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 Erdnuss (Arachis hypogea) |
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| Binomialname | ||||||||||||||||||
| Arachis hypogaea L. |
Die Erdnuss (Arachis hypogaea) gehört zur Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae), zusammen mit Bohnen und Erbsen, und ist eine wichtige Nahrungspflanze. Diese Art ist in Südamerika beheimatet.
Obwohl die Frucht von Arachis hypogaea im kulinarischen Sinne als „Nuss“ bezeichnet wird, ist die Frucht der Erdnuss im botanischen Sinne eine holzige, unbehaarte Hülsenfrucht oder Schote und keine echte Nuss. Eine echte Nuss (Eichel, Kastanie) ist eine einfache, trockene Frucht mit einem Samen (selten zwei), bei der die Fruchtknotenwand bei der Reife sehr hart (steinig oder holzig) wird und sich nicht entlang einer bestimmten Naht aufspaltet. Ein Samen, wie z. B. eine Erdnuss, stammt aus einer Frucht und kann aus der Frucht entfernt werden. Eine Nuss ist ein zusammengesetzter Fruchtknoten, der sowohl der Samen als auch die Frucht ist, die nicht getrennt werden können.
Wie bei anderen Pflanzen haben die Menschen die reiche Vielfalt der Schöpfung genommen und ihre eigene Kreativität hinzugefügt, indem sie Tausende von einzigartigen Erdnuss-Sorten (verschieden benannte Sorten der Pflanzen) und zahlreiche Zubereitungsarten für den Verzehr oder andere Verwendungen entwickelten.
Wie auch andere Hülsenfrüchte geht Arachis hypogaea eine für beide Seiten vorteilhafte symbiotische Beziehung mit stickstofffixierenden Bakterien ein, die es ermöglichen, Luftstickstoff in eine für Pflanzen verwertbare Form umzuwandeln – eine Eigenschaft, die Landwirte bei der Auffüllung stickstoffarmer Böden für nützlich halten.
Erdnüsse sind auch als Erdnüsse, Goobers, Goober-Erbsen, Pindas, Jack-Nüsse, Pinders, Manila-Nüsse und Affennüsse bekannt.
Anbau
Die Erdnusspflanze ist eine einjährige krautige Pflanze (eine Pflanze, die für kulinarische, medizinische oder in einigen Fällen sogar spirituelle Zwecke angebaut wird), die 30 bis 50 cm hoch wird. Die Blätter sind wechselständig, gefiedert mit vier Fiederblättchen (zwei gegenüberliegende Paare; kein endständiges Fiederblättchen), jedes Fiederblättchen 1 bis 7 cm lang und 1 bis 3 cm breit.
Die Schoten beginnen mit den orange geäderten, gelbblättrigen, erbsenartigen Blüten, die in achselständigen Büscheln über dem Boden getragen werden. Nach der Selbstbefruchtung verblühen die Blüten. Die Stiele an den Basen der Fruchtknoten, die Zapfen genannt werden, verlängern sich schnell und drehen sich nach unten, um die Früchte mehrere Zentimeter im Boden zu vergraben und ihre Entwicklung zu vollenden. Wenn der Samen reif ist, verfärbt sich die innere Auskleidung der Schoten (die sogenannte Samenschale) von weiß zu einem rötlichen Braun. Bei der Ernte wird die gesamte Pflanze, einschließlich des größten Teils der Wurzeln, aus dem Boden entfernt.
Die Schoten wirken bei der Nährstoffaufnahme. Die Früchte haben faltige Schalen, die zwischen den zwei bis drei eingeschlossenen Samen eingeschnürt sind. Die reifen Samen ähneln anderen Hülsenfrüchtesamen, wie z.B. Bohnen, haben aber im Gegensatz zu den meist harten Hülsenfrüchtesamen eine hauchdünne Samenhülle.
Erdnüsse wachsen am besten in leichten, sandigen Lehmböden. Sie benötigen fünf Monate warmes Wetter und eine jährliche Niederschlagsmenge von 500 bis 1000 mm oder das Äquivalent an Bewässerungswasser. Erdnusspflanzen sind sowohl gegen Trockenheit als auch gegen Überschwemmungen resistent (University of Georgia 2006).
Die Schoten reifen 120 bis 150 Tage nach der Aussaat. Wird zu früh geerntet, sind die Schoten unreif. Werden sie zu spät geerntet, brechen die Schoten am Stiel ab und bleiben im Boden liegen.
