beiden oder je 2 Esslöffel von beiden gehackten Koriander- und Minzblättern hinzu. Bei getrockneter Minze fügen Sie etwa 1 Teelöffel davon hinzu.

Kochhinweise

• Reis-Wasser-Verhältnis: Beim Kochen im Schnellkochtopf funktionieren 1½ bis 1¾ Tassen Wasser für je 1 Tasse Basmatireis perfekt. Aber je nach Qualität des Reises können Sie weniger oder mehr Wasser hinzufügen – von 1½ Tassen bis 2 Tassen.
• Schärfe: Dieses Rezept ist nicht würzig. Um ein würziges Matar Pulao zu machen, können Sie einige grüne Chilis und 1 Teelöffel Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen.
• Farbe: Die Farbe des Matar Pulao ist hier leicht braun, was auf die Karamellisierung zurückzuführen ist, die beim Braten der Zwiebeln entsteht. Ich empfehle dringend, die Zwiebeln zu karamellisieren, da es dem Gericht einen schönen süßen Unterton verleiht. Wenn Sie jedoch ein weißes Pulao wünschen, können Sie die Zwiebeln auch anstelle des Karamellisierens sautieren, bis sie glasig sind. Sie können auch ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen, was dazu beiträgt, die weiße Farbe des Reises zu erhalten.

Nährwertangaben Richtwerte