Geschichte
Die Erdnuss wurde erstmals in prähistorischer Zeit in Südamerika (vielleicht in Brasilien, Bolivien oder Argentinien) kultiviert, wo noch wilde Vorfahren zu finden sind. Der Anbau verbreitete sich bis nach Mesoamerika, wo die spanischen Konquistadoren die tlalcacahuatl (Nahuatl für „Erdkakao“ oder Erdnuss, daher im mexikanischen Spanisch cacahuate) auf dem Marktplatz von Tenochtitlan (Mexiko-Stadt) zum Verkauf anboten, wie sie dort auch heute noch von Straßenhändlern angeboten werden.
Nach der Entdeckung der Neuen Welt durch die Europäer verbreitete sich der Anbau von Erdnüssen rund um die Welt. In Afrika wurden sie früh populär und von dort aus gelangten sie durch den Sklavenhandel in den heutigen Südosten der Vereinigten Staaten. Vor dem amerikanischen Bürgerkrieg wurden Erdnüsse in den Vereinigten Staaten hauptsächlich von schwarzen Südstaatlern als Gartenpflanze angebaut und gegessen. (Ein Name für sie, „Goobers“, stammt von einem afrikanischen Wort). Während des Bürgerkriegs führte die Lebensmittelknappheit im Süden dazu, dass Erdnüsse immer häufiger von weißen Südstaatlern und auch von Unionssoldaten gegessen wurden. Nach dem Krieg wurde der Erdnussanbau gefördert, um den durch den jahrelangen Baumwollanbau stickstoffarmen Boden wieder aufzufüllen. George Washington Carver war einer der führenden Befürworter der Erdnuss. Im Laufe des 20. Jahrhunderts wurde die Erdnuss als Nahrungsmittel immer beliebter, vor allem mit der Entwicklung der modernen, haltbaren Erdnussbutter durch Joseph L. Rosefield im Jahr 1922, und ist heute eines der beliebtesten Lebensmittel der Amerikaner.
Obwohl vermutet wird, dass eine heute unbekannte Erdnussart aus der Alten Welt seit prähistorischen Zeiten in China kultiviert wurde, scheint die Erdnuss aus der Neuen Welt dort von portugiesischen Händlern in den 1600er Jahren eingeführt worden zu sein (University of Georgia 2006) und eine andere Sorte von amerikanischen Missionaren in den 1800er Jahren. Sie wurden populär und sind in vielen chinesischen Gerichten zu finden, oft gekocht. In den 1980er Jahren begann die Erdnussproduktion stark anzusteigen, so dass China im Jahr 2006 der größte Erdnussproduzent der Welt war. Ein wichtiger Faktor für diesen Anstieg war Chinas Abkehr von einem kommunistischen Wirtschaftssystem hin zu einem freieren Marktsystem, so dass die Landwirte ihre Ernte nach eigenem Ermessen anbauen und vermarkten können (Yao 2004).
Das USDA berichtet:
Die chinesische Regierung kontrolliert die Erdnussproduktion oder -vermarktung nicht und greift auch nicht in diese ein. Sie gewährt keine Subventionen, weder direkt noch indirekt. Ein Hinweis auf die fehlende Beteiligung der Regierung an der Erdnussindustrie ist, dass das chinesische Landwirtschaftsministerium (MOA) Erdnüsse in seinem Bericht vom Mai 2003, in dem es seinen strategischen Entwicklungsplan für wichtige Nutzpflanzen darlegte, nicht einmal erwähnte (Butterworth 2003).
Heute werden Erdnüsse in fast 100 Ländern angebaut. Die größten Produzenten sind: China, Indien, Nigeria, die Vereinigten Staaten, Indonesien und der Sudan (ICRISAT).
Verwendungen
In den Vereinigten Staaten werden Erdnüsse hauptsächlich direkt als Nahrungsmittel verwendet, wobei etwa die Hälfte der Ernte zu Erdnussbutter verarbeitet wird. In anderen Ländern werden sie hauptsächlich für die Ölgewinnung angebaut. Weltweit werden 50 Prozent der Erdnussproduktion für die Ölextraktion, 37 Prozent für die direkte Verwendung als Nahrungsmittel und 12 Prozent für Saatgut verwendet (ICRISAT).
Erdnüsse sind die dreizehntwichtigste Nahrungspflanze der Welt. Sie sind die weltweit viertwichtigste Quelle für Speiseöl und die drittwichtigste Quelle für pflanzliches Protein (ICRISAT). Sie enthalten hochwertiges Speiseöl, leicht verdauliches Protein und Kohlenhydrate. Erdnüsse sind eine bedeutende Quelle für Resveratrol, eine chemische Verbindung, der eine Reihe von gesundheitsfördernden Wirkungen nachgesagt werden, wie z.B. krebshemmende, antivirale, neuroprotektive, alterungshemmende, entzündungshemmende und lebensverlängernde Wirkungen.
Erdnüsse finden sich in einer Vielzahl von Lebensmittelprodukten.Erdnüsse werden in der Industrie vielfältig eingesetzt. Farben, Lacke, Schmieröl, Lederpflegemittel, Möbelpolitur, Insektizide und Nitroglyzerin werden aus Erdnussöl hergestellt. Seife wird aus verseiftem Öl hergestellt, und viele Kosmetika enthalten Erdnussöl und seine Derivate. Der Proteinanteil des Öls wird bei der Herstellung einiger Textilfasern verwendet.
Erdnussschalen werden bei der Herstellung von Kunststoffen, Wandplatten, Schleifmitteln und Kraftstoff verwendet. Sie werden auch zur Herstellung von Zellulose (in Zellwolle und Papier) und Schleim (Leim) verwendet.
Aus den Erdnusspflanzen wird Heu hergestellt, das reich an Proteinen ist und eine bessere Schmackhaftigkeit und Verdaulichkeit als andere Futtermittel aufweist. Der bei der Ölverarbeitung anfallende Proteinkuchen (Ölkuchenmehl) wird als Tierfutter und als Bodendünger verwendet.
Probleme
Erdnüsse sind während des Wachstums und der Lagerung besonders anfällig für Verunreinigungen. Schlechte Lagerung von Erdnüssen kann zu einer Infektion durch den Schimmelpilz Aspergillus flavus führen, der den giftigen Stoff Aflatoxin freisetzt, der Leberschäden und Krebs verursachen kann. Die Aflatoxin produzierenden Schimmelpilze kommen überall in den Erdnussanbaugebieten vor und können Aflatoxin in Erdnüssen produzieren, wenn die Bedingungen für das Pilzwachstum günstig sind.
Einige Menschen reagieren schwer allergisch auf Erdnüsse. Für Menschen mit einer Erdnussallergie kann die Exposition einen tödlichen Schock verursachen. Für diese Personen kann der Verzehr einer einzigen Erdnuss oder auch nur das Einatmen des Erdnussstaubs eine tödliche Reaktion auslösen. Eine allergische Reaktion kann auch durch den Verzehr von Lebensmitteln ausgelöst werden, die mit Maschinen verarbeitet wurden, die zuvor Erdnüsse verarbeitet haben, was es schwierig macht, solche Lebensmittel zu meiden. Aus Sorge um Menschen mit Erdnussallergie haben viele Fluggesellschaften aufgehört, Erdnüsse auf Flügen zu servieren, was früher üblich war, und einige Schulen haben Erdnüsse aus dem Mittagessen der Schüler verbannt.
Von 1946 bis 1951 versuchte die britische Regierung, Erdnüsse in Tanganjika (heute Teil von Tansania) anzubauen. Dies wurde das Tanganyika-Erdnussprogramm genannt. Das Programm war unter anderem deshalb erfolglos, weil der Boden lehmig war und sich nach Ende der Regenzeit verhärtete, was die Ernte der Erdnüsse unmöglich machte.
- Butterworth, J., und X. Wu. 2003. China, Peoples Republic of: Oilseeds and Products. USDA Foreign Agricultural Service GAIN Report.
- International Crops Research Institute for the Semi-Arid Tropics (ICRISAT), „Groundnut (peanut)“ .
- Putnam, D. H., und E. S. Oplinger. 1991. Peanut. St. Paul, MN: Center for Alternative Plant and Animal Products, University of Minnesota.
- University of Georgia. 2006. World Geography of the Peanut .
- Yao, G. 2004. Peanut Production and Utilization in the People’s Republic of China. University of Georgia.
Credits
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- Erdnuss-Geschichte
- Nuss-Geschichte
- Resveratrol-Geschichte
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- Geschichte der „Erdnuss“
